... đem lại những giá trị mới cho cuộc sống chúng ta. Côngnghệchếbiến rau quả nói chung – công nghệchếnước quả trong nói riêng là ngành côngnghệ đang có bước phát triển vượt bậc. Trái cây ... dây chuyền quy trình côngnghệ sản xuất nướcép táo đóng hộp giấyHình 2.3 Sơ đồ thiết bị quy trình côngnghệ sản xuất nướcép táo đóng hộp giấy2.3 Thuyết minh quy trình công nghệ 2.3.1 Phân loại, ... 24CNSX NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY GVHD: Th.S Nguyễn Công Bỉnh Nước sử dụng trong quy trình côngnghệ sản xuất nướcép táo là được đạt TCVN 1329/2002/BYT/QÐ ngày 18/4/2002.Bảng 1.4 Tiêu chuẩn của nước...
... tr ng côngnghệ thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2003. [2] Pgs, pts Phan Đình Hòa, Côngnghệ sản xuất Malt và bia’, NXB Khoa học và kỹ thuật, 2002. [3] Nguyễn Đức Lượng, Côngnghệ ... màu đặc trưng. Nước : nhiều nước Vitamin, khoáng : lượng nhiều hay ít tùy đặc tính từng loại quả. B. Nguyên liệu phụ [1] 1. Nước Yêu cầu của nước trong sản xuất nước trái cây lên ... soát sự biến màu bằng cách điều khiển các phản ứng oxi hóa và phản ứng kết hợp với kim loại do tác động trực tiếp hay gián tiếp của các enzyme này là vấn đề trung tâm của côngnghệchếbiến các...
... ceton)Hình 4: Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyềnQui trình sản xuất nước mắm Phú Quốca). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc.• ... cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... CÔNGNGHỆCHẾBIẾNNƯỚC MẮM1. Mở đầu : Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Nước...
... thì nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.2) Quy trình công nghệ: Slide 15www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementCÔNG NGHỆCHẾ BIẾNNƯỚC MẮMBÁO CÁO MÔN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN ... managementII. Các phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền:1) Quy trình công nghệ: CáRửaTrộn muốiLên menChiết rút nước bổi nhiều lầnRút nước mắmPha đấuBảo ônĐóng chai Nước mắmchaiBãMuốiTạp ... management2) Quy trình công nghệ: f. Pha đấu:• Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm•Pha đấu để đạt độ đạm mong muống. Bảo ôn:•Trữ nước mắm trong các...
... vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chếbiến thành ... ceton)Hình 4: Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyềnQui trình sản xuất nước mắm Phú Quốca). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nước mắm PhúQuốc.• ... dinh dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-PhilippinBudu-Malaysia Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắmHình 7: Sơ đồ qui trình chếbiếnnước mắm cải...
... bụng cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... 200 g muối/l Nước mắm thành phẩm 14-18g N/l Acid amin: 40-60g/l Chất dễ bay hơi cao (acid béo dễ bay hơi, metyl ceton) Hình 5.1. Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyền ... chuyển biến hợp chất ES qua 3 bước: * Bước 1: Enzym kết hợp với protein tạo thành phức chất enzym protein, bước này xảy ra khá nhanh, liên kết không bền. 65 Chương V. CÔNG NGHỆCHẾBIẾN NƯỚC...
... hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 5.6. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 5.6.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 5.6.1.1. Nguyên lý Có 3 phương pháp chếbiến chượp cổ truyền ... phân (mốc 3-4%) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chếbiếnnước mắm bằng phương pháp vi sinh vật 71** Phương pháp chếbiếnnước mắm cải tiến ... xám. Riêng nước cốt có màu vàng rơm đến cánh gián. - Mùi thơm đặc trưng, không có mùi chua, mùi lạ. - Trạng thái 65 Chương V. CÔNG NGHỆCHẾBIẾNNƯỚC MẮM 5.1. Mở đầu Nước mắm là...
... Hiểu CôngNghệChếBiếnNước Mắm Ở Miền Trung Trang 24BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNHCÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, kết hợp với các hạt thân nước ... Tìm Hiểu CôngNghệChếBiếnNước Mắm Ở Miền Trung Trang 20BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG N GHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO TIỂU LUẬNCÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY ... NGUYỄN CÔNG BỈNHCÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢNMột số sản phẩm nước mắm miền trungĐề Tài: Tìm Hiểu CôngNghệChếBiếnNước Mắm Ở Miền Trung Trang 23TP. HCM 19/12/12BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG...
... TRONG CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ ... liệu. - Đồ hộp nước quả: Có 2 dạng: * Dạng nước quả không có thịt quả: Chếbiến bằng cách ép để lấy dịch bào, lượng thịt quả có rất ít. * Dạng nước quả có thịt quả: Chếbiến bằng cách ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... ta ghép kín bằng mối ghép kép, tức là chỗ mí hộp thì cả thân và nắp đều cuộn lại. - Khi ghép kín nắp bao bì thùy tinh bằng sắt, ghép kín bằng mối ghép đơn. Con lăn cuộnCon lăn ép Mối ghépMối ... cách chế biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... Phần rắn bao gồm nhiều nguyên liệu chếbiến khác nhau như rau, quả, thịt, cá cùng với gia vị. Phần lỏng như nước đường, nước muối, nước giấm, nước luộc, dầu, nước sốt (sauce). Có loại đô hộp...