... thơm ngon, giòn Xoài thanh ca: quả vừa, thơm ngon Xoài thơm: quả vừa, vị ngọt, hương rất thơm. Xoài tượng: quả to, ăn xanh, chua. Thành phần hóa học: thịt xoài chứa 76 – 80% nước, đường 11 ... Hình 16: Ổi Hình 17: Táo Nướcquả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 7. Sản phẩm nướcquả lên men Hình 11: (từ trái ớc xoài lên men [14], nước táo lên men [9] ... nghiền. Quả cứng lỗ rây nhỏ hơn quả mềm. Ví dụ: quả dứa thuộc loại quả cứng nên sử dụng lỗ rây nhỏ. Quả táo thuộc loại quả mềm nên sử dụng kích thước lỗ rây lớn hơn. 4. Thu hồi dịch quả [3]...
... ceton)Hình 4: Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyềnQui trình sản xuất nước mắm Phú Quốca). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc.• ... ngô…b. Nước hàng TừNghệ An trở vào người ta thường cho thêm nước hàng vào để làm cho nước mắm được dịu, ngọt giọng, nước sánh, màu vàng đẹp.c. Nước màu Ở miền Nam người ta thường dùng nước ... cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể...
... về công nghiệp chếbiến rau quả. Công nghiệp chếbiến rau quả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, ... nghiệp chếbiến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Côngnghệchế biến. Côngnghệchếbiến rau quả có ... chuyền chếbiến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chếbiến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chếbiến rất cao. Còn đối với công nghệ chếbiến lạc hậu, chu yếu chếbiến bằng...
... đem lại những giá trị mới cho cuộc sống chúng ta. Côngnghệchếbiến rau quả nói chung – công nghệchếnướcquả trong nói riêng là ngành côngnghệ đang có bước phát triển vượt bậc. Trái cây ... ứng dụng vào ngành công nghiệp đầy tiềm năng này. Trong côngnghệ sản xuất nướcquả thì sản phẩm nước táo ép là một sản phẩm khá phổ biến do những giá trị về dinh dưỡng của nước táo với sức khoẻ ... của nước dùng trong sản xuất nước ép táo9CNSX NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY GVHD: Th.S Nguyễn Công Bỉnh1.3 Đường saccharose 1.3.1 Nguồn gốcĐường saccharose được chếbiếntừ mía. Dịch trích từ cây...
... cả ngành công nghiệp chế biến rau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chếbiến rau quả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chếbiến rau quả có một ... ngành công nghiệp cơ khí chế tạo các thiết bị chếbiến và dây chuyền chế biến. Đây là một ngành rất quan trọng trong việc thực hiện đầu tư đổi mới côngnghệ cho công nghiệp chế biến rau quả. ... khu vực đòi hỏi công nghiệp chếbiến rau quả phải có những thay đổi mang tính cách mạng về các mặt như đổi mới công nghệchếbiến phù hợp, bảo đảm nguyên liệu rau quả cho chếbiến cũng như...
... thì nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.2) Quy trình công nghệ: Slide 15www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementCÔNG NGHỆCHẾ BIẾNNƯỚC MẮMBÁO CÁO MÔN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN ... managementII. Các phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền:1) Quy trình công nghệ: CáRửaTrộn muốiLên menChiết rút nước bổi nhiều lầnRút nước mắmPha đấuBảo ônĐóng chai Nước mắmchaiBãMuốiTạp ... trong quá trình chếbiến nước mắm: 1) Rút ngắn thời gian lên men:a. Bổ sung enzyme• Từ nội tạng gia súc: enzyme pepsin, trypsin• Từ thực vật: đu đủ (papain), dứa (bromelin)…• Từ VSV: Aspergillus...
... vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chếbiến thành ... ceton)Hình 4: Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyềnQui trình sản xuất nước mắm Phú Quốca). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nước mắm PhúQuốc.• ... ngô…b. Nước hàng TừNghệ An trở vào người ta thường cho thêm nước hàng vào để làm cho nước mắm được dịu, ngọt giọng, nước sánh, màu vàng đẹp.c. Nước màu Ở miền Nam người ta thường dùng nước...
... màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu tố) 2. Sử dụng enzym từ các ... 200 g muối/l Nước mắm thành phẩm 14-18g N/l Acid amin: 40-60g/l Chất dễ bay hơi cao (acid béo dễ bay hơi, metyl ceton) Hình 5.1. Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyền ... chuyển biến hợp chất ES qua 3 bước: * Bước 1: Enzym kết hợp với protein tạo thành phức chất enzym protein, bước này xảy ra khá nhanh, liên kết không bền. 65 Chương V. CÔNG NGHỆCHẾBIẾN NƯỚC...
... hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 5.6. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 5.6.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 5.6.1.1. Nguyên lý Có 3 phương pháp chếbiến chượp cổ truyền ... màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu tố) 2. Sử dụng enzym từ các ... xám. Riêng nước cốt có màu vàng rơm đến cánh gián. - Mùi thơm đặc trưng, không có mùi chua, mùi lạ. - Trạng thái 65 Chương V. CÔNG NGHỆCHẾBIẾNNƯỚC MẮM 5.1. Mở đầu Nước mắm là...
... 9 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn côngnghệchếbiến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quảChếbiến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana ... Tiểu luận môn CNCB Rau quảChếbiến Jam dâu 3.PHỤ LỤC Phụ lục 1. Quy định của Bộ Y tế về nước sử dụng trong công nghiệp thực phẩm Bảng 7. Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm [2]Chỉ ... GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14 Tiểu luận môn CNCB Rau quảChếbiến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình côngnghệ Trái dâuĐường : pectin (50:1)RửaPhân loạiCô đặcRửaChàSản...
... khoáng, Nước quảtự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếmtỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặckhông chứa thịt quả (nước quả trong) ... lạnh đông là sản phẩm được chếbiếntừ bắp ngôngọt tươi, tách hạt, bỏ lõi, làm sạch mày, râu ngô, cấp đông, đóng gói, bảoquản ở nhiệt độ lạnh đông.2.3. Nước ép quả Nước quả là một loại đồ uống ... phẩmrau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chếbiến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất:1 – Dây chuyền đóng hộp: Công...
... Hiểu CôngNghệChếBiếnNước Mắm Ở Miền Trung Trang 24BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNHCÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, kết hợp với các hạt thân nước ... Tìm Hiểu CôngNghệChếBiếnNước Mắm Ở Miền Trung Trang 20BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG N GHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO TIỂU LUẬNCÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY ... NGUYỄN CÔNG BỈNHCÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢNMột số sản phẩm nước mắm miền trungĐề Tài: Tìm Hiểu CôngNghệChếBiếnNước Mắm Ở Miền Trung Trang 23TP. HCM 19/12/12BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG...
... 14 Bài 3. Chếbiến đồ hộp quả 3.1. Chếbiến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chếbiếntừ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm thuộc loại ... trỡnh thc tp cụng ngh rau qu 37 4.3. Chếbiến mứt quả nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt quả nguyên dạng là một loại mứt khô đợc chếbiếntừquả nấu với nớc đờng rồi tiếp tục đợc ... có khối lợng từ 250g trở lên (dứa, cam ): dùng dao bổ dọc từ trên cuống xuống tới đuôi quả, lấy 1 phần nhỏ (1/6- 1-10) mỗi quả trên ít nhất 3 quả nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến. Tập hợp...
... nghệchếbiến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chếbiến sữa”. Mục tiêu của đề tài là xây dựng qui trình côngnghệ sản xuất tinh bột biến tính bằng phương pháp axit từ ... Ghi chú: BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM & NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN CHẤT ỔN ĐỊNH TỪ TINH BỘT SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾN SỮA Thực ... dụng trong công nghiệp chếbiến sữa 5 1.1.2 Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất ổn định trong công nghiệp chếbiến sữa 9 1.2 Tinh bột biến tính 12 1.2.1 Các phương pháp biến tính tinh...