Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì

20 5K 14

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

/ 20 trang

Thông tin tài liệu

Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì

. xuất bánh mì II - Biến đổi gluten trong quá trình sản xuất bánh mì 1.Khái niệm gluten 2 .Quá trình phát triển của Gluten trong quy trình nướng bánh 3.Vai trò của gluten 4.Tác hại của gluten. khảo Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì Nhóm 3 – Tổ 10 Page 1 GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh Học Thực Phẩm I .Quá trình sản xuất bánh mì. 1. Giới thiệu 1.1.Khái niệm Bánh. bánh mì 2.1 Quy trình sản xuất bánh mì Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì Nhóm 3 – Tổ 10 Page 6 GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh Học Thực Phẩm  Nguyên liệu: bột mì, nước,

Ngày đăng: 29/03/2015, 14:59

Xem thêm: Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì, Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì, 1 Quy trình sản xuất bánh mì, 2 Chỉ tiêu chất lượng bánh mì :

Từ khóa liên quan

Mục lục

1.2.Thành phần chính của bánh mì
2.1 Quy trình sản xuất bánh mì
II - Biến đổi gluten trong quá trình sản xuất bánh mì
1.2.Thành phần chính của bánh mì
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
Ngoài ra bột mì còn có các men khác như: lipaza, lipoxydaza…
2.1 Quy trình sản xuất bánh mì
2.2 Chỉ tiêu chất lượng bánh mì :
II- Biến đổi gluten trong quá trình sản xuất bánh mì
Để đánh giá chất lượng gluten người ta dùng các chỉ số sau:
Gluten được sử dụng như thế nào ?
Nếu không có gluten, bánh mì sẽ ra sao ?
Gluten có vai trò gì trong sản xuất bánh ngọt và bánh quy?
Ngoài lúa mì ra, những loại hạt khác có chứa gluten không ?
Còn yến mạch (oats) thì thế nào nhỉ?

Tài liệu cùng người dùng

Nghiên cứu ứng dụng chủng nấm men phân lập từ các nguồn tự nhiên trong quá trình sản xuất bánh men rượu Nghiên cứu ứng dụng chủng nấm men phân lập từ các nguồn tự nhiên trong quá trình sản xuất bánh men rượu
40 532 0
Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu và chế độ nhào bột trong qui trình sản xuất bánh mì cây gậy Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu và chế độ nhào bột trong qui trình sản xuất bánh mì cây gậy
65 846 5
Phân giải glucide xảy ra trong quá trình sản xuất và chế biến ứng dụng của nó trong nông nghiệp Phân giải glucide xảy ra trong quá trình sản xuất và chế biến ứng dụng của nó trong nông nghiệp
34 744 2
Tìm hiểu về vai trò vi sinh vật trong quá trình sản xuất bia Tìm hiểu về vai trò vi sinh vật trong quá trình sản xuất bia
26 45 0
Độc tố hóa chất thêm vào thực phẩm trong quá trình sản xuất Độc tố hóa chất thêm vào thực phẩm trong quá trình sản xuất
37 55 0
Các phản ứng trong quá trình sản xuất xi - măng porland Các phản ứng trong quá trình sản xuất xi - măng porland
12 813 0

Tài liệu liên quan

Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì
20 5.028 14
KHẢO SÁT QUI TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC PHỤ PHẨM TỪ CÁ TRA VÀ ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CÁ KHẢO SÁT QUI TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC PHỤ PHẨM TỪ CÁ TRA VÀ ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CÁ
76 285 0
Tìm hiểu ảnh hưởng của hoá chất trong quá trình sản xuất giầy tới sức khoẻ của người lao động và đề xuất các biện pháp giảm thiểu ô nhiễm Tìm hiểu ảnh hưởng của hoá chất trong quá trình sản xuất giầy tới sức khoẻ của người lao động và đề xuất các biện pháp giảm thiểu ô nhiễm
71 829 1
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx
6 508 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc
6 439 0
Nghiên cứu hiện trạng vệ sinh thú y trong quá trình sản xuất và phân phối thịt lợn ảnh hưởng đến tỷ lệ nhiễm listeria monocytogenes tại một số tỉnh miền bắc việt nam Nghiên cứu hiện trạng vệ sinh thú y trong quá trình sản xuất và phân phối thịt lợn ảnh hưởng đến tỷ lệ nhiễm listeria monocytogenes tại một số tỉnh miền bắc việt nam
73 664 0
Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bánh mì ngọt nhân khoai môn Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bánh mì ngọt nhân khoai môn
82 886 0
Nghiên cứu hiệu suất tách tiểu cầu và sự biến đổi về tế bào hóa sinh trong quá trình sản xuất bảo quản khối tiểu cầu Nghiên cứu hiệu suất tách tiểu cầu và sự biến đổi về tế bào hóa sinh trong quá trình sản xuất bảo quản khối tiểu cầu
28 228 0
ĐẶC ĐIỂM KINH TẾ KỸ THUẬT VÀ TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÝ, HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI NHÀ MÁY. ĐẶC ĐIỂM KINH TẾ KỸ THUẬT VÀ TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÝ, HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI NHÀ MÁY.
- 123
- 20.000
- 5.000
Quyên con ngưòi trong cách mạng dân tộc dâm chủ nhán dân Quyên con ngưòi trong cách mạng dân tộc dâm chủ nhán dân
- 123
- 20.000
- 5.000
Cac chien luac chuc nang - KET LUAN VA KIEN NGH Cac chien luac chuc nang - KET LUAN VA KIEN NGH
- 123
- 20.000
- 5.000

Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Mục lục

1.2.Thành phần chính của bánh mì

2.1 Quy trình sản xuất bánh mì

II - Biến đổi gluten trong quá trình sản xuất bánh mì

1.2.Thành phần chính của bánh mì

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

Ngoài ra bột mì còn có các men khác như: lipaza, lipoxydaza…

2.1 Quy trình sản xuất bánh mì

2.2 Chỉ tiêu chất lượng bánh mì :

II- Biến đổi gluten trong quá trình sản xuất bánh mì

Để đánh giá chất lượng gluten người ta dùng các chỉ số sau:

Gluten được sử dụng như thế nào ?

Nếu không có gluten, bánh mì sẽ ra sao ?

Gluten có vai trò gì trong sản xuất bánh ngọt và bánh quy?

Ngoài lúa mì ra, những loại hạt khác có chứa gluten không ?

Còn yến mạch (oats) thì thế nào nhỉ?

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan