... an toàn thựcphẩm 1CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CHẤTLƯỢNG THỰC PHẨM 1. Chấtlượngthựcphẩm 1.1. ThựcphẩmThựcphẩmlà sản phẩm phổ ... người ta nghĩ ngay đến chấtlượng dinh dưỡng, chấtlượng cần cho nhu cầu phát triển Chất lượng dinh dưỡng làchấtlượng tính đến hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Về mức dinh dưỡng ... nghĩa: Chấtlượngthựcphẩmlà tập hợp các thuộc tính của thựcphẩm nhằm thoả mãn tốt nhất nhu cầu của người sử dụng. Chất lượng cơ bản của thựcphẩmlà đưa đén cho người sử dụng các chất dinh...
... ngoài làm giảm giá trị thực phẩm. Khi giải lạnh thựcphẩm phải để thựcphẩm giải đông từ từ vì thựcphẩm dễ bị vỡ, các chất dinh dưỡng theo nước chảy ra ngoài làm giảm giá trị thực phẩm ... ép nhau làm cho hình thái thựcphẩm bị biến dạng, một số tế bào bị phá vỡ. Nên khi giải lạnh thựcphẩm để ăn, phải để thựcphẩm giải đông (tan đá) từ từ vì thực phẩm dễ bị vỡ, các chất dinh ... Mức độ ức chế cũng tùy thuộc vào loại vi sinh vật, đa Rã đông làm giảm chấtlượngthựcphẩm Thực phẩm sẽ giảm chấtlượng khi chế biến nếu bảo quản không đúng cách số vi khuẩn ngừng...