bảo quản thịt trứng sữa
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:26
...
bảo quản
bảo quản
SữA CHUA
CÁ HộP
PHO MÁT
SữA BộT
LÀM CÁ
LÀM CÁ
SữA BộT
SữA CHUA
1/ Bảo quản thịt
a/ Phương pháp
Bảo quản thịt theo phương pháp
làm lạnh và đông lạnh
Bảo quản ... quản thịt theo phương pháp
hun khói
I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT
Bảo quản thịt theo phương pháp cổ
truyền
( bảo quản thịt theo phương pháp ướp
muối)
2
2
.
.
Chế biến thịt :
Chế biến thịt ...
II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ
1/ Bảo quản cá
a/ Phuơng pháp
Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá,
bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)
Phương pháp bảo quản bằng...
- 33
- 2.9K
- 22
Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá
Ngày tải lên :
30/11/2013, 07:11
... phương pháp bảo quản thịt :
1.Phương pháp bảo quản thịt :
2. Phương pháp bảo quản lạnh :
Sơ đồ quy trình bảo quản lạnh :
Làm sạch
nguyên liệu
Sắp xếp vào
kho lạnh
Làm lạnh
sản phẩm
Bảo quản
sản ...
có các phương pháp bảo quản thịt nào?
III. Một số quy trình bảo quản lạnh :
1.Phương pháp bảo quản lạnh :
Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảo quản lạnh ?
Khái niệm : Bảo quản lạnh là phương ... nào gây ra các hiện tượng trên ?
II.Một số phương pháp bảo quản thịt :
III. Một số phương pháp bảo quản thịt :
1.Phương pháp bảo quản thịt :
Khái niệm :
Cơ sở khoa học :Nguyên lý tiềm sinh...
- 15
- 1.8K
- 15
cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca
Ngày tải lên :
09/02/2014, 11:44
...
giây)
Đóng gói Sửdụng
Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Hun khói
Đóng hộp
Bảo quản bằng axit hữu cơ
Bảo quản bằng chất chống axit
Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí
lạnh,ướp đông,tráng băng)
Bảo quản cá
- 28
- 2.8K
- 0
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
19/09/2013, 17:10
... sữa
1. Bảo quản sữa
NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI
I. Bảo quản và chế biến thịt
1. Bảo quản thịt
2. Chế biến thịt
II. Bảo quản và chế biến sữa
1. Bảo quản sữa
2. Chế biến sữa
III. Bảo quản và ... biến thịt hộp?
III .Bảo quản và chế biến cá
1. Bảo quản cá
H?:Em hãy nêu một số phương pháp bảo quản cá mà em biết?
⇒
Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ)
II. Bảo quản chế biến sữa
1. ... nhiên.
H?: Hãy tóm lược quy trình bảo quản thịt bằng phương
pháp bảo quản lạnh?
=> Kết quả: quy trình bảo quản lạnh (sơ đồ)
Giết thịt, rửa và bao gói thịt
Bảo quản trong buồng lạnh -1
0
C đến...
- 32
- 5.2K
- 42
bai bao quan tam trung thanh
Ngày tải lên :
08/08/2012, 10:03
... các nhà quản trị cải
thiện các nổ lực marketing thông qua việc hướng đến các khách hàng khác nhau bằng các chiến
lược marketing hoặc các chiến lược phân phối đa dạng. Vì vậy, các nhà quản trị ... có lẽ là quan trọng cho cả giới học thuật lẫn quản trị (Olsen, 2007). Chẳng hạn, người
tiêu dùng hình thành nên sự trung thành như thế nào giữa thịt, cá, và các loại hải sản, hoặc giữa
rượu ... cơ liên kết sự thỏa mãn và hành vi tiếp theo của người tiêu dùng có
lẽ quan trọng đối với nhà quản trị. Chẳng hạn, chất lượng của sản phẩm có thể rất hảo hạng trong
suy nghĩ của người tiêu...
