chương trình TH hóa sinh thực phẩm

Hóa sinh thực phẩm

... trao đổi chất vi sinh vật Thông số quan trọng dùng để đo lường nước độ hoạt động nước (aw) Độ hoạt động nước thực phẩm tỉ số áp suất hóa riêng phần nước thực phẩm (P) áp suất hóa riêng phần nước ... suất hóa thực phẩm Điều thực cách cho bay phần nước bổ sung thêm chất tan vào sản phẩm Sự phát triển nhóm vi sinh vật khác bị giới hạn độ hoạt động nước thấp Bảng 2.8 aw thấp cho phát triển vi sinh ... đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3.Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển vi sinh...

64
1,905
5

Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin

... Phân cơng thực Nội dung Chương 1: Hemoglobin I Giới thiệu II Cấu tạo hố học III Chức sinh học Hemoglobin IV Tính chất Hemoglobin Chương 2: Myoglobin I Giới thiệu II Cấu tạo hố học III Chức sinh học ... (a2b2) • Người lớn : HbA, HbA2 ( a2d2), HbF Túi nỗn hồn tuổi thai (tuần) Latch Gan sinh ~ 12 ~ tuỷ xương Sau sinh (tuần) Hemoglobin Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Bảng 1: Thành phần hemoglobin ... thiệu: Myoglobin protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản Sự phân phối myoglobin sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý : có nhiều cầm thú chun lặn lâu nước (cá voi, cá heo, hải cẩu, v.v…) mơ tim...

28
1,932
9

HÓA SINH THỰC PHẨM

... ⇔ Ngun liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nơng sản thực tế chúng vật thể sống, q trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt q trình biến đổi sinh học mà q trình xúc ... nhớt Cấu tạo tinh bột II BIẾN TÍNH TINH BỘT II BIẾN TÍNH TINH BỘT  Trong thực tế sản xuất, ứng với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn suất tinh bột định như: tính bột phải ... VÀ CÁC SảN PHẩM ĐặC THÙ Thủy phân tinh bột enzim tạo đường, từ đường tạo sản phẩm khác sở để sử dụng tinh bột cơng nghiệp  Ưu điểm: + Sự phân cắt tinh bột enzym đặc hiệu + Tạo sản phẩm đặc...

Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc

... Các tính chất lý, hóa, lưu biến, cảm quan thực phẩm phụ thuộc vào tương tác protein hợp phần khác với nước - khả hydrat hóa • Các sản phẩm thực phẩm khô sử dụng phải hydrat hóa • Ở điểm đẳng ... tạo gel tính chất chức quan trọng nhiều hệ thống protein thực phẩm sở để chế biến nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,… sảm phẩm có cấu trúc gel Giò Phomat nhóm 3.2 Điều kiện tạo ... Tạo bọt nhóm Các ứng dụng protein thực phẫm Tính chất Ứng dụng Hòa tan Đồ uống, canh súp,… Hydrat hóa Bột nhào, thịt băm,… Tạo gel Giò chả, đậu hủ, phomai,… Nhũ hóa Sữa, bơ, kem, cà phê sữa, xúc...

26
2,008
3

bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước

... nên bệnh hypovitaminosis, thừa gây nên bệnh avitaminosis • Vitamin chủ yếu chia làm hai loại: - Vitamin tan dầu: A, D, E, K - Vitamin tan nước: C, nhóm B, vitamin H, vitamin P A .VITAMIN C I CẤU ... trứng, cá, Vitamin B2 dễ dàng tìm thấy ngũ cốc, men bia Men bia nguồn cung cấp dồi loại sinh tố B dùng men bia lâu dài thực phẩm dễ sinh chứng sạn khớp VITAMIN B3 I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CTCT: Vitamin ... CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO HÓA HỌC CTCT • Cấu trúc hóa...

60
1,038
0

Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất ... số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm cách phòng chống Chương3: Các chất độc hình thành trình chế biến thực phẩm Chương 1: Một số loại thực phẩm ... Để loại bỏ độc tố khỏi sắn, nên thực bước sau: - Lột lớp vỏ hồng sắn - Ngâm nước vài giờ, nhớ thường xuyên thay nước - Khi nấu phải mở nắp nồi để chất độc bay - Không nên cho trẻ tuổi ăn sắn -...

66
4,743
5

OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9với tim mạch Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với da Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với bệnh khớp xương 4.1/ Ứng dụng thực tiễn: 4.1.2/ Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9: ... Omega- 9: Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với chứng nhức đầu Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với bệnh tiểu đường Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với bệnh ung thư 4.1/ Ứng dụng thực ... vật, thực vật CHƯƠNG III : PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN, TÁCH CHIẾT Tào Thị Thu Hằng 10314971 PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT  Phương pháp tách phân đoạn li tâm phân tử  Phương pháp sắc ký khí định lượng  Phương...

49
5,599
21

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

... BO CO TIU LUN: TèM HIU V AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CCH TINH CH V NG DNG CA CHNG TRONG THC PHM GVHD : Ths NGUYN TH MAI HNG SVTH : Tễ HIU THIN 10304261 ... Gum Arabic Cỏch tỏch chit, tinh ch v ng dng ca nú thc phm I Tỏch chit, tinh ch Nghin Hũa tan Gn, lc Sy Thu sn phm Nghin: Lm nh ht gum, tng din tớch tip xỳc b mt, tng kh nng hũa tan ca gum ... nghiền Carrageenan Kiểm tra chất lợng ng dng thc phm -Carrageenan c b sung vo bia, ru, dm lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong...

