... thử, thông tin sản phẩm, thu hồi sản phẩm. 3. Phơng pháp xây dựng quy phạmsảnxuất (GMP)Một quy trình sảnxuất có nhiều công đoạn sản xuất, do vậy ứng với một côngđoạn sảnxuất phải xây dựng ... Manufacturing Practices, dịchlà: Thực hành sảnxuất tốt)1. Định nghĩaGMP là một quy phạmsản xuất, bao gồm các biện pháp, thao tác thực hànhphải tuân thủ để sảnxuất ra những sảnphẩm đảm bảo CLVSAT.. ... đánh giá nội bộ).h) Nguyên tắc 7: Các thủ tục thẩm tra:ch ơng 7 áp dụng hệ thống quản lý chất lợng trong sảnxuất chế biến thực phẩm Chất lợng, vệ sịnh an toàn thựcphẩm (CLVSATTP) là một...
... MỤC LỤCA. Tổng quan về đồ hộp B. Đồhộp thịt xayC. Đồhộp cá thu tự nhiênD. Đồhộp nước chuốiE. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... hộp. • Thực hiện: sau khi lấy hộpthựcphẩm ra khỏi nồi thanh trùng thì tiến hành thổi khí nóng qua bề mặt hộp để làm khô.•3.1.15- kiểm tra:• Kiểm tra bên ngoài trạng thái của bao bì đồ hộp, ... hộp và ngoài hộp để ngăn ngừa các hư hỏng vật lý xảy ra đối vơí hộpthực phẩm. •Tạo cho hộp được an toàn dưới tác động của môi trường xung quanh (va đập cơ học).•Hạn chế sự ăn mòn vỏ hộp, ...
... trình sảnxuất giống gốc (master seed), giống sản xuất (working seed).• Thực hiện những nguyênlýsản xuất. •Số lượng nhân viên: Phải đầy đủ để thực hiện quy trình sản xuất, tạo ra được sảnphẩm ... giống sảnxuất (working seed)•Giống sảnxuất là giống dùng để tạo ra sảnphẩm vacxin. •Tùy quy mô sảnxuất mà phải nhân giống sảnxuất tới một số lượng nào đó cho phù hợp.•Giống sảnxuất ... sản xuất. Các bước sảnxuất vacxin bao gồm:3.1. Lập kế hoạchMỗi loại vacxin được sảnxuất trong một cơ sở phải có kế hoạch sảnxuất chi tiết mô tả các bước của quy trình, số lượng sản phẩm...
... chính sản phẩm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng đồ hộp. b. Biến đổi: Nhiệt độsảnphẩm giảmc. Thực hiện -Sau khi tiệt trùng, đồhộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độsảnphẩm ở tâm hộp ... 5450-1991) 313. Mô tả sảnphẩm heo 2 lát 334. Các dạng hư hỏng của đồhộp 345. Cách xử lýđồhộp hư hỏng 361Công nghệ chế biến đồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền- Các loại đồhộp sau khi tiệt ... trình sản xuất, tìm nguyên nhân hư hỏng để khắc phục. Nếu cần thiết có thể hủy bỏ cả lô sản phẩm. d. Các dạng hư hỏng đồhộp trong quá trình bảo ôn: Đồhộp bị mất giá trị thương phẩm. Nguyên...
... số hộp Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm. Số hộp cần cho 1h sản xuất: 1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h) Số hộp cần cho 1 ca: 5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca) Số hộp cần cho 1 năm sản xuất: ... công nghiệp thựcphẩmsảnxuất các sảnphẩm từ rau quả ñang rất phát triển. Do có ñiều kiện tự nhiên thích hợp nên sảnphẩm rau quả của ngành nông nghiệp rất dồi dào, ñó là nguồn nguyên liệu ... nguyên liệu phong phú cho công nghiệp sản xuất các sảnphẩm từ rau quả. Công nghiệp sảnxuất các sảnphẩm từ rau quả ñang là ngành kinh tế có thế mạnh xuất khẩu ñem lại hiệu quả kinh tế cao...
... ý khi cho thựcphẩm vào hộp Khi xếp thựcphẩm vào hộp cần để một khoảng trống trên đỉnh hộp, tức là khoảng cách giữa mặt thựcphẩm và nắp hộp, thường là vài mm. Cùng một loại thựcphẩm thì ... nghệ chế biến thưc phẩm. 2.11.4 PolyphosphateQuy trình sảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá thịt | QUY TRÌNH SẢNXUẤTĐỒHỘP BÒ KHONhóm thực hiện:Đinh ... thanh trùng.Người ta chia sảnphẩmđồhộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sảnphẩm để làm cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng : – Nhóm sảnphẩmđồhộp không chua và ít chua có...
