những biến đổi của sản phẩm trong quá trình trữ đông

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

...

198
2,101
1

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

... Với Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: ... thành có màu đỏ da cam nhạt * Ứng dụng: - Trong chế biến thực phẩm nhiều oxy hoá khử sinh học tạo sản phẩm có màu sắc đẹp, hương vị thơm ngon, làm cho sản phẩm có tính chất đặc trưng riêng làm tăng ... SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, chúng tương...

30
2,734
24

TÁC ĐỘNG của hệ VI SINH vật đến NHỮNG BIẾN đổi của sản PHẨM súc sản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 12014851 PHÂN CÔNG CV Sản phẩm thịt đóng hộp Sản phẩm thịt sấy khô Sản phẩm thịt lên men Sản phẩm gel nhũ tương, tiêu chuẩn quốc tế Sản phẩm thịt đông lạnh, hệ vi sinh vật có lợi Sản phẩm thịt hun khói, ... 1g sản phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm Coliforms, số vi khuẩn g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B.cereus, số vi khuẩn g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm ... khuẩn lạc g sản phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm Clostridium botulinum, số vi khuẩn g sản phẩm - Giới...

40
538
0

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt ... glutin Glitin chuyển vào nước tạo thành chất đông Khi nhiệt độ hạ thấp, đông đặc glutin xảy tạo nên khối đông Sự biến đổi protein trình ướp muối Trong trình ướp muối, xâm nhập muối ăn chất khác...

16
7,440
7

NGHIÊN cứu BIẾN đổi tâm SINH lý TRONG QUÁ TRÌNH LAO ĐỘNG của CÔNG NHÂN KHAI THÁC bưu CHÍNH và PHÁT HÀNH báo CHÍ TRONG NGÀNH bưu điện

Danh mục: Y học thưởng thức

... cụng thc tớnh c mu cho vic so sỏnh khỏc bit gia hai tr s trung bỡnh nh sau [2]: n1 n Z , 2 Trong ú: l lch chun; l s khỏc bit gia hai s trung bỡnh trc v sau ca lao ng v 2(, ): tra bng 10,5 ... Tuy nhiờn ti thi im sau ca kh nng trớ nh ca CNKTBC&PHBC gim thp hn nhúm i chng cú ý ngha thng kờ Trong ú, kh nng trớ nh ca nhúm i chng thi im sau ca cng gim thp hn trc ca nhng cha cú ý ngha thng ... ca kh nng chỳ ý ca CNKTBC&PHBC gim thp hn so vi trc ca nhng cao hn nhúm i chng cú ý ngha thng kờ Trong ú, kh nng chỳ ý ca nhúm i chng thi im sau ca cng gim thp hn trc ca nhng cha cú ý ngha thng...

4
354
1

Đề tài " Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói ( Thành Phần Của Khói, Nguyên Liệu Tạo Khói, Phương Pháp Thực Hiện Hun Khói Nóng Và Hun Khói Lạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình Hun Khói ) " docx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dụng lắng đọng lớn Sự thẩm thấu khói hun vào sản phẩm: Sau khói hun lắng đọng bề mặt sản phẩm bắt đầu ngấm dần vào sản phẩm Khi hạt khói bám lên sản phẩm, thành phần khói thẩm thấu vào chất có ... 15% − Độ ẩm từ 45 – 55% − Sản phẩm có kết cấu chặt chẽ, khô cứng Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh Hình IV Biến đổi sản phẩm Xông khói cách bảo quản ... thông dụng, cho sản phẩm có màu vàng đậm đến nâu, mùi dễ chịu Hình Gỗ sồi + Gỗ dẻ gai: cho sản phẩm màu vàng sáng, mùi dễ chịu kết hợp với gỗ sồi Hình Gỗ dẻ gai + Gỗ hồ đào: cho sản phẩm màu vàng...

14
1,428
0

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản” hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm sử ... cho sản phẩm đồ hộp thuỷ sản, nhằm tạo nhiều sản phẩm mới, sản phẩm vừa có giá trị dinh dưỡng vừa có giá trị dược học cao 1.2.1 Qui trình công nghệ sản xuất đồ hộp.[7][49][54][58] Đồ hộp thực phẩm ... mà thực phẩm đạt h) Làm nguội: Làm nguội khâu định cuối đến chất lượng sản phẩm đồ hộp Nếu làm nguội tốt sản phẩm có ưu điểm sau: giữ màu sắc sản phẩm, làm kết cấu tổ chức thực phẩm biến đổi phù...

130
989
0

Chuyên đề biến đổi chất lượng sản phẩm trong qúa trình bảo quản

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... thành phần không khí theo yêu cầu Phần IV: Những biến đổi cụ thể số thực phẩm ( Liên hệ thực tế) Biến đổi chất lợng trình chín hoa Quá trình chín gối trình phát triển thoái hoá Quả đợc gọi chín ... gây h hỏng thực phẩm trình thu hoạch, sản xuất, chế biến, dự trữ thực phẩm, kéo dài khả thực phẩm, nhng đảm bảo không ảnh hởng đến trạng thái bên ngoài, mùi vị, phẩm chất thực phẩm Các chất bao ... hỏng thực phẩm lại sinh màu đen phản ứng sunfit sắt hộp đựng thực phẩm Điển hình nhóm Cl Nigrificans Phần II: Cơ chế biến chất h hỏng thực phẩm I Các biến đổi chất lợng thực phẩm Thực phẩm nhiều...

30
369
0

Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm trong quá trình hội nhập ở Công ty bánh kẹo Hải Hà

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... nớc với sản lợng hàng năm nhỏ khoảng vài trăm ngàn viên loại Tới năm 1980 Xí nghiệp đợc đổi tên thành Nhà máy gạch Xuân Hoà bắt đầu vào sản xuất sản phẩm gốm sứ có tráng men Sản lợng sản phẩm năm ... cấp sản lợng nhỏ nên tiêu thụ hết sản phẩm 1.2 Giai đoạn 1988 - 1991 Thời gian này, Nhà nớc bắt đầu chuyển đổi chế quản lý, nhà máy làm theo lối cũ nên sản phẩm làm không cạnh tranh với sản phẩm ... máy sản xuất đợc 20.400 sản phẩm với chất lợng cao hẳn năm trớc gấp lần năm 1990, 1991 (mỗi năm khoảng 6000 sản phẩm) từ tới sản lợng nh doanh thu nhà máy tăng trởng không ngừng qua năm sản...

34
643
1

Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm trong quá trình hội nhập ở Công ty bánh kẹo Hải Hà - KOTOBUKI

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... giảm giá bán thúc đẩy trình tiêu thụ sản phẩm 2 .Những tồn : Sản phẩm Công ty đa dạng phong phú nhng sản phẩm chủ yếu sản phẩm bình dân ,sản phẩm cao cấp ít, bên cạnh sản phẩm tiêu thụ tốt, bánh ... số sản phẩm hay lô sản phẩm toàn sản phẩm mà doanh nghiệp sản xuất đa kiểm tra kết kiểm tra đánh giá kết cho toàn sản phẩm u điểm nhanh nhợc điểm không loại bỏ đợc hết lỗi sản phẩm hỏng sản phẩm. Hình ... nhóm sau Quá trình chuẩn bị sản xuất: 1,2,3,4: Quá trình sản xuất: 5,6 Quá trình lu thông phân phối gồm 7,8,9 Quá trình sau sản xuất: 10,11 Sơ đồ vòng tròn chất lợng: Biểu 2: 1 Đây chu trình khép...

72
646
2

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG ... ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng xuyên đảo trộn, phun nớc v trì thoáng khí Độ...

6
508
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG ... ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng xuyên đảo trộn, phun nớc v trì thoáng khí Độ...

6
439
0

TIỂU LUẬN:Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm trong quá trình hội nhập ở Công ty bánh kẹo Hải Hà ppt

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... thành nên chất lượng sản phẩm biểu sơ đồ sau: Sơ đồ 9: Quá trình hình thành nên chất lượng sản phẩm: Quá trình chuẩn bị sản xuất gồm: 1, 2, 3, Quá trình sản xuất gồm: 5, Quá trình lưu thông, phân ... xuất Sản phẩm hỏng gồm loại: Sản phẩm có thê sửa chữa được: Là loại sản phẩm tiến hành sửa chữa chi phí sửa chữa nhỏ chi phí sản xuất sản phẩm khác Sản phẩm hỏng sửa chữa được: Là loại sản phẩm ... số sản phẩm hay lô sản phẩm toàn sản phẩm mà doanh nghiệp sản xuất đưa kiểm tra kết kiểm tra đánh giá kết cho toàn sản phẩm ưu điểm nhanh nhược điểm không loại bỏ hết lỗi sản phẩm hỏng sản phẩm. Hình...

82
561
0

Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... chất Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh Học Thực Phẩm lượng Gluten có ảnh hưởng lớn đến trình chế biến chất lượng sản phẩm nên sản ... tích theo yêu cầu Trong thời gian trình lên men tiếp tục sinh khí CO2 bù lại lượng CO2 chia vê * Quá trình sinh khí CO2 gồm giai đoạn: Giai đoạn đầu: Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất bánh ... 9% protein) Gluten có sản phẩm không giống bánh mì, lượng gluten cao không khuyến khích làm cho sản phẩm có cấu trúc cứng không mong muốn Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm...

20
5,031
14

Những bất cập của Common Law trong quá trình giải quyết tranh chấp tại Tòa án Hoàng gia

Danh mục: Khoa học xã hội

...

2
500
5

Khắc phục những sai lầm của học sinh trong quá trình giải bài tập hóa học phần kim loại lớp 12 trung học phổ thông

Danh mục: Khoa học xã hội

... NHNG SAI LM CA HC SINH TRONG QU TRèNH GII BI TP HO HC PHN KIM LOI LP 12 TRUNG HC PH THễNG 2.1 Phõn tớch mt s c im v dy hc phn kim loi lp 12-THPT 2.1.1 V trớ phn kim loi Trong chng trỡnh hoỏ hc ... dn ti xỏc nh kt ta cú Fe(OH)3, quờn mt tớnh cht lng tớnh ca Zn(OH) Trong dung dch NaOH d thỡ xy phn ng hũa tan Zn(OH)2 2.2.1.5 Trong thc hnh thớ nghim Vớ d : Khi nh t t dd AgNO3 vào dd chất sau ... v cho vic dy v hc cũn mang nng tớnh hỡnh thc, hỡnh thc kim tra, ỏnh giỏ cha c hp lớ Tiu kt chng Trong chng 1, chỳng tụi ó tng quan mt s c bn v sai lm, i mi PPDH theo hng tớch cc, lớ lun v BTHH,...

20
983
0

MÔ HÌNH HÓA PHỎNG ĐOÁN NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP DẠNG DUNG DỊCH CÓ CHỨA CÁC CHẤT RẮN pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... MỞ ĐẦU Chế biến nhiệt hình thức bảo quản thực phẩm với mục đích giảm mật số vi sinh vật sản phẩm nhằm bảo đảm an toàn cho người sử dụng (Ghani et al., 2003) Trong chế biến nhiệt thực phẩm chứa ... cao trình truyền nhiệt gia nhiệt thực phẩm xem truyền nhiệt dẫn nhiệt (Ghani & Ferid, 2010) Trong trình chế biến nhiệt, nhiệt độ thời gian yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, ... Phân tích trình truyền nhiệt thấy: (1) Quá trình truyền từ môi trường gia nhiệt đến bề mặt hộp trình gia nhiệt đối lưu dung dịch chuyển động trình gia nhiệt (xem dẫn nhiệt); (2) Quá trình truyền...

11
732
0

HÌnh ảnh biến đổi nhiễn sắt thể trong quá trình giảm phân

Danh mục: Sinh học

...

20
598
0

biến đổi dinh dưỡng dầu trong qúa trình chiên.

Danh mục: Hóa học

... hệ số truyền nhiệt bề mặt sản phẩm chiên => thời gian lưu sản phẩm dài  Ổn định mùi thơm cho sản phẩm  Dầu bị sẫm màu Những biến đổi hoá học vật lý trình chiên Biến đổi thông số vật lý Nguyên ... tạo thành sản phẩm oxy hoá sơ cấp Chỉ số Acid (AV) tăng Sự tạo thành sản phẩm oxy hoá với nhóm carboxyl tự Hàm lượng hợp chất phân cực tăng Sự phân huỷ sản phẩm oxy hoá trùng hợp Biến đổi sinh ... Biến đổi dinh dưỡng thực phẩm chiên Vitamin: Vitamin B1, B2, B6 and C giữ lại tốt trình chiên Ví dụ: Sự thiamin (vit nhóm B) lớn xảy trình luộc (70%), tiếp hấp (40%), rang (35%) chiên (30%) Biến...

38
574
0

Khắc phục những sai lầm của học sinh trong quá trình giải bài tập hóa học phần kim loại lớp 12 trung học phổ thông

Danh mục: Sư phạm

... trỡnh nhn bit, tỏch cht -Trong gii toỏn v kim loi, hc sinh thng sai lm khụng nh hoc hiu sai kin thc lý thuyt nờn dng khụng ỳng vo bi 1.1.2.2 V k nng * V k nng gii toỏn Trong quỏ trỡnh gii bi húa ... SAI LM CA HC SINH TRONG QU TRèNH GII BI TP HO HC PHN KIM LOI LP 12 TRUNG HC PH THễNG 2.1 Phõn tớch mt s c im v dy hc phn kim loi lp 12-THPT [2,10,11,40] 2.1.1 V trớ phn kim loi Trong chng trỡnh ... Fe(OH)3 - Hc sinh quờn mt tớnh cht lng tớnh ca Zn(OH)2 Trong dung dch NaOH d thỡ xy phn ng hũa tan Zn(OH)2 Zn(OH)2 +2NaOH Na2[Zn(OH)4] 2.2.1.5 Trong thc hnh thớ nghim Vớ d 1: Khi nh t t dung dịch...

190
862
1