... khả bảoquản trứng màngchitosan Do đặc tính màngchitosan loại màng ăn được, không độc với người tiêu dùng Một số nghiên cứu màngchitosan đối tượng trứng: - Trứng muối xử lý (nhúng) chitosan ... gian bảo quản, khác biệt có ý nghĩa thống kê theo thời gian bảoquản Xét nồng độ chitosanbaomàng (kết bảng 4.2), mẫu baomàngchitosan 1% mẫu 1,5% có độ giảm khối lượng theo thời gian bảoquản ... Phương pháp baomàng Bo: Mẫu đối chứng B1: Mẫu nhúng acid lactic 1,5% B2: Mẫu baomàng phương pháp nhúng B3: Mẫu baomàng phương pháp quét - Sơ đồ bố trí thí nghiệm: Trứng Xử lý Baomàng Bo B1...
... vo dung dch chitosan 1% CT 2: Nhỳng chanh vo dung dch chitosan 1,5% CT 3: Nhỳng chanh vo dung dch chitosan 2% Thi gian nhỳng chitosan ca cỏc cụng thc l phỳt, sau ú khụ t nhiờn v bao gúi qu bng ... nghiờn cu vic s dng chitosan tng cng lp bao bc b ngoi ca qu xoi [37] Cng lnh vc nghiờn cu s dng chitosan bo qun xoi, nhúm tỏc gi Po-Jung Chien, Fuu Sheu v Feng-Hsu Yang ó dựng chitosan cỏc nng ... nhiu sn xut v i sng 2.4.2 ng dng ca chitosan Phm vi ng dng ca chitosan rt rng ln, Nhng ng dng tim nng ca chitosan v dn xut ca chỳng ngy cng phỏt trin -Trong y hc: Chitosan ó c ng dng y hc nh: ch...
... rằng: ngày đầu bảoquản độ hao hụt khối lượng trứng có tạo màng (0,732% nồng độ chitosan 1,6%) khác biệt lớn với trứng không tạo màngchitosan (0,970%) Nồng độ chitosan tạo màng không ảnh hưởng ... bảoquảnmàngchitosan biến đổi hàm lượng protein hoà tan Nồng độ chitosanmàngbao ảnh hưởng đến hàm lượng protein hoà tan Sau 30 ngày, hàm lượng protein hoà tan trứng 9,574% (đối với nồng độ chitosan ... 3.2 Bảoquản trứng gà tươi màng bọc chitosan Tìm hiểu sơ lược chitosan Tên hóa học Chitosan: Poly-(1-4)-D-glucozamin, hay gọi Poly- (1-4)-2-amino2-desoxy-D-glucoza Công thức phân tử Chitosan: ...
... làm màng bọc thịt tươi bảoquản sơ chế tối thiểu Thịt heo tươi thu nhận sau giết mổ chia làm mẫu thí nghiệm với phương pháp bảoquản khác Kết đánh giá chất lượng mẫu thịt sau thời gian bảoquản ... đầu sử dụng màng mỏng BC hấp phụ bacteriocin để bảoquảnthịt tươi sơ chế tối thiểu: bảoquảnthịt tươi đến ngày màng BC hấp phụ dịch thơ bacteriocin 200 AU/m đảm bảo chất lượng thịt theo TCVN ... kính vòng vơ khuẩn [6] - Điều kiện bảoquảnthịt heo nhiệt độ mát (150C) - Thời điểm đánh giá tiêu chất lượng thịt tươi sau ngày bảoquản - Đánh giá chất lượng thịt heo tươi theo TCVN 7046:2002 Trang...
... rau đƣợc vớt làm khô để tạo màngbao bề mặt vỏ đem bảoquản điều kiện thƣờng lạnh.[9] Khi dùng chitosan để bảoquản cần lƣu ý đến độ dày lớp màngchitosan tạo Độ dày màng phụ thuộc vào loại quả, ... Ngoài màng chitosan, ngƣời ta thƣờng dùng loại màng khác nhƣ màng sáp, màng hydrocolloid – lipid Màng hydrocolloid – lipid đƣợc tạo thành cách trộn lẫn loại dầu riêng biệt Đặc điểm loại màng không ... pháp ảnh hƣởng đến môi trƣờng sau thời gian bảoquản lớp màngbao tự hủy Trong hợp chất sinh học dùng để tạo màng, chitosan thu hút đƣợc nhiều ý tạo màng có ƣu điểm nhƣ hạn chế hô hấp rau quả, kháng...