... - Đồhộp hư hỏng do quá trình bài khí không đạt. - Đồhộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy: khi sảnphẩm xếp trong hộp quá đầy, sảnphẩm sẽ giãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt làm cho hộp ... tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sảnphẩm vào hộp lúc nguội khi thanh trùng sảnphẩm càng bị giãn nở nhiều. - Đồhộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ: một số sảnphẩmđồhộp đựng trong bao bì sắt tây ... HỒI SẢN PHẨM- Để nâng cao chất lượng và hiệu suất thu hồi thành phẩm thì công ty cần phải tìm hiểu và áp dụng một số tiêu chuẩn quản lý chất lượng sảnphẩm và có kế hoạch sảnxuấthợp lý. ...
... axit hoạt động của sảnphẩmđồhộp người ta chia thành 3 nhóm :• Nhóm sảnphẩmđồhộp không chua có pH > 6.• Nhóm sảnphẩmđồhộp ít chua có pH = 4,5 – 6.• Nhóm sảnphẩmđồhộp chua có : pH ... giừa hộp ngắn đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp. IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồhộp khi thanh trùng - Khi thanh trùng, nếu đồhộp được chuyển động, thựcphẩm trong hộp được ... < 4,2. - Các loại đồhộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồhộp rau như rau hộp tự nhiên thường là loại đồhộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại đồ hộp quả hay cà chua...
... Hình: Một số sảnphẩmđồhộp trên thị trường . Tổng quan về sảnphẩmđồhộp bò kho1.1 Sảnphẩm cùng loạiTùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sảnphẩm bò đa ... thể thay bao bì khác, tiến hành nấu lại, có thể xử lý để chế biến thành các sảnphẩm phụ. TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyênlýsảnxuấtđồhộpthực phẩm, Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà, NXB Khoa học ... Bảo quản nguyên liệu………………………………… 26IV. Qui trình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho………………………………………… 28V. Các dạng hư hỏng đồ hộp …………………………………………………………………… 42Quy trình sảnxuấtđồhộp bò kho...
... nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sảnphẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu về loại sảnphẩm này. ... Máy này chủ yếu được sử dụng cho thực phẩm đóng hộp (thịt, cầm, cá, trứng, rau và thựcphẩm đóng hộp) . Thông số kĩ thuật: Model GT7C2400 Năng suất (hộp) 2400 Đường kính trong (mm) 1200 ... sống con người ngày càng hoàn thiện, thựcphẩm đóng hộp càng ngày càng thể hiện được vai trò với những tính chất ưu việt của nó. Công nghệ sảnxuấtđồhộp cũng ngày càng được cải tiến, đáp...
... CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘP NƯỚC QUẢ II PHÂN LOẠI ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ IV. BAO BÌ ĐỒHỘP CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE ... 11 1. YÊU CẦU CỦA BAO BÌ ĐỒ HỘP: 9 Không gây độc hại cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm bị biến đổi về mặt chất lượng 9 Bền đối với tác dụng của thựcphẩm 9 Chịu được nhiệt độ và ... cứu sảnxuấtđồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu” Mục đich đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình sảnxuấtđồhộp nước giải khát từ quả dưa hấu. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực...
... TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒHỘPTHỰCPHẨM Trong sảnxuấtđồhộpthực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tácdụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Đây là biện ... độ của cả khối sảnphẩm cần được thanh trùng, phải là nhiệt độ ở vị trí trung tâm của hộp (đối với đồ hộp sảnphẩm đặc thì vị trí trung tâm là ở giữa hộp, đối với đồhộpsảnphẩm lỏng thì vị ... chia sảnphẩmđồhộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sản phẩm, để làm cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng : - Nhóm sảnphẩmđồhộp không chua và ít chua có pH > 4,6 - Nhóm sản phẩm...
... xếp hộp quá đầy Khi sảnphẩm xếp trong đồhộp quá đầy, sảnphẩm sẽ dãn nở thể tích khi thanh trùngbằng nhiệt, làm cho đồhộp bị phồng, hiện tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sản phẩm vào hộp ... TRÌNH BẢO ÔN ĐÓNG GÓI ĐỒHỘPTHỰCPHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒHỘPTHỰCPHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồhộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyển đến kho thành phẩm đểbảo ôn. Trong ... màu sắc đặc trưng của sảnphẩm theo những qui định của từng loại sản phẩm. 2. Tiêu chuẩn ngành (Điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thựcphẩm ở các cơ sở sảnxuấtđồ hộp) 21Tiêu chuẩn trích...