... TOÀN THỰC PHẨM- Không sử dụng các hóa chấtđộc hại trongthực phẩm. - Hạn chế việc sử dụng các chất tạo màu nhân tạo trongthựcphẩm vì có thể gây ung thư.- Không sử dụng những thựcphẩm ... Hoa kỳ: “Phụ gia thựcphẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, không phải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trongthựcphẩm từ việc sử dụng có chủ đích trong các công đoạn ... Chuyên đề Độcchất học khóa 17 - năm 2011 Trường Đại Học Cần Thơ CHƯƠNG ISƠ LƯỢC VỀ CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM1. Khái niệmCác phụ gia thựcphẩm là các chất được bổ sung thêm vào thựcphẩm để bảo...
... các loại nguyên liệu thựcphẩm và còn sót lại trongthực phẩm, không phải là phụgia thựcphẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm. Hiện nay, ngành công nghiệp thựcphẩm trên thế giới ... vitamin trongthựcphẩm và hạn chế cácquá trình oxy hóa các chất béo sinh ra các chấtđộctrongthực phẩm. Thậm chí, trong trường hợp các chất phụ gia bổ sung dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất, ... Hoa kỳ: “Phụ gia thựcphẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, khôngphải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trongthựcphẩm từ việc sửdụng có chủ đích trong các công đoạn...
... chế phẩm từ chúngThức ăn, thuốc thú y, hoá chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay trong tất cả các khâu sản xuất giống, nuôi trồng động thực ... hoá chất a. Dụng cụ, thiết bị24 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm Hàm lượng sulfonamite cótrong mẫu được tính theo công thức sau: M (mg/kg) = C(x). Trong ... tác động có hại cho sức khoẻ người tiêu dùng, một số loại khác như các kháng sinh nhóm nitrofurans qua quá trình trao đổi chấttrongcơ thể động vật có thể sinh ra những hợp chấtcóđộc tính...
... thực phẩm. Thực phẩmcó thể bị nhiễm các kim loại nặng từ nhiều nguồn khác nhau: Nguyên liệu dùng chế biến thực phẩm, trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm, quá trình chuyên chở thực phẩm, ... vẫn chưa có đủ tài liệu về độcchất học để quy định tiêu chuẩn các kim loại nặng cótrongthực phẩm. Vì vậy cần phải chú ý đến mức độ độc hại của từng chất, phản ứng sinh lý của các chất này ... thạch tín, có tự nhiên trongthực phẩm. Nhưng các hợp chất vô cơ của Asen, với liều lượng cao, rất độc. Người ta phải ăn loại thựcphẩm nhiễm Asen hoặc do tiếp xúc với Asen thì có thể ngộ độc mãn...
... hành. Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trongthựcphẩm của Bộ Y tế ban hành năm 2001 không cóchất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong thực phẩm và ... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất ... phép Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm – Bộ Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trongthựcphẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm cân nhắc cho phép sử...
... 10/30/12 4 Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay63 chấtHương liệu902 chấtChất tạo xốp801 chấtChất tạo bọt703 chấtChất độn606 chấtMen508 ... tạo xốp801 chấtChất tạo bọt703 chấtChất độn606 chấtMen508 chất iều vị429 chấtChất bảo quản307 chấtChất tạo ngọt235 chấtMàu thực phẩm1 QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm 10/30/12 8u ... hay còn gọi là chất I & G 10/30/12 17 10/30/12 25Cảnh báo! Ăn uống nhiều nhưng thiếu chất, có thể suy dinh dưỡng nếu sử dụng quá nhiều các loại thực phẩmcó sử dụng chất này hằng...
... các chấttrong nhóm carotenoids .2)Flavanoid:Ngoài các carotenoids tan trongchất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và cótrong ... , carotenoid trongthựcphẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thựcphẩm . làm thay đổi màu sắc của thựcphẩm . tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... Việc bổ sung chất màu nhằm làm gia tăng màu sắc đặc trưng của thực phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thựcphẩm hấp dẫn hơn . Trong những chất màu thực phẩm, ngoài...
... chất lỏng hiện nay là các loại bột mịn, chất trợ lọc. Chất trợ lọc có những đặc điểm thích hợp cho việc lọc chất lỏng như có thể tích chất rắn lớn, độ trong cao, dễ tăng hoặc giảm hàm lượng, ... lọc, chất mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu.Tất cả các dạng sản phẩm của diatomite đều có ... THỰC PHẨM o0o BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨMCHẤT TRỢ LỌCNhóm SVTH: - Nguyễn Huy Lộc (60801164) - Võ Hoài Đông (60800461)GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt1 • Hấp thụ các tạp chất hòa tan trong...
