... liền với các biến đổi vật lý và hoá lý như tăng tính trương nở, tính giòn…Trong quá trình sấy cà phê không có các biến đổi sinh hoá và sinh học do các enzym đã bò vô hoạt trong các quá trình ... – 3%− Nhiệt độ hạt sau khi sấy : 70 – 80oCTrang 24CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt MẫnCHƯƠNG III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆXay Trích lyCô đặcSấyTạo hạtĐóng góiLọcSản phẩmRangCà ... nhỏ bao gồm các acid, andehit, ceton, rượu, phenol, ester… Các chất này được hình thành và tích lũy trong quá trình phát triển của quả cà phê hay được tạo thành trong quá trình chế biến nhất...