... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN THÀNH CHƠN NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA DỪA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ... trình chần thường được kết hợp với các quá trình làm sạch hay bóc vỏ nguyên liệu để tiết kiệm năng lượng tiêu thụ, chi phí, mặt bằng Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chần: - Loại nguyên ... acid lauric được chuyển hoá thành monolaurin có khả năng làm rách vỏ bọc bằng chất béo của các vius như HIV, Cytomegalo virus, và làm cho các virus này bất động. Nhiều nghiên cứu đã phát hiện...