... thải độc Đặc biệt, nho còn có tác dụng đào thải chấtđộctrongcơ thể. Nho giúp gan quét đi lượng độc tố có hại trongcơ thể, đồng thời có ích cho quá trình tái tạo máu. Lượng nước, kali cao (có ... 40 Màu tímCÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM I.1 Chất tạo màu: - Màu sắc có liên quan đến chất lượng thựcphẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng).- Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt sẽ tăng ... Norbixin- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ, margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thựcphẩm nướng và bánh snack.- Phẩm màu Norbixin tan trong...
... thựcphẩm là những chất không được coi là thựcphẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, được chủ động cho vào thựcphẩm ... Collagen loại VI: cótrong gan, thận, màng sụn. Collagen loại VII: cótrong sự nối liền của da và biểu bì. Collagen loại VIII: cótrong tế bào màng trong. Collagen loại IX: cótrong sụn. Collagen ... loại II: trong sụn, thủy tinh thể của mắt. Collagen loại III: trong thành mạch máu. Collagen loại IV: cótrongchất nền của màng ở các cơ quan trongcơ thể. Collagen loại V: cótrong dây...
... vào trongthực phẩm Sử dụng bừa bãi các chất phụ gia thực phẩm Quá trình chế biến hay bảo quản không hợp lýThuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, diệt cỏ Có sẵn trong nguyên liệu ĐỘC TỐ TRONG ... phía trong 21.6Hai đầu củ 16.2Ruột củ 9.72Lõi sắn 15.8 ĐỘC TỐ TRONG NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬTĐỘC TỐ TRONG NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT CÓC- Trongcơ thể cóc có một số bộ phận chứa độc tố của cóc, ... vong. GIỚI THIỆUGIỚI THIỆU- Độc tố (chất độc) : là các chất hóa học hay hợp chất hóa học ở trong nguyên liệu, sản phẩmthựcphẩm ở một nồng độ nhất định gây ngộ độc cho người hay động vật khi...
... về độc tố cótrongthực phẩm, mà hàng ngày có thể chúng ta vẫnthường sử dụng. Qua đó chúng ta có thể khắc phục tránh ăn phải những thựcphẩm có chứa các độc tố này.Còn nhiều chấtđộctrongthực ... giá có tới 20% thựcphẩmcó nguồn gốc thực vật bị nhiễm độc tố vi nấm. Trong số 300 loài độc tố vi nấm được ghi nhận (sản sinh từ 200 chủng nấm mốc) chỉ có 20 độc tố nhiễm trong thựcphẩmcó thể ... ra anatoxin.Nội độc tố cóđộc tính yếu.- Độc tính là khả năng gây độc của chất độc. Độc tính phụ thuộc vào mức độgây độc và liều lượng của chất độc. Một độc tính cao là chấtđộc ở liều lượng...
... CHUNG VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM2.1. Định nghĩa phụ gia thựcphẩm (PGTP)- Phụ gia thựcphẩm là một chấtcó hay không có giá trị dinh dưỡng, không được tiêu thụ thông thường như một thựcphẩm và không ... dưỡng trong cộng đồng dân cư. Tất cả các sản phẩmcó chứa thêm chất dinh dưỡng phải được dán nhãn.- Duy trì sự chất lượng của sản phẩmthực phẩm: chất bảo quản làm chậm sự hư hỏng của thựcphẩm ... vón.f. Chất chống oxy hóa.g. Chất chống tạo bọt.h. Chất độn.i. Chất ngọt tổng hợp.j. Chế phẩm tinh bột.k. Enzym.l. Chất khí đẩy.m. Chất làm bong.n. Chất làm dày.o. Chất làm ẩm.p. Chất...
... có nhiều trong gan , cá, sữa Tiền tố vitamin A có nhiều trong cà rốt, rau xanh, quả mơ, dưa chột, quả đào có màu vàng, ngô Vitamin D có nhiều trong cá, gan, lòng đỏ trứng, thịt lợn, chất ... Vitamin E có nhiều trong bột mì, quả hạnh nhân Vitamin C có nhiều trong cam, chanh, bưởi, rau xanh, cải bắp, cải xoong, xoài, củ cải, hành tây , ớt ngọt, rau mùi, ổi Vitamin B1 có nhiều trong ... B6 có nhiều trong gan bê, ruốc thịt, thịt gà, ngô Vitamin B9 (hay còn gọi là axit pholic) có nhiều trong măng tây, rau xanh, đậu rau xanh, gan, thịt gà, trứng. Vitamin B12 có nhiều trong...