... bộ, rượu thốt nốt lên men từ nấm men phân lập SM2 có hương vị hài hòa đặc trưng, màu sắc sáng đẹp hơn rượu thốt nốt lên men từ nấm men Saccharomyces cerevisiae. 4 KẾT LUẬN Dòng nấm men SM2 ... màu sắc sáng đẹp. Rượu thốt nốt lên men từ dòng nấm men SM2 của nấm men phân lập, với dịch lên men phối chế có 22oBrix, pH 4,5, mật số tế bào nấm men 105 /ml, lên men ở 30oC, cho hàm ... từ nước thốt nốt thu hoạch buổi chiều không xử lý, CK2: Dòng nấm men hình ovan phân lập từ nước thốt nốt thu hoạch buổi chiều không xử lý, CK3: Dòng nấm men hình tròn phân lập từ nước thốt nốt...