44
4,552
5

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM: TÌM HIỂU VỀ CHẤT MÀU NHÂN TẠO SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM, CÁCH TỔNG HỢP CHÚNG, ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU NHÂN TẠO

... gia thực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng tính hấp dẫn sản phẩm 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm mau tự nhiên: 1.2.2 Phẩm mau tổng hợp hoá học: La phẩm mau tạo phản ứng tổng hợp ... sử dụng chất mau: Các chất mau sử dụng phải la chất không gây độc tính Các chất mau sử dụng phải la chất không gây ung thư Những sản phẩm chuyển hóa chất mau trình chế biến va bao quản la chất ... thai…va ảnh hướng đến chất lượng thực phẩm 3.3 Một số lời khuyên cho người sử dụng phụ gia: Những điều cần dùng sử dụng phụ gia Không lạm dụng việc sử dụng phụ gia Sử dụng phụ gia cho phép...

41
3,455
3

TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... tổng hợp phân giải chất VSV có khác so với sinh vật khác? - Tốc độ chuyển hóa nhanh Chất chuyển hóa sơ cấp (axit amin, Axit Nucleic, ) - Quá trình tổng hợp - Quá trình phân giải Chất chuyển hóa ... tương ứng Tổng hợp protein II.3.1 Phân giải protein Thủy phân đường phân giải protein phổ biến thực vật động vật Quá trình thủy phân protein xảy lysosome, nơi chứa nhiều enzyme thủy phân protein ... hợp protein mà có phức hệ ức chế bám vào operon operon mở, trình tổng hợp protein xảy II.3 Sự phân giải protein amino acid Protein Acid amin NH3 Ure Đào thải Tổng hợp acid amin Amine Các acid...

52
3,162
3

TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... thiếu số lượng Natri thực phẩm chế sử dụng thể người giúp cho việc điều chỉnh lượng Na+ để thể không thặng dư thiếu làm ảnh hưởng đến sống sức khỏe VAI TRÒ CỦA NATRI: - Cân điện giải thể Cân áp ... quan - Nó hỗ trợ dự phòng đột quỵ não người Vai trò kali thể người - Nó giúp trì lượng đường thể - Giúp ngăn ngừa xác suất chuột rút bắp thể - Nó chức điện phân trì độ dẫn điện não tổng - Trong ... rãi thể dạng ion chlorid Vai trò clo thể người - Clo tồn thể với lượng 1.5g/kg trọng lượng thể - Clo có vai trò: + Cân điện giải thể + Duy trì nồng độ axit thích hợp dày Vai trò clo thể người...

70
2,270
7

TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... - Sắc ký lỏng cao áp - Máy phân tích acid amin tự động CHƯƠNG 2: VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI 2.1 Vai trò axit amin thể người - Axit amin (amino acid) ... đẩy trình tổng hợp protid thể, trị rối loạn chức gan 2.1.2 Quá trình sinh tổng hợp axit amin thể người 2.1.2.1 Sự tổng hợp Axit amin - Hợp chất quan trọng NH3 ( sản phẩm phân giải nguyên liệu ... giải nguyên liệu để tổng hợp) NH3 phân giải, tổng hợp từ NH2 Nitrogen vi sinh vật cộng sinh - Muốn tổng hợp axit amin cần tổng hợp khung carbon chuyển hóa nitơ thành axit amin Trong đó, khung carbon...

62
1,687
0

Tiểu luận môn học hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về vai trò, quá trình tổng hợp và phân giải các Axitamin trong cơ thể người và nguyên liệu thực phẩm

... 3: VAI TRÒ VÀ QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP, PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM 3.1 Vai trò axit amin nguyên liệu thực phẩm Nguyên liệu thực phẩm đa dạng nhiều loại bao gồm loại như: nguyên ... Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Họ tên SV Công việc Tìm hiểu vai trò trình tổng hợp Axit amin thể người Tìm hiểu vai trò trình tổng hợp Axit ... 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT 3.1.2.4 Sự biến đổi sản phẩm trình phân giải amino acid Các đường hướng phân giải amino acid trình bày tạo nhiều loại sản phẩm Các sản phẩm...

33
1,374
1

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩm

...

67
1,181
2

chương trình TH hóa sinh thực phẩm

... Tú tập th tác giả, Hóa sinh công nghiệp, ĐH&THCN, Hà Nội, 1997 [3] Phạm Quốc Th ng, Nguyễn Th Quỳnh Anh, Hóa sinh học, ĐHBK Hà Nội, 1994 [4] Lê Ngọc Tú tập th tác giả, Hóa học th c phẩm, NXB ... Nội, 1994 [5] Phạm Th Trân Châu, Trần Th Ang, Hóa sinh học, NXB GD, 1997 [6] Đồng Th Thanh Thu, Hóa sinh ứng dụng, Tủ sách ĐH KHTN, 1996 [7] Hoàng Kim Anh, Hoá học th c phẩm, NXB KHKT, 2006 ... Biology: The study of living organisms, McGrawHill.Inc, 1995 11.Tiêu chuẩn đánh giá sinh viên - Dự lớp: Có mặt lớp làm th c hành 100% tổng số th i gian - Th o luận theo nhóm - Kiểm tra th ờng...

Xem thêm