... công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quátrìnhlên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quátrìnhlênmen chính, trong khi đó nấm men chìm ... trong dịch lênmen beer 1mg/l thì đã ở mức bắt đầu gây ra những quátrình oxy hóa có hại cho vị của beer. Trong quátrìnhlênmen phụ xảy ra quá trình tự phân của nấm men. Nếu quátrình này ... thành một lớp mỏng gồm nhiều bóng khí CO2 ở bề mặt môi trường lên men. Giai đoạn 2: Quátrìnhlênmen mạnh nhất bắt đầu chuyển từ lênmen hiếu khí sang lênmenkịkhí (để tạo CO2 và C2H5OH),...
... thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của hàm lượng đường khửtrong quátrìnhlênmen 050100150200250012345678910thời ... men, sự biến đổi của pH phản ánh quátrình tạo thành các acid hữu cơ, sản phẩm phụ củaquátrìnhlênmen etanol. Hình 6: Biến đổi của pH trong quátrìnhlên men 44.24.44.64.855.25.45.6012345678910Thời ... nấm men nhiều hơn, vì vậy, hàm lượng diacetyl trong giai đoạn cuối củaquátrìnhlên men trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. pH Trong quátrìnhlên men, sự biến đổi của...
... men, sự biến đổi của pH phản ánh quátrình tạo thành các acid hữu cơ, sản phẩm phụ củaquátrìnhlênmen etanol. Hình 6: Biến đổi của pH trong quátrìnhlên men 44.24.44.64.855.25.45.6012345678910Thời ... thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của hàm lượng đường khửtrong quátrìnhlênmen 050100150200250012345678910thời ... cho quátrình sinh tổng hợp sinh khối nấm men, do đó, làm tăng tốc độ sinh trưởng của tế bào trong giai đoạn đầu củaquátrìnhlên men. Từ hình 3, ta nhận thấy: tốc độ sinh trưởng của nấm men...
... nghiệp của em là nghiên cứu các yếu tố ảnh hởng lênquátrìnhlênmen chủng Bacillus trong điều kiện tĩnh không có quátrình sục khí bổ sung oxy. Các yếu tố đó là:+ Thời gian lên men + Thành ... mang lại những hiệu quả nhất định. Tuy nhiên, quátrình sản xuất ra chế phẩm trong phòng thí nghiệm hiện nay phải quaquátrìnhlênmen có sục khí; nếu xét về mặt ứng dụng thì cha thật tối ... tăng sinh khối. Quátrình hoạt động sống của chúng cho kết quả là các chất hữu cơ gây nhiễm bẩn đợc khoáng hoá và trở thành những chất vô cơ, các chất khí đơn giản và nớc. Quátrình đó diễn ra...
... đoạn cuối củaquátrìnhlênmen trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. PH của dịch lên men. Trong quátrìnhlên men, sự biến đổi pH của dịch lênmen phản ánh quátrình tạo ... phẩm phụ củaquátrìnhlênmen ethanol. Kết quả nghiên cứu cho thấy, bổ sung O2 trong giai đoạn đầu củaquátrìnhlênmen làm giá trị pH giảm nhanh hơn. Việc sinh tổng hợp acid bởi nấm men liên ... trong kỹ thuật lênmen bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quátrình sinh trưởng của tế bào nấm men . Để đánh giá quátrình tăng sinh khối của nấm men, chúng tôi tiến...
... kèm theo đây, với tựa đề tài :”ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI ENZYME, NỒNG ĐỘ ENZYME, NHIỆT ĐỘ, pH ĐẾN QUÁTRÌNH THỦY PHÂN NẾP THAN ỨNG DỤNG CHO QUÁTRÌNHLÊNMEN do Nguyễn Thanh Vũ thực hiện và báo cáo, ... quan hệ giữa độ brix đạt được sau quátrình thủy phân và nhiệt độ , pH, nồng độ. 4.3 So sánh khả năng thủy phân của loại enzyme để ứng dụng cho quátrìnhlênmen Sử dụng enzyme để thủy phân ... người ưa chuộng. Trong các loại rượu lênmen truyền thống kể trên thì rượu nếp than là một loại rượu khá đặc biệt. Sản phẩm là kết quảcủaquátrìnhlênmen không chưng cất nguyên liệu nếp mà...
