... Quy trình thực hiện bảoquản rau trái tươi bằng phương pháp chiếu xạ23MỤC LỤCV. BẢOQUẢNBẰNGHÓACHẤT 48[1,5,8,9] 48Nói chung dung bất kì một lọai hóachất nào để bảoquản rau quả đều dẫn ... V. BẢOQUẢNBẰNGHÓA CHẤT[1,5,8,9]Nói chung dung bất kì một lọai hóachất nào để bảoquản rau quả đều dẫn đến ít nhiều làm giảm khả năng đề kháng chống bệnh tật và ảnh hưởng đến chất lựơng ... trái tươi GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt- Khi kết hợp với các phương pháp bảoquản khác như bảoquản lạnh, hay bảo quản chân không thì hiệu quả có thể tăng nếu sử dụng cùng liều lượng chiếu...
... nhiệt độ bảoquản thấp hơn -180C có khi tới -400C, -500C. (Lương Đức Phẩm, 2001).2.8.3. Bảoquảnbằnghóa chất Hiện nay trong thực tế bảoquản và chế biến thực phẩm nói chung, bảoquản rau ... đổi sinh hóa cơ bản trong quá trình bảoquản rau quả. Về bản chấthóa học, hô hấp là quá trình oxy hóa chậm các chất hữu cơ phức tạp. Dưới tác dụng của enzym các chất này phân hủy thành chất đơn ... gian bảo quản 4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo chiều hướng thủy phân và oxy hóa. Acid...
... quản. 4. Bảoquảnbằnghóa chất. Hiện nay trong thực tế bảoquản và chế biến thực phẩm nói chung, bảoquản rau quả tươi nói riêng người ta vẫn thường xuyên sử dụng một số loại hóachất ở những ... nhiên nếu kết hợp xử lý hóa chất với bảoquản lạnh thì hiệu tăng lên nhiều. Nhược điểm của việc sử dụng hóachất như là chấtbảoquản là ở chỗ có thể làm biến đổi phần nào chất lượng của rau quả, ... tính chấthóa học, lý học, mức độ độc hại, tác dụng của từng loại hóachất để lựa chọn cho từng đối tượng cụ thể, nhằm đảm bảo đồng thời chất lượng bảoquản và an toàn thực phẩm. Hóa chất...
... ưc s hư hng trng do vi sinh vt và do hot ng ca enzyme trong trng. 2.3.4. Bảoquảnbằnghóachất Mui, tro, vôi áp dng rng rãi trong bo qun trng gia ình và trong thương mi. ... skatol, Luận văn tốt nghiệp khóa 31 – 2009 Trường Đại học Cần Thơ Công nghệ thực phm – Khoa ông nghiệp & SHƯD 14 2.3.5. Bảoquản trứng bằng màng bảo vệ Trng nhit thưng rt ... (Corr.) 6.87429 11 Luận văn tốt nghiệp khóa 31 – 2009 Trường Đại học Cần Thơ Công nghệ thực phm – Khoa ông nghiệp & SHƯD 13 2.3.2. Bảoquảnbằng nhiệt N hit có tác dng vô hot...
... hoá chất Để bảoquản quả đĐể bảoquản quả đợc tốt thì phải kìm hÃm sự chín, kéo dài thời gian bảo ợc tốt thì phải kìm hÃm sự chín, kéo dài thời gian bảo quản bằng cách dùng một số chất ... hoáchất th quản bằng cách dùng một số chất ức chế sự tạo thành Etylen. Các hoáchất thờngờng dùng đó là : Chất hấp thụ Etylen, Chất điều hoà sinh trdùng đó là : Chất hấp thụ Etylen, Chất ... cũngơng pháp này cũng phù hợp vời bảoquản cam. Ví dụ nhphù hợp vời bảoquản cam. Ví dụ nh cam Florida Valencia bảoquản ở 15% O cam Florida Valencia bảoquản ở 15% O22 và 0-5%COvà...
... ỨNG DỤNG BẢOQUẢN THỊT1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... Thịtbảoquản 4 ngày đêm ở 16 - 18oC hoặc 6 ngày đêm ở 8 - 10oC có tính chất cảm quan tương tự thịtbảoquản 14 ngày ở 0oC Quá trình chín tới ... khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt. 1.4 hệ vi sinh vật trên thịt 1.4.1 nguồn lây nhiễm Sản phẩm thịt tươi lấy từ...
... nhau và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịtbảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảoquản khác tùy theo ... gần 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảoquảnthịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường.1.3.1.6.Sản phẩm sau bảoquản lạnh: Trạng ... pháp bảoquản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp bảoquản thịt...
... quan và chất lượng dinh dưỡng của quả được bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản. Các tác giả Jia, Shiping Tian, Xiangphong Meng vàYong Xu đã nghiên cứu việc sử dụng màng chitosan để bảoquản cà ... trì chất lượng cảm quan, tăng hàm lượng chất rắn, hàm lượng vitaminC trong sản phẩm được bảo quản, đồng thời nó cũng ức chế sự trưởng thành của vi khuẩn do đó kéo dài được thời gian bảoquản ... tác bảo quản vì nhiệt độ và ẩm độ cao là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, quả bị nấm bệnh nhiều sau thu hoạch. Một số nghiên cứu chính về bảoquản quả là các phương pháp bảo quản...
... chế sự nảy mầm trong quá trình bảoquản 0,1 0,2 Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 6 1. Thực phẩm được bảoquảnbằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng tia bức xạ ion hoá của nguồn ... phẩm có tính độc) trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật chiếu xạ trong bảoquảnthịt và sản phẩm thịt. Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 15 Thiết bị được ... thuộc vào thuốc trừ sâu hóa học. Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 12 Sơ đồ một dây chuyền chiếu xạ 2. Kỹ thuật chiếu xạ trong bảoquản và chế biến sản phẩm thịt: Chiếu xạ với liều...
... thất này chỉ có đối với các phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảoquản là thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q3=0Q4: ... hàng (trang 84 tài liệu [1]) và bao bì bằng kim loại nên lấy bằng 30% khối lượng sản phẩm Gb=30%G.- Cb: Nhiệt dung riêng của bao bì, đối với bao bì bằng kim loại thì Cb = 45kJ/kg.K (trang ... trường:CHƯƠNG 1: XÁC ĐỊNH KÍCH THƯỚC VÀ BỐ TRÍ MẶT BẰNG KHO LẠNH§1.1 Tính kích thước phòng cấp đông 61. Tính thể tích chất tải: Vct2. Tính diện tích chất tải : Fct 3. Chiều cao trong của phòng...
... II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảoquản cá a/ Phuơng pháp Phương pháp bảoquản lạnh (bảo quảnbằng nước đá, bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng) Phương pháp bảoquảnbằng ... bảo quản bảo quản SữA CHUACÁ HộPPHO MÁTSữA BộTLÀM CÁLÀM CÁSữA BộTSữA CHUA1/ Bảoquản thịt a/ Phương pháp Bảoquảnthịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh Bảoquảnthịt ... pháp bảoquảnbằng muối ăn Phương pháp bảoquảnbằng axit (axit lactic, axit citric, axit acetic…) Phương pháp bảoquản cá bằng kháng sinh (không phổ biến) Phương pháp bảoquản cá bằng...