... tạo màngbao có đặc tính lý tốt (mềm dẻo độ bền đứt cao) có khả đáp ứng yêu cầu bao gói thực phẩm Đồng thời sử dụng màngbaochitosan tạo thành để bao gói thịt bò tươi, kết cho thấy màngbaochitosan ... nghiên cứu công bố giới khả kết hợp chitosan với loại vật liệu tạo màng khác để tạo màngbao khả kéo dài thời gian bảoquản nhiều đối tượng rau quả, thịt, nước quả… chitosan dẫn xuất Qua nghiên cứu ... thực phẩm Tuy việc nghiên cứu sử dụng màng bọc chitosanbảoquản trứng vịt tươi thương phẩm đến mẻ Ở Việt Nam, việc nghiên cứu sử dụng màng bọc chitosanbảoquản trứng vịt t ươi dừng lại mức độ...
... cho bảoquản Vì bảoquản rau cần phải hạn chế hàm lợng Etylen 2.3.5 ảnh hởng bao bì Bao bì có tác dụng lớn bảoquản rau quảnBao bì giúp ngăn cản thoát nớc xâm nhập vi sinh vật Với loại bao bì ... hay 5% O2 2.4.4 Phơng pháp bao gói dùng màng điều biến khí MAP MAP phơng pháp bảoquản loại rau tơi chế biến lớp màng Plastic có độ thấm xác định (màng điều biến khí) Màng điều biến khí cho phép ... hoạt động trao đổi chất loại rau đợc bao bọc lớp màng Vì vậy, đợc bảoquản có độ tơi lâu trì đợc giá trị dinh dỡng thời gian dài Có nhiều loại màng sử dụng để bao bọc loại rau nh LDPE, HDPEvới độ...
... TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢOQUẢNTHỊTThịt 1.1 Khái niệm thịtThịt sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt chế biến nhiều ăn thơm ngon giàu chất bổ Lượng thịt loại thịt sử dụng bữa ... mẫu chứa chitosanQuan sát thấy thịt bò chứa chitosan cho kết cảm quan tốt màu sắc 2.6.2 ứng dụng chitosanbảoquảnthịt heo 2.6.2.2 ứng dụng olygoglucosamin từ chitosan để bảoquảnthịt heo ... thịtbảoquản 0C 0, 3, 5, 10 ngày Như thể bảngthịt có chứa chitosan chấp nhận nhiều thịt không chứa chitosan Gía trị TBA VBN thấp cho thấy giảm bớt mùi ôi,thối thịt có chứa chitosan so với thịt...
... thời gian bảoquản Tác nhân làm giảm độ hấp thu màng gấc oxy Vì loại bao bì yếu tố ảnh hưởng đến độ hấp thu màng gấc Không khí thấm qua bao bì PE thấm qua bao bì PA Do độ hấp thu mẫu bao gói PA ... tố P: loại bao bì sử dụng bảoquản + P1: bao PE + P2: bao PA - Nhân tố T: nhiệt độ bảoquản + T1: nhiệt độ mát 50C ÷ 100C + T2: nhiệt độ lạnh đông -50C ÷ -100C Gấc chín Rửa Tách lấy thịt Phối ... mẫu bao gói PA mẫu bao gói PE không nhiều Điều chứng tỏ bao bì không ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng acid tổng trình bảoquản Kết từ bảng cho thấy biến đổi hàm lượng acid tổng thịt gấc tươi (màng...
