... nghiệp chế biến rauquả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rauquả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Côngnghệ chế biến. Côngnghệ chế biến rauquả có những ... chuyên gia kiến nghị tăng cường đầu tư, hiện đại hóa côngnghệ bảo quản rau, quả tươi; nâng cấp, đổi mới công nghệ, thiết bị hiện đại, côngnghệ phù hợp với vùng nguyên liệu và thị trường tiêu ... CỦA NGÀNH CNCBRQ.1. Khái quát về công nghiệp chế biến rau quả. Công nghiệp chế biến rauquả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rauquả tươi mới được thu hoạch làm nguyên...
... ngành công nghiệp chế biến rauquả trong đó tập trung chủ yếu vào Tổng công ty rauquả (VEGETEXCO), nay thuộc Tổng công ty rau quả, nông sản. Luận án nghiên cứu các nội dung phát triển công ... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới côngnghệ cho công nghiệp chế biến rau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những côngnghệ chế biến, bảo quản rauquả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... cả ngành công nghiệp chế biến rau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rauquả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chế biến rauquả có một...
... nhưng khoảng nhiệt độ thích hợp cho muối nhiệt độ thích hợp cho muối dưa chua là 20 – 22dưa chua là 20 – 22ooc.c. MUỐI CHUARAU QUẢMUỐI CHUARAU QUẢSinh viên:Trần Thị Minh ThưSinh ... mở đầuLời mở đầu Muối chua có ý nghĩa lớn trong việc cất giữ rau Muối chua có ý nghĩa lớn trong việc cất giữ rau quả và giải quyết cho việc phục vụ bữa ăn của nhân quả và giải quyết cho ... đũa bẩn hay quên đậy kín nắp vại dưa.nắp vại dưa. Một số lưu ý khi muốichuarau quả Một số lưu ý khi muốichuarau quả Có hai loại vi khuẩn lên men lactic:- Một loại vi khuẩn lên men thuần...
... Tiểu luận môn CNCB Rauquả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rauquả là do vi sinh ... Trang 9 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn côngnghệ chế biến rauquả Tiểu luận môn CNCB Rauquả Chế biến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana ... này và làm cho thời bảo quản rauquả được nhiều hơn, người ta thường tìm cách ức chế hoạt động của 2 tác nhân này. Có 2 phương pháp chủ yếu là : bảo quản lạnh và bảo quản bằng cách nấu (nấu...
... phẩm rau quả đóng hộp, rauquả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rauquả gồm 3 dây chuyền sản xuất:1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... khoáng, Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếmtỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặckhông chứa thịt quả (nước quả trong) ... ghép kín và thanhtrùng.2.1.4. Cà chua dầm dấmHình 4: Cà chua dầmCà chua dầm dấm là sản phẩm được chế biến từ quả cà chua. Sau khiđược làm sạch, loại bỏ những quả không đạt tiêu chuẩn (sâu, thối,...
... MUỐI CHUARAU QUẢMUỐI CHUARAU QUẢSinh viên:Trần Thị Minh ThưSinh viên:Trần Thị Minh ThưLớp: K39_BQCBNSLớp: K39_BQCBNS Dưa chua có tác dụng kích thích tiêu hoá nhờ có men Dưa chua ... trình muối dưa..Cơ sở sinh học trong quá trình muối dưa.3.3.Sử dụng giống thuần chủng trong muối dưa.Sử dụng giống thuần chủng trong muối dưa.4.4. Một số lưu ý khi muốichuarau quả Một ... khi muốichuarau quả Một số lưu ý khi muốichuarau quả 5.5. Sử dụng Lactobacillus plantarum trong muối chua Sử dụng Lactobacillus plantarum trong muối chua nha đamnha đam.. ...
... các công đoạn sau: 1. Nguyên liệu Chọn giống da chuột quả dài, thon, ít ruột. Quả phải non, tơi chiều dài quả tối thiểu là 12 cm, đờng kính quả không lớn hơn 3.0cm 2. Phân loại, lựa chọn Quả ... dịch muốichua và chỉ số pH của nó: 1.1. Hàm lợng axit lactic trong dịch muốichua đợc xác định bằng phơng pháp chuẩn độ Therner nh sau: Nguyên lý chung: Lợng axit lactic trong dịch muốichua ... ®iÓm hedonic (tõ 1- 9). Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 51 Phô lôc C. 1. BiÓu ®å mµu s¾c Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu 10 Bài 2. Đánh giá chất lợng nguyên...
... Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Côngnghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAUQUẢ DẤM CHÍN RAUQUẢ CBHD : Th.s TÔN NỮ MINH ... nhất mà rauquả có thể chịu được gọi là điểm nhiệt độ giới hạn. Khi bảo quản rauquả dưới nhiệt độ giới hạn thì chúng sẽ bị rối loạn sinh lý, thịt quả, vỏ quả bị thâm.vv Một số loại quả mất ... Các quá trình côngnghệ cơ bản trong côngnghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả, Nhà xuất...
... VÀ RAUQUẢ 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.334 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 9.715 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.256 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.897 Công ... Lavie 2.768 Công ty Cp NGK Chương Dương 2.279 Công ty TNHH CKL 1.7510 Công ty CP nước khoáng Vĩnh Hảo 1.39Bảng: Tóp 10 công doanh nghiệp đứng đầu 2011Doanh nghệp Thị phần (%)1 Công ty SPVB ... vàIBC)31.552 Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.273 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.534 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.045 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.026 Công...
... của rau quả. Phương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen3. Bảo quản ở nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ các quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong rau quả ... sinh etylen2 hệ thống điều khiển sản sinh etylen Quả hô hấp đột biến
... 2.2.3.3. MuốichuarauquảMuốichuarauquả nhằm hai mục đích cơ bản sau đây: bảo quản nguyên liệu và làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan của rau quả. Nguyên tắc để muối chua rauquả ... rauquảmuốichua được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam cũng như trên thế giới. Quá trình muốichuarauquả được tiến hành như sau: - Lựa chọn rauquả Trang 11 Tổng quan về quá trình muốichua ... ăn).3.2.2.3 Muốichua lên men .Trang 27Rót dung dịchĐậy nắpSản phẩm muối chua Thanh trùng Muối chua bao gói tươiLàm lạnh muối chua Rót dung dịch Tổng quan về quá trình muốichua rau, củ,...