0

hóa sinh thực phẩm pdf

Hóa sinh thực phẩm

Hóa sinh thực phẩm

Sinh học

... thế oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí (Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA theo bởi các phản ứng sinh hóa: Trong ... chất oxy hóa và giàu chất khử. Vi sinh vật phát triển ở giá trị Eh cao được gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc và những loài khác phát triển ở giá trị Eh thấp được gọi là vi sinh vật ... giáp xác và các loài thân mềm thường có aw > 0,98. c. Điện thế oxy hóa khử (Eh) Vi sinh vật có ảnh hưởng đến thế oxy hóa khử của cá trong suốt quá trình phát triển. Đặc biệt xảy ra với...
  • 64
  • 1,905
  • 5
Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin

Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin

Sinh học

... Hoá sinh thực phẩm Đề tàiGVHD: TS Trần Bích LamSVTH: HC06TPTháng 11 năm 2008Mục lục~ 1 ~Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin: chất oxy hóa Hb ... MyoglobinI. Giới thiệu:Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều nhất trong những cầm thú ... gồm 6 liên kết:- 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. NN Fe NNO2NHIS HISNN...
  • 28
  • 1,928
  • 9
Tài liệu HOÁ SINH THỰC VẬT pdf

Tài liệu HOÁ SINH THỰC VẬT pdf

Điện - Điện tử

... phosphoryl hóa Câu hỏi1. Bản chất của quá trình oxy hóa phosphoryl hóa và quang phosphoryl hóa 2. Giải thích bản chất của lý thuyết hóa thấm.3. Trình bày quá trình quang phosphoryl hóa có ... oxygen lên chất khử hữu cơ Chương I: Năng lượng sinh học và sự quang hợp Hóa sinh thực vậtMỞ ĐẦU- Đối tượng, nhiệm vụ của hoá sinh học.+ Hóa sinh học là một khoa học.+ Nghiên cứu thành ... bản chất của quá trình oxy hóa phosphoryl hóa và quang phosphoryl hóa 2. Lý thuyết hóa thấm của Michell3. Quang phosphoryl hóa có tính chu kỳ và quang phosphoryl hóa không có tính chu kỳ4....
  • 42
  • 1,536
  • 42
Tài liệu Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm pdf

Tài liệu Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm pdf

Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... về vệ sinh thực phẩm cho ngành công nghiệp và cho nguời tiêu dùng. Ngành công nghiệp thực phẩm cần áp dụng các thực hành vệ sinh đã ghi trong tiêu chuẩn này nhằm: - Cung cấp thực phẩm an ... hay có các bề mặt vật dụng tiếp xúc với thực phẩm, và vì vậy họ phải tuân theo các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm. An toàn thực phẩm: Chất lượng thực phẩm đảm bảo rằng không gây hại cho người ... bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm. Mối nguy: Một tác nhân sinh học, hoá học hay vật lý, có trong thực phẩm hay do thực phẩm gây ra có khả năng gây...
  • 29
  • 409
  • 0
Giải pháp kỹ thuật nuôi tôm sú, cá ba sa và cá tra đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm pdf

Giải pháp kỹ thuật nuôi tôm sú, cá ba sa và cá tra đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm pdf

Ngư nghiệp

... vệ sinh thực phẩm (hay còn gọi là “nuôi sạch”) là sản xuất ra nguyên liệu (sản phẩm) cá tôm thương phẩm đảm bảo các chỉ tiêu hóa học không vượt quá giới hạn cho phép khi sử dụng làm thực phẩm ... an toàn vệ sinh thực phẩm trên đất thịt ở khu vực miền Nam -Bạc Liêu (thử nghiệm lần 2). Kết quả thu được tôm thương phẩm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm về dư lượng kháng sinh, độc tố nấm, ... an toàn vệ sinh thực phẩm trên đất thịt ở Hải Phòng (thử nghiệm lần 2), trên nền cát ở Hà Tĩnh (thử nghiệm 2 lần). Kết quả thu được tôm thương phẩm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm về dư lượng...
  • 5
  • 489
  • 1
Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc

Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc

Công nghệ - Môi trường

... lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào tương tác của protein và các hợp phần khác với nước - khả năng hydrat hóa •Các sản phẩm thực phẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • ... năng quan trọng của nhiều hệ thống protein thực phẩm và là cơ sở để chế biến ra nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,…. là những sảm phẩm có cấu trúc gel. Giò Phomat nhóm 1 ... là tối đa. - Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo. nhóm 1Bài Thuyết TrìnhHÓA SINH THỰC PHẨMGVHD: TRẦN CHÍ NHÂNLớp: CTP10nhóm 13.4. CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH TẠO GEL:CÁC...
  • 26
  • 2,006
  • 3
bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước

bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước

Quản lý nhà nước

... protein thực vật, tăng trưởng và tích lũy mỡ.- Vitamin B12 cũng làm tăng sinh đẻ trứng gà ở gà mái.CTCTTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÀI ... P.VITAMIN LÀ GÌ?- Sinh tố B6 dễ tìm thấy trong đủ các loại thực phẩm, đặc biệt là cá, thịt.- Có nhiều trong khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối.- Sữa và các dẫn xuất từ sữa có ít sinh tố B6.IV. ... về sinh tố B6 tăng cao đối với người dùng thuốc ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút thuốc.- Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường được áp dụng như dược phẩm...
  • 60
  • 1,038
  • 0
Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Công nghệ thực phẩm

... và dễ hóa rắn, dễ bay hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15 oC, nhiệt độ sôi là 25,6 oC).Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống1.Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella ... điều kiện thích hợp như hệ khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như viêm da, đau cơ bắp và tệ hơn nữa là viên phổi.Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm 1.4: Cách loại bỏ HCN:Để ... não và tim bị tổn thương do thiếu oxy. Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏChương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏCác loại nấm độcNấm...
  • 66
  • 4,743
  • 5
OMEGA 3-6-9, DHA  và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Sinh học

... 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ dầu cá chứa các acid ... loài cá…Edit your company slogan3. PHÂN LOẠI OMEGA-3.Omega-3ALA DHAEPATiểu luận môn: HÓA SINH THỰC PHẨMĐề tàiOMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾTTÍNH CHẤTTính chất vật lí* Bề ngoài: ... thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh về tim mạch. 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9: Cơ chế tác dụng:Omega 3 hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh tim...
  • 49
  • 5,590
  • 21
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG  TRONG THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

Công nghệ thực phẩm

... •Sản phẩm bơ sữa: Tạo cảm giác mềm, dịu của sản phẩm. Là chất ổn định, lâu chảy, khả năng chịu nhiệt tốt.Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca.Với pho mát, giúp cho sản phẩm ... và coca.Với pho mát, giúp cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy.Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn.Ứng dụng trong thực phẩm •Là chất kết tinh không định hình, không màu, hút nước trương nở không ... định.•-Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm •-Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻoỨng dụng trong thực phẩm Hòa tan•Hòa tan gum vào nước kết hợp với...
  • 44
  • 4,552
  • 5
TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN  - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Công nghệ thực phẩm

... các sản phẩm của quá trình phân giải amino acidCác đường hướng phân giải amino acid trình bày ở trên đã tạo ra nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm này tiếp tục được biến đổi để tạo sản phẩm cuối ... cách oxim hóa. Quá trình oxim hóa xảy ra qua 2 giai đoạn- Các ceto acid kết hợp với NH2OH tạo nên oxim tương ứng- Các oxim bị khử để tạo amino acid tương ứng •Ở vi sinh vật và thực vật, đây ... Bazơpurin - Sản xuất kháng sinh penicillin- Lên men Etylic (lên men rượu)Tinh bộtGlucozơ Etanol + CO2Nấm men rượuNấm (đường hóa) - Quá trình tổng hợpChất chuyển hóa sơ cấp (axit amin, Axit...
  • 52
  • 3,162
  • 3

Xem thêm