... màngbao khác nhựa PE Với màng chitosan, màu sắc vỏ bưởi thay đổi chút so với lúc hái, vỏ bưởi có màu nhau, ăn sau tháng So sánh với bao nhựa PE, màngchitosan cho chất lượng tốt tháng bảoquản ... ưu việt loại hoá chất khác dùng bảoquản trái Màngchitosan chống thoát nước, kháng khuẩn, không gây độc cho môi trường người Sau nhúng bưởi vào dung dịch chitosan, hai tuần nhóm tiến hành kiểm ... chuộng, sản lượng thấp, thời gian bảoquản ngắn, đồng thời bưởi bị giảm hương vị, trọng lượng màu sắc Hiện nay, thị trường trái cây, chủ yếu chitosan áp dụng việc bảoquản cho loại trái nhãn, cà chua,...
... liệu thịt Việt Nam 42 Ứng dụng chitosanbảoquản thực phẩm 44 1.3.1 Bao bì các các phƣơng pháp bao gói thịt 46 1.3.1.1 Phƣơng pháp bảoquảnthịt sử dụng khay xốp PS có bọc màng ... ảnh hƣởng loại bao gói nhiệt độ bảoquản tới chất lƣợng thịt thời gian bảoquản 131 3.3.6.1 Ảnh hƣởng loại bao gói nhiệt độ đến chất lƣợng thịt lợn 131 3.3.6.2 Ảnh hƣởng loại bao gói nhiệt ... 3.3.21 Mẫu thịt sau 11 ngày bảoquản 4°C 127 13 Hình 3.3.22 Các tiêu hóa lý thịtbao gói bảoquản chế độ khác 132 Hình 3.3.23 Chỉ tiêu vi sinh mẫu thịt lợn bảoquản 0-4oC 8-10oC...
... nhúng th t dung d ch h n h p g m Kali sorbat 2,5%, Natri lactat 2,5% STPP 3%, sau ñó bao gói (b ng khay PS b c màng PVC) b o qu n ± 2oC, kéo dài ñư c 17 ngày nhiên phương pháp cho ñ n v n chưa ñư ... i gian phun kho ng 30 giây, áp l c phun: 4kg/cm2 Sau ñ kho ng 5-10 phút, ti n hành bao gói b ng khay PS b c màng PVC, b o qu n nhi t ñ 0oC - 4oC Các thí nghi m ñ u ñư c l p l i l n Các công th ... gian phun: Kho ng 30 giây, áp l c phun: 4kg/cm2 Sau ñó ñ khô kho ng - 10 phút, ti n hành bao gói b ng bao bì PVC, b o qu n nhi t ñ 0oC - 4oC * Thí nghi m 3: Nghiên c u xác ñ nh nhi t ñ th i gian...
... dụng dung dịch Chitosan (hòa tan 5g chitosan 500ml acid acetic 1%) làm màngbao gói bảoquản cá thấy thời gian bảoquản kéo dài tới tháng cá khơng bảoquảnChitosan thời gian bảoquản kéo dài tối ... cơng nghiệm thực phẩm: Chitosan dược dùng để bảoquản thực phẩm tươi cách nhúng thực phẩm vào dung dịch Chitosan tạo màng mỏng dùng để bao gói thực phẩm, táo bảoquản lớp màngchitosan mỏng thi sau ... việc dùng màngChitosanbao bọc quanh thực phẩm kéo dài thời gian bảo quản, giảm thối hỏng nhờ khả kháng khuẩn, kháng nấm Màng mỏng chitosan ứng dụng rộng rãi ngành cơng nghiệp bao gói, bao bì thực...
... gian bảoquản khác Về thời gian bảoquản nói phương pháp đông lạnh thịtbảoquản lâu nhất, dài – 10 tháng Các phương pháp bảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảoquản ... ngày, tăng gần lần so với bảoquản không khí Thời gian bảoquảnthịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường 1.3.1.6.Sản phẩm sau bảoquản lạnh: Trạng thái tươi ... hóa diễn trình bảoquản thịt: Với phương pháp bảoquản khác nhau, trình sinh hóa diễn khối thịt tương tác với môi trường bên có khác Phương pháp đông lạnh: Trước tiên bề mặt súc thịt se lại, tổ...