- 12
- 1.2K
- 1
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:22
... phát triển hộ, nông trại chăn nuôi gia đình với quy
mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trờng xuất
khẩu. Từ đó nhà nớc và ngành chăn nuôi có hớng đầu t và mở rộng ... 155
9 112 - 138 170
10 121 - 142 190
11 130 - 145 205
12 138 - 147 220
ChÊt lợng và bảo quản thức ăn
Thức ăn đảm bảo chất lợng với đặc tính lý hóa nh sau:
Do trớc khi lợn đợc bắt về trong trại ... không mốc
Điều kiện bảo quản thức ăn đợc trang trại đặc biệt quan tâm: có nhà kho chứa
thức ăn riêng, có sàn gỗ, chống ẩm, có mái che kiên cố, bao ngói chắc chắn,
kho kín đảm bảo chuột không thể...
- 28
- 3.2K
- 0
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:46
... ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT
1. Thịt
1.1 Khái niệm về thịt
Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể
chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... thấy với thịt có chứa olygoglucosamin thì có thể bảo quản
tới 18 giờ ở nhiệt độ phòng mà không ảnh hưởng đến mùi vị , kết quả tương tự là
6 ngày đối với thịt có chứa olygoglucosamin bảo quản ở ... al., 2008). [13]
Bảng: cảm quan trên thịt chứa chitosan bảo quản ở 4
0
C, t 0 n 10 ngy
ã Mu sc
nh hng ca chitosan lên màu của thịt trong thời gian bảo quản tại 30
0
C trong
24 giờ và 4
0
C...
- 45
- 1.2K
- 12
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:17
... pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phương pháp bảo quản thịt ... gần 2 lần so với
bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử
dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường.
1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh:
Trạng ... nhau
và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng
phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phương pháp bảo quản khác tùy theo...
- 19
- 8.6K
- 5
bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:14
... nhiệt độ bảo quản thấp hơn -18
0
C có khi tới -40
0
C, -50
0
C.
(Lương Đức Phẩm, 2001).
2.8.3. Bảo quản bằng hóa chất
Hiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau ... hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản
4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản
Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo ... nghiệp.
Bảo quản rau quả ở điều kiện bình thường hoàn toàn dựa vào nguyên lý bảo tồn sự sống. thời hạn
bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học của từng loại rau quả. Phần lớn các loại rau quả chỉ bảo...
- 94
- 3.3K
- 2
CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... phẩm có tính độc)
trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật
chiếu xạ trong bảo quản thịt và sản phẩm thịt.
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
15
Thiết bị được ... sản dạng thân,
rễ, củ.
Ức chế sự nảy mầm trong
quá trình bảo quản 0,1 0,2
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
6
1. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm
được xử lý bằng ... TÀI:
CHIẾU XẠ TRONG
BẢO QUẢN THỊT
TP.Hồ Chí Minh Tháng 3 Năm 2010
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
5
dấu ký hiệu...
- 18
- 919
- 10
Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo
Ngày tải lên :
01/05/2013, 10:41
... đối với các
phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảo quản là
thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q
3
=0
Q
4
: Tổn thất ... Văn
- i
2
: Entanpi của thịt Heo khi đưa ra. Ở nhiệt độ -15
0
C, tra bảng (4-2) trang
81 tài liệu [1] ta có : i
2
= 12,2 kJ/kg
- τ =11h thời gian cấp đông cho 1 mẻ thịt
=> Q
sp
2
=
3600.11
1000).2,122,266.(5,2
−
... [m
2
]
F = 4x4=16 m
2
- A: Nhiệt lượng toả ra khi chiếu sáng 1m
2
diện tích buồng. Đối với phòng bảo
quản lạnh có A= 1,2 W/m
2
=> Q
1
4
= 1,2 .16 = 19,2 W
b. Dòng nhiệt do người toả ra Q
2
4
:...
- 42
- 1.5K
- 9
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx
Ngày tải lên :
25/01/2014, 05:20
... phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng pháp bảo quản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y
Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá...
- 24
- 2.1K
- 7
Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf
Ngày tải lên :
13/02/2014, 19:20
... BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT
2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh
Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thường nhưng lớn hơn nhiệt
độ đông đặc của nước trong thịt. ... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu.
Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn
1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông.
Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... BẢO QUẢN THỊT
11
Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt
Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu Mỹ
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN...
- 150
- 1.8K
- 13