BAỉI 43: BAO QUAN THềT- TRệNG-SệếA VAỉ CA  Câu 1: Em hãy cho biết có những PP nào để bảo quản thòt?PP nào được sử dụng phổ biến trong nhân dân? I Bảo quản thòt 1. Một số phương pháp bảo quản thòt - Bảo quản thòt bằng phương pháp làm lạnh và làm đông. - Bảo quản thòt bằng phương pháp hun khói. - Bảo quản thòt bằng phương pháp đóng hộp. - Bảo qủn thòt theo phương pháp cổ truyền(ướp muối,ủ chua,sấy khô…) Thòt ñoùng goùi Thòt boø hun khoùi  Thịt hun khói Thòt ñoùng hoäp  Câu 1: Vì sao phải làm sạch thòt trước khi đưa vào phòng lạnh?  Câu 2: Người ta xếp thòt vào kho như thế nào?  Câu 3: So sánh các yêu cầu kó thuật ở bước 2 và bước 4?  2. Phương pháp bảo quản lạnh  - Là phương pháp bảo quản tốt nhất,duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thòt.  - Nhiệät độ bảo quản: 0 0 C-4 0 C  *Quy trình bảo quản lạnh:  - Bước1: Thòt sau khi giết mổ,làm sạch đưa vào phòng lạnh.  - Bước 2: Các súc thòt được treo trên móc sắt hay được đóng hòm và xếp thành khối.Nhiệt độ buồng lạnh trước lúc xếp hàng khỏang 2 0 C đến 3 0 C,nhiệt độ sau khi xếp hàng cần được duy trì từ -1 0 C đến -2 0 C,độ ẩm 90%- 92%.  - Bước3: Làm lạnh sản phẩm.  Thòt treo trên móc sắt Thòt đưa sang Phòng làm lạnh [...]... 1kg thòt  Thòt cắt thành mếng Thòt ướp gia vò  Xúc xích: @ Bước 5: Giữ thòt trong hỗn hợp ướp từ 7-10 ngày là sử dụng được  *Tác dụng của muối và đường:  - Muối có tác dụng tạo áp suất thẩm thấu cao,sát khuẩn,từ đó giảm được độ ẩm của sản phẩm,ức chế họat động của enzym và VSV phân hủy chất đạm  - Đường có tác dụng làm dòu vò mặn của muối ăn có trong nguyên liệu ướp.Đường còn tạo điều kiện cho... kém tươi   Câu 1:Ở gia đình em thường dùng những PP nào để bảo quản trứng? Khâu Bảo Quản trứng II Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản bằng nước vôi(từ 20-30 ngày)  - Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin)trên mặt trứng để bảo quản  - Bảo quản lạnh(có thể bảo quản được từ 180-220 ngày)  - Dùng khí CO2,N2 hoặc hỗn hợp của 2 lọai khí này để bảo quản  - Dùûng muối để bảo quản(muối khô,muối . BAỉI 43: BAO QUAN THềT- TRệNG-SệếA VA CA  Câu 1: Em hãy cho biết có những PP nào để bảo quản thòt?PP nào được sử. ướp vào thùng gỗ,cứ mỗi lớp hỗp hợp ướp theo tỉ lệ : từ 30 -50g hỗn hợp cho 1kg thòt.  Thòt ca t thaønh meáng Thòt öôùp gia vò  Xúc xích: