Đề tài: Ứng dụng enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa

... u trong k thut ch bin sa 15 3.1.1. Enzyme Lipase 15 3.1.2. Enzyme Rennin 16 3.1.3. Enzyme Phosphataza 17 3.1.4. Enzyme Protease 17 3.1.5. Enzyme Reductaza 19 ...  24 4: NG DNG CA ENZYME TRONG BO QUN SA 4.1. ng dng ca enzyme trong bo qun sa Trong mp sn ... 3.2. ng d sa 20  24 NG DNG CA ENZYME TRONG BO QUN SA 24 4.1. ng dng ca enzyme trong bo qun sa 24 4.1.1. Bo qun sa bng phc cht LPS 24 4.1.2....

28
1,280
17

ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa

...   ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa  i bi c ng dng trong sng ... PP: trong sa khong 1,5 mg/l sa. Tha bnh ng ca vitamin PP trong sc tng hp ngay trong  con b  Vitamin C: ng vitamin C trong ...  4. ng dng ca enzyme trong sn xut sa 4.1. Mt s ng gp trong t  t trong sa t tuyn sa, t vi sinh v...

27
3,198
3

Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

... ứng, dạng nằm CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 108 3.2 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ HỆ NHŨ TƯƠNG THỊT Trong công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt, việc phân cắt và ... hình thành và phát triển trong thực phẩm có pH < 4,6. Vì vậy, pH = 4,6 được chọn là ranh giới phân chia giữa thực phẩm acid và ít acid. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 103 - Trong thực ... 3.108 - 3.107 Hz). Thời gian thanh trùng chỉ trong vài mươi giây đến vài phút. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 101 d. Thanh trùng bằng sử dụng áp suất cao Áp lực 300 - 600MPa có khả...

150
1,792
13

công nghệ chế biến và bảo quản Atisô

... 17 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ thuật đóng gói bảo quản và quảng bá sản phẩm đã góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho các doanh nghiệp. Điều này chứng tỏ Công ... Anh và Panam.Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảo quản ... mặn ngọt lạ miệng.5. Bao gói bảo quản và marketing5.1 Tầm quan trọng của bao gói: Trong quá trình vận chuyển , bảo quản và phân phối trà và các sản phẩm chế biến từ atisô khác rất dễ bị...

26
1,124
3

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT doc

... CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 20 hiện nhờ ảnh hưởng của ion Kali. ... bản đặc, trong đó có các thành phần tế bào và các sợi colagen, elastin. Trong thành phần súc thịt, người ta phân biệt sụn xơ và sụn trong. Sụn CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 23 trong ... amin không thay thế với hàm lượng đáng kể và gần tương đương với trứng và sữa. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 16 Bảng 1.3– Hàm lượng khoáng trong thịt Loại thịt Hàm lượng mg% so với...

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

... NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 20 hiện nhờ ảnh hưởng của ion Kali. Chúng ... bản đặc, trong đó có các thành phần tế bào và các sợi colagen, elastin. Trong thành phần súc thịt, người ta phân biệt sụn xơ và sụn trong. Sụn CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 23 trong ... amin không thay thế với hàm lượng đáng kể và gần tương đương với trứng và sữa. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 16 Bảng 1.3– Hàm lượng khoáng trong thịt Loại thịt Hàm lượng mg% so với...

149
1,333
11

Quy trình công nghệ chế biến và bảo quản quả mận potx

... tả ượ ạ đ c ít nh t 2 trong s các ch tiêu sau đây:ượ ấ ố ỉ181 Công nghệ bảo quản và chế bi ến quả vải , nhãn Bảo quản vải nhãn t ươiSấy quả vảiLấy l ong nhãn Chế bi ến mứt vải – mậnỞ ... sơ bộXử l ý chất bảo quản Hong khôĐóng t úi + R3Xếp t hùng Bảo quản ( Ki ểm t r a)Sử dụng Xử l ý nhi ệtHong khôĐóng t úi + R3Xếp t hùng Bảo quản ( Ki ểm t r a)Sử dụng Kü thuËt mét ... s¶n chñ yÕu- Ngâm trong n c đ ng n ng đ 300gr/lit n c trong kho ng 2ướ ườ ồ ộ ướ ả gi .ờ- Ngâm trong dung d ch kali bisunfit n ng đ 3gr/lit trong vòng 30ị ồ ộ phút.4. S y: Công đo n này c n...

ENZYME VÀ ỨNG DỤNGENZYME TRONG CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM

... Illanes (2008), Enzyme Biocatalysis Principles and Applications.TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMPHỤ GIA THỰC PHẨM ENZYME VÀ ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNGNGHỆ THỰC ... enzyme bao gồm: đặc hiệu cơ chất và đặc hiệu phản ứng. 3.2.1. Đặc hiệu phản ứng. Đặc hiệu phản ứng tức là enzyme chỉ xúc tác cho một dạng phản ứng trong số các phản ứng và xúc tác cho phản ứng ... lượng sản phẩm trong sản xuất bia, xử lý phế phụ phẩm trong chế biến thực phẩm ),sản xuất chất tẩy rửa, thuộc da, y tế. nông nghiệp Việc sử dụng trong chế biến làm mềm thịt là ứng dụng có tính...

17
2,322
16

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... là phản ứng caramen hóa các đường thì trong chế biến rau quả được hình thành nên còn do 1 loạt các phản ứng nữa. Chung qui lại phản ứng tạo màu là những phản ứng oxy hóa và những phản ứng khác ... khác . tuy nhiên trong q trình chế biến và bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) là nhân tố chính gây ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính ... chất và sản phẩm phản ứng. Trong các phản ứng thủy ngân bởi enzim thì nước tham gia rất tích cực ,lượng nước được sử dụng trong quá trình này phụ thuộc số lượng và bản chất của cơ chất và enzim.Các...

14
7,347
35

Nghiên cứu ứng dụng plc trong công nghệ sản xuất tại nhà máy xi măng la hiên thái nguyên

... tham số công nghệ bị vượt và các thiết bị gặp sự cố trong quá trình sản xuất. - Ghi nhớ toàn bộ số liệu quá trình sản xuất, bao gồm báo động và kiểm tra số liệu tham số công nghệ. - Sử dụng ... được phân loại và bảo quản trong silô hoặc kho chứa, khô ráo, tránh mưa, nước. Clinker xi măng poolăng sản xuất bằng công nghệ lò quay : Tiêu chuẩn này qui định cho việc sử dụng Clinker xi ... phận của dây chuyền công nghệ, những công đoạn sản xuất chính của dây chuyền sử dụng điều khiển bằng DCS. Hệ thống DCS được thiết kế nhất thiết phải thích ứng với công nghệ sản xuất sau khi...

71
1,483
6

Xem thêm