công nghệ chế biến nước ép dứa trong

Ứng dụng enzyme pectinase trong công nghệ chế biến nước ép táo

... LUẬN Công nghệ sản xuất nước ép trái ngày phổ biến thông dụng tính tiện dụng cuả Sự phát triển công nghệ enzyme mang lại ứng dụng rộng rãi enzyme ngành công nghiệp Trong có ứng dụng bổ sung enzyme ... Các loại enzyme sử dụng công nghệ sản xuất nước ép tá 1.1 - Khái quát enzyme pectinase Là tên gọi chung nhóm enzyme phân giải pectin Enzyme nhận Asp.niger từ thực vật Vai trò enzyme pectinase: ... Các enzyme sử dụng để kiểm tra chất lượng nguyên liệu thô trước sản xuất - Kiểm tra nhanh chất lượng sản phẩm  Ứng dụng enzyme pectinase: - Các enzyme pectic sử dụng rộng rãi công nghệ nước...

8
2,422
24

Cong nghe che bien nuoc ep tao

...

54
1,526
33

tìm hiểu công nghệ sản xuất nước ép dứa trong

... vật, nước CHƯƠNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC DỨA ÉP 3.1 Sơ đồ qui trình công nghệ 21 Đồ án học phần Công Nghệ Chế biến Thực Phẩm SVTH: Văn Thiên Ân GVHD: Ths Nguyễn Thị Cúc Dứa Lựa chọn Nước ... liệu dinh dưỡng 1.2 Tình hình sản xuất xuất dứa nước giới 1.2.1 Tình hình sản xuất xuất dứa nước Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới, đất đai thích hợp để trồng dứa Với đặc tính dễ trồng phù hợp ... phẩm Phối trộn Rót lon, ghép mí Lon Thanh trùng 80-82oC 20 - 30 phút Bảo ôn Nước dứa ép Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước dứa 22 Đồ án học phần Công Nghệ Chế biến Thực Phẩm SVTH:...

50
5,038
35

Bài 5: Công nghệ chế biến nước quả trong ppt

... không Bảo quản nước khí trơ Thanh trùng nước nhiệt độ cao thời gian ngắn Tránh bảo quản nước nhiệt độ gần 00C http://www.ebook.edu.vn Trang Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm BÀI 6: CÔNG NGHỆ ... loại nguyên liệu giống trình chế biến đạt hiệu loại cá khác ta có chế độ trùng khác http://www.ebook.edu.vn Trang 30 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm BÀI 8: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN http://www.ebook.edu.vn ... phẩm BÀI 7: CÔNG NGHỆ CÁ SỐT CÀ ĐÓNG HỘP http://www.ebook.edu.vn Trang 18 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Giúp sinh viên làm quen với công đoạn công nghệ sản xuất...

Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - BÀI 5: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC QUẢ TRONG potx

... vỏ 14 94 12 10 Quá trình nghiền xé 12 10 12 03,95 Quá trình ủ 12 09,97 12 09,97 Quá trình lọc thô 12 09,97 10 50 Quá trình lọc tinh 10 55,3 10 25 Quá trình phối trộn 11 24 11 18,38 Quá trình rót chai 11 18,38 ... = 11 18,38 (g) Tổn thất: T8 = % http://www.ebook.edu.vn Trang Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm GR,8 = GV,8 - GV,8 *0. 01= 11 07 ,19 62 (g) Quá trình Đầu vào (g) Đầu (g) Quá trình rửa 15 00 14 94 ... Khối lượng nước quả: GV, nước = 10 25 (g) Tổng khối lượng nguyên liệu vào trình phối trộn GV,7= GR, siro + GV, nước = 10 25 + 99 = 11 24 (g) Tổn thất: T6= 0,5% GR,7= 11 24 – 0,005 *11 24 = 11 18,38 (g)...

Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1- Bài 5 Công nghệ chế biến nước quả trong

... Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Giúp sinh viên tìm hiểu thực hành quy trình chế biến sản phẩm nước từ dứa Các trình có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm ... không Bảo quản nước khí trơ Thanh trùng nước nhiệt độ cao thời gian ngắn Tránh bảo quản nước nhiệt độ gần 00C http://www.ebook.edu.vn Trang Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm BÀI 6: CÔNG NGHỆ ... làm thí nghiệm để có loại nguyên liệu giống trình chế biến đạt hiệu loại cá khác ta có chế độ trùng khác http://www.ebook.edu.vn Trang 30 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm BÀI 8: CÔNG NGHỆ...

Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn trong công nghệ chế biến nước mắm đóng chai

... Sơ ñồ công nghệ thể dòng thải: ðầu vào Nước mắm cốt Nước Nước mắm cốt Nước Nước mắm sau lọc Phụ gia Nước mắm bán thành phẩm Nước Hơi Nước Nước mắm sau làm nguội Phụ gia dinh dưỡng Nước mắm sau ... ñơn giản Các giải pháp SXSH cần phân tích thêm tổng cộng có 18 giải pháp Page 25 GVHD: VŨ HẢI YẾN 2.9 Tổng kết lợi ích sau áp dụng giải pháp phân tích trên: Các giải pháp phân tích thêm Các lợi ... Sàng lọc giải pháp SXSH …………………………………………………… 20 2.8.2 Bảng kết sang lọc giải pháp SXSH …………………………………….……25 2.9 Tổng kết lợi ích sau áp dụng giải pháp trên…….……….……………….26 2.10 Các giải pháp SXSH...

Công nghệ chế biến nước quả lên men

... Thiết bò lên men [13] - trang 27 - Nước lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Sản phẩm nước lên men Hình 11: (từ trái sang) nước mận lên men [14], nước xoài lên men [14], nước táo lên men [9] - ... Nước trái lên men có gas (CO2): có hai loại, lên men tự nhiên bổ sung CO2 Nước trái lên men gas Sản phẩm nước trái lên men [10] Nước trái lên men Party: sản phẩm Công ty WTG (USA) giao cho Công ty ... nấm men thường dùng khoảng 10 triệu tế bào/mL) - Việc chọn lựa phương pháp vận hành trình lên men dựa kiểu hình lên men (lên men kín hay lên men hở), phương thức lên men (lên men gián đoạn hay lên...

29
7,044
69

Công nghệ chế biến nước mắm.

... phương pháp chế biến nước mắm 7.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã - ... metyl ceton) Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc a) Thành phần nguyên liệu sử dụng công nghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc • 100kg cá ... xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc (2005) [4] T.S Nguyễn Văn Thành (2009) Công nghệ sản xuất nước mắm giàu đạm nhờ trùn quế [5] Th.S Nguyễn Thị Hiền (2010), Tài liệu môn Công nghệ chế biến...

30
2,288
13

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

... III Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền IV Một số cải tiến q trình chế biến nước mắm V Sản phẩm www.sim.hcmut.edu.vn Slide Strategy management I Giới thiệu: • Nước mắm chất lỏng màu nâu, ... management 2) Quy trình cơng nghệ: f Pha đấu: • Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm • Pha đấu để đạt độ đạm mong muốn g Bảo ơn: • Trữ nước mắm thùng giá với mục ... www.sim.hcmut.edu.vn Chiết rút nước bổi nhiều lần Đóng chai Nước mắm chai Slide Strategy management II Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền: • Có phương pháp chế biến  Phương pháp gài nén  Phương pháp...

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

... Budu-Malaysia Nước mắm Cát Hải Patis-Philippin Nước mắm Phú Quốc Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm thị trường Giá trị dinh dưỡng nước mắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng nước mắm ( 100g nước mắm) Thành ... ceton) Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc a) Thành phần nguyên liệu sử dụng công nghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc • 100kg cá cơm ... phương pháp chế biến nước mắm 7.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã -...

Cong nghe che bien nuoc mam

... lên hầu hết hệ enzym cá hoạt tính Nâng nhiệt độ chượp lên cách phơi nắng, nấu sử dụng tôn nóng để che phân xưởng 4.2 pH Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác nhau, phải xem loại enzym nhiều đóng vai...

Công nghệ chế biến nước mắm

... Phương pháp Hình Hình 5.1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Hình 5.2 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng ... Các phương pháp chế biến nước mắm Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã - Đánh ... quản (ngày) 150 d Pha chế nước mắm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ sử dụng 100 70 Hình 10 e Bảo quản nước mắm Nhờ muối hàm lượng...

Công nghệ chế biến nước mắm

... phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 5.6.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã ... trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền 70 ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên liệu Phân loại Cá đáy Cá Đánh khuấy Gài nén (bổ sung dứa) Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước ... (ngày) d Pha chế nước mắm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ sử dụng AoN (15-B) lít AoN 15 BoN (A-15) lít BoN e Bảo quản nước mắm Nhờ...

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Xem thêm