... ảnh hưởng củaquátrình ủ lênmen đến chất lượng hạt ca cao”, Luận văn Thạc sỹ của Vương Thanh Tùng, Đại học Cần Thơ, năm 2005. Trong luận văn này tác giả khảo sát quátrìnhlênmen trong điều ... Hình 2.3 Sơ đồ sự chuyển biến đường của cơm nhầy trong quátrìnhlênmen (Nguồn: Hylayat, 2007) Quá trình thứ hai là sự lênmen bên trong bao gồm một loạt phản ứng phức tạp, ... làm tăng độ ẩm của toàn khối hạt từ 51,81% lên 53,44%. Ngày thứ hai, bên cạnh sự hoạt động của nấm men còn có sự tham gia của vi khuẩn lactic. Vi khuẩn lênmen lactic lênmen đường tạo thành...
... bào trong suốt quátrìnhlênmen của hèm nho ở 25oC: (gạch sọc) nấm men khô; (màu đen) giữa quátrìnhlên men; ( trắng) kết thúc quátrìnhlên men[ 10]. Chƣơng 2: Tác động của các yếu tố ... và hiệu suất lênmen tƣơng đối tốt Lên men trong môi trƣờng chứa các hỗn hợp đƣờng khác nhau. 2.4.Cơ sở khoa học củaquátrìnhlênmen rƣợu. Quá trìnhlênmen là quátrình phức tạp trong ... tới quátrìnhlênmen và tác động của các acid lên sự thay đổi pH. 2.5.2.1 Ảnh hưởng của pH lênquátrìnhlên men. Nồng độ ion H+ trong canh trƣờng có ảnh hƣởng lớn đến hoạt động của nấm men. ...
... suốt quátrìnhlên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] 34Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quátrìnhlên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men ... hơi tạo thành trong suốt quátrìnhlên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố định trên miếng táo và quá trình lênmen tónh sử dụng nấm men tự do. Quátrìnhlênmen được thực hiện ở 30oC ... có thể ảnh hưởng đến khả năng lênmencủa nấm men [129].Dịch nho trước khilênmen thường chứa tỷ lệ cân bằng của glucose và fructose. Trong suốt quátrìnhlên men, tất cả các chủng Saccharomyces...
... chất củaquátrìnhlênmen Lên men là quátrình oxy hóa khử sinh học để thu năng lượng và các hợp chất trung gian. Lênmen rượu là một quátrình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có sự tham gia của ... nào thì quátrìnhlênmen kết thúc. Thông thường người ta chia thành 2 giai đoạn lên men. - Giai đoạn lênmen chính: là giai đoạn này kết thức khi nếm dịch lênmen không còn vị ngọt của đường ... bào cần thiết cho quátrình lên men. Sau đó phải yếm khí tuyệt đối cho nấm men chuyển hóa đường.3.4.7.Nồng độ CO2 tạo thành: Khí CO2 được tạo thành trong quátrìnhlênmen rượu từ dịch đường....
... cho quátrìnhlênmencủa khuẩn lạc A Bảng 4.11: Ảnh hƣởng của tỉ lệ giống lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc B Các yếu tố Tỉ lệ giống (%) pH Nhiệt độ (o C) Mật rỉ: 10 % +Cao nấm men: ... giai đoạn đầu củaquátrìnhlên men, chúng thƣờng đƣợc tiến hành theo con đƣờng hexose monophosphate hay gọi là con đƣờng pentose phosphate (PP ) . Quátrình chuyển hóa đƣờng đƣợc trình bày nhƣ ... phù hợp cho quátrìnhlên men. Bảng 4.12: Ảnh hƣởng của tỉ lệ giống lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc D Các yếu tố Tỉ lệ giống (%) pH Nhiệt độ (o C) Mật rỉ: 10 % +Cao nấm men: 0,5 %...
... qúatrìnhlên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm hiệu suất lên men. V. Cơ chế củaquátrìnhlênmen vi khuẩn lactic:1. Lênmen lactic đồng hình (điển hình): Lên ... độ dịch men: Trong lênmen lactic cơ chế củaquátrìnhlênmen chứa khoảng 10% đường.- Oxy:Nó quyết định chiều hướng lênmen diễn ra theo kiểu yếm khí hay kỵ khí. Trang 18Đề tài: Qui trình ... phát triển củaquátrìnhlênmen ……………… ………………………… 25. Ứng dụng sản phẩm củaquátrìnhlênmen acid lactic ………………………….… 35.1. Ứng dụng trong thực phẩm……………………………………………………… 3 5.1.1. Lênmen sữa...