... CÁ SữA BộT SữA CHUA1/ Bảoquản thịt a/ Phương pháp Bảoquảnthịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh Bảoquảnthịt theo phương pháp hun khóiI.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT Bảo quảnthịt ... Thời gian bảoquản : 90 ngày.CÁ FILÊ THịT HUN KHÓI2. CÁCH LÀM RUốC CÁ Từ CÁ TƯƠI :Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu : - Cá tươi, ít xương, nhiều thịt như : cá hồng, cá thu, cá nục, cá song…- ... biến cá :Một số phương pháp chế biến cá :BƠHình 8: Kho lạnh dùng trong quy trHình 8: Kho lạnh dùng trong quy trìnhình bảo quản bảo quản SữA CHUACÁ HộPPHO MÁT SữA BộTLÀM CÁLÀM CÁSữA...
... phương pháp bảoquảnthịt : 1.Phương pháp bảoquảnthịt : 2. Phương pháp bảoquản lạnh :Sơ đồ quy trình bảoquản lạnh :Làm sạch nguyên liệuSắp xếp vào kho lạnhLàm lạnh sản phẩm Bảo quản sản ... :Dựa vào hình 2 và kiến thức thực tế hãy cho biết có các phương pháp bảoquảnthịt nào?III. Một số quy trình bảoquản lạnh :1.Phương pháp bảoquản lạnh : Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảoquản ... 3cm -5cm,cách tường 10cm.Đóng hòm thì hòm cách 10cm.Nhiệt độ của buồng lanh là -10c đến -20c,độ ẩm 90% II.Một số phương pháp bảoquảnthịt : Bảo quản thịt Phương pháp làm lạnh và lạnh...
... pháp bảoquảncá mà em biết?⇒Kết qủa: Các phương pháp bảoquảncá (sơ đồ) II. Bảoquản chế biến sữa 1. Bảoquản sữa NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀII. Bảoquảnvà chế biến thịt 1. Bảoquản thịt ... Bảoquản thịt 2. Chế biến thịt II. Bảoquảnvà chế biến sữa 1. Bảoquảnsữa 2. Chế biến sữa III. Bảoquảnvà chế biến cá 1. Bảoquản cá 2. Chế biến cá IV. Bảoquản trứng Phương pháp ướp muối ... nhiên.H?: Hãy tóm lược quy trình bảoquảnthịt bằng phương pháp bảoquản lạnh?=> Kết quả: quy trình bảoquản lạnh (sơ đồ) Giết thịt, rửa vàbao gói thịt Bảo quản trong buồng lạnh -10C đến...
... tiếp gây bệnh cho người và động vật.- Trên cơ sở các đặc điểm của phân bón, có cách sử dụng, bảoquản hợp lí, bảo vệ, chống ô nhiễm môi trường.Liên hệ13Ứng dụng công nghệ vi sinh trong sản ... nông, lâm, thủy sản và ảnh hưởng của điều kiệnmôi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản, làm cơ sở đểđưa ra các biện pháp bảoquản phù hợp.Liên hệ41 Bảo quản hạt củ làmgiốngCả ... trong bảoquảnvà chế biến.Liên hệ42 Bảo quản lương thực, thực phẩm44Chế biến lương thực, thực phẩm48Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnCả bàiChú ý biện pháp xử lí các phụ...
... Bảoquản đu đủ 10 8512 ×24 × 62882 Bảoquản xoài 8 8512 ×24 × 62883 Bảoquản dứa 8 8512 ×24 × 62884 Bảoquảncà rốt 1 9012 ×24 × 62885 Bảoquản bắp cải 1 9012 ×24 × 62886 Bảoquản ... của trứng là 2 ÷ 4oC. Khi nhiệt độ của trứng đạt +2oC thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ rồi sẽ xếp trứng vào kho bảo quản. 2.2.1.3. Bảoquản lạnh Trứng không được bảoquản chung với các ... 17 Thiết kế kho bảoquản lạnh rau quả và trứng Tương tự cho bảoquản rau quả , nhưng ở đây bảoquản lạnh trứng có những điểm khác nhau. 2.2.1.1Nguyên liệuChỉ nhận các loại trứng có chất lượng...
... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu. Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn 1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông. Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỊT ... các vi sinh vật và tránh được sự tái nhiễm 2.2 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢNTHỊTVÀ SẢN PHẨM THỊT 2.2.1 Bảoquảnthịt bằng phương pháp làm lạnh Bảoquản lạnh là bảoquản ở nhiệt độ thấp ... này là các acid như acid focmic, acid acetic, acid butyric, acid latic, Thịt bị chua có màu xám và mùi khó chịu. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỊT 46 Một số phương pháp bảoquản thịt...
... TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa của việc bảoquảnthịtvà sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảoquảnthịtvà sản phẩm từ thịt 42 2.2.1 Bảoquảnthịt bằng phương pháp làm lạnh 42 2.2.2 Bảoquản ... biến đồ hộp thịt 83 3.2 Côngnghệ chế biến các sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Côngnghệ chế biến các sản phẩm thịt hấp và xông khói 112 3.4 Côngnghệ chế biến các sản phẩm thịt lên men ... 2.2.6 Bảoquảnthịt bằng phương pháp hun khói 66 2.2.7 Bảoquảnthịt bằng phương pháp bao gói 73 2.2.8 Các phương pháp bảoquản khác 78 Chương 3 – CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 83 3.1 Công nghệ...
... hóa các axit adenilic và glutamin. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỊT 3 Chương 2 – BẢOQUẢNTHỊTVÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa của việc bảoquảnthịtvà sản phẩm từ thịt ... 2.2.8 Các phương pháp bảoquản khác 78 Chương 3 – CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 83 3.1 Côngnghệ chế biến đồ hộp thịt 83 3.2 Côngnghệ chế biến các sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Côngnghệ ... Một số phương pháp bảoquảnthịtvà sản phẩm từ thịt 42 2.2.1 Bảoquảnthịt bằng phương pháp làm lạnh 42 2.2.2 Bảoquảnthịt bằng phương pháp lạnh đông 45 2.2.3 Bảoquảnthịt bằng phương pháp...
... Lượng thịtvà các loại thịt được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày phản ánh mức sống của xã hội. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại thịt, nhưng phổ biến vẫn là thịt lợn, thịt gà và thịt bò. Thịt ... VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢOQUẢN THỊT1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất ... cảm quan trên thịt chứa chitosan bảoquản ở 40C, từ 0 đến 10 ngày• Màu sắcẢnh hưởng của chitosan lên màu của thịt trong thời gian bảoquản tại 300C trong 24 giờ và 40C trong 10 ngày được...
... trình bảo quản, chúng tôi xin thảo luận chuyên đề: “Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảoquản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói”. Họ và ... nhau và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịtbảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảoquản khác tùy theo ... bộ.1.3.1.5.Các biện pháp kéo dài thời gian bảoquảnthịt lạnh đôngCó thể phối hợp với các biện pháp như : dùng khí cacbonic, khí ozon, tia tử ngoại và chất kháng sinh. Thời gian bảoquảnthịt lạnh...
... II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả ỊCác d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị : Lên men chuaCác vi khu n th ng th y: ẩ ườ ấ• vi khu n lacticẩ• m ... khu n gây th iẩ ố II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả ỊCác d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị : S ôiự : khi th t ch a mị ứ ỡCác vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ• Pseudomonas• ... Pseudomonas II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả ỊCác d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị : S m cự ố : phát tri n trên b m t th tể ề ặ ịCác n m m c th ng th y : ấ ố ườ ấ• Mucor•...
... Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng ... phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảoquảnthịtvà Các súc sản phẩm - Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý...