TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Giáo viên: Trần Bích Lam Nhóm: -Trương Minh Ngộ -Bùi Thanh Phong -Phan Đức Hải -Nguyễn Huy Lộc -Hoàng Hữu Trường Nguyên -Ninh Văn Thắng [...]... bia lâu dài như thực phẩm vì dễ sinh chứng sạn khớp VITAMIN B3 I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CTCT: Vitamin B3 có hai dạng : axit nicotinic và amit của axit nicotinic ► Axit nicotinic là tinh thể hình kim màu trắng, hoà tan trong nước và rượu ► Dạng axit bền với nhiệt, axit và kiềm ► Dạng axit là tinh thể trắng có vị đắng hoà tan tốt trong nước , ít bền đ ối v ới axit và kiềm II CHỨC NĂNG SINH HỌC • Là thành... Có nhiều ở thực vật, động vật đặc biệt là nấm men Trong hạt, phần chủ yếu vitamin B3 tồn tại ở dạng este khó hấp thụ VITAMIN B5 I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CTCT: Tên khoa học α, γ – dioxy – β, β –dimetylbutiryl – β – alanin - Chất lỏng, màu vàng,dễ tan trong nước, axit axetic, rượu etylic, khó tan trong các dung môi hữu cơ khác - Bền với nhiệt và oxi không khí trong môi trường trung tính,không bền trong môi... gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa, đặc biệt là chuyển hóa gluxit IV NGUỒN CUNG CẤP Có nhiều trong hạt hướng dương, đậu phộng, cám, gan bò, thịt heo, hải sản, lòng đỏ, các loại đậu đều chứa một lượng lớn thiamine ► Chứa một lương ít hơn trong trái cây, rau, củ… ► VITAMIN B2; I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CTCT • Tinh thể màu vàng da cam, hoà tan tốt trong nước và rượu, không hoà tan trong dung môi của chất béo... axit, bị phá huỷ trong môi trường kiềm Vitamin B1 tham gia vào hệ enzim decacboxul- oxy hoá các xetoaxit như axit piruvic hoặc xetoglutaric •Hoà tan trong nước và chịu được quá trình gia nhiệt thông thường II CHỨC NĂNG SINH HỌC - Đồng hoá đường: vitamin B1 tạo ra một loại enzym quan trọng tham gia vào quá trình chuyển hoá đường và quá trình phát triển của cơ thể Tiaminpirophosphat chuyển hóa pyruvat thành... thể khô bền với dung dịch axit, nhiệt độ • Trong cơ thể vitamin B2 dễ bị photphoryl hóa tạo nên nhóm hoạt động của các enzim xúc tác quá trình oxy hóa khử, Các coenzim thường gặp riboflavin mononucleotit hoặc ribofvalin-adein-dinucleotit • Vitamin B2 vận chuyển hidro ở nhiều enzim nên nó tồn tại ở dạng fvalin-adein-nucleotit II CHỨC NĂNG SINH HỌC Trong cơ thể, vitamin B2 có nhiều vai trò quan trọng:... cấp chủ yếu của Vitamin C VD:dâu, chanh, bưởi, ổi, cam, xoài, đu đủ, dưa hấu… -Thành phần rau cải có nhiều Vitamin C là ớt bị, cải broccoli, bắp cải, cà chua,… B VITAMIN B VITAMIN B1 I CẤU TẠO HÓA HỌC • Đây là dạng Vitamin được tách ra ở dạng tinh thể đầu tiên vào năm 1912 • Đa số tồn tại ở dạng tự do, một phần ở dạng Tiaminpirophotphat.Tiamin thường tồn tại ở dạng muối Tiaminclorit •Bền trong môi trường... cân bằng về thần kinh: Vitamin B1 tham gia điều hòa quá trình dẫn truyền các xung tác thần kinh, kích thích hoạt động trí óc và trí nhớ III NHU CẦU • Đối với vitamin B1 cần hằng ngày khoảng 1,5mg • Nếu bị thiếu hụt vitamin B1 sẽ đưa đến bệnh thiếu vitamin B1 còn gọi là bệnh beri – beri, đặc trưng bởi các triệu chứng viêm dây thần kinh ngoại vi và rối loạn tim mạch • Trong cơ thể, vitamin B1 tham gia... tạ, người phải khuân vác nặng và trong trường hợp bội nhiễm có đi kèm triệu chứng sốt nhiều ngày cần 30mg niacin/ngày - Nhu cầu hằng ngày của người lớn là 15-25 Vitamin PP/ ngày - Vitamin PP cũng có dạng viên bào chế 50-100mg/viên Không độc nhưng không nên dùng quá 100mg/ngày Liều cao có thể gây rối loạn chuyển hóa đường và acid ruic gây bệnh thống phong - Khi thiếu vitamin B3 sẽ gây ra các triệu chứng... các coenzim như NAD và NADP trong các enzim dehydrolaza • Nhờ công năng đa dạng, niacin hiện là thành phần tá dược của nhiều loại thành phẩm để hỗ trợ tác dụng: +kháng viêm trên đường ruột và da niêm +Hưng phấn tế bào thần kinh trung ương +Cải thiện huyết áp +Chống co thắt phế quản +Yểm trợ quy trình tạo huyết +Chống thấp khớp +Hạ lượng mỡ trong máu III NHU CẦU - Nhu cầu về sinh tố niacin trung bình... lệ sinh tố B2 bằng ly sữa đậu nành Loại mg/ngày Trẻ từ 1-3 tuổi Trẻ còn bú Trẻ từ 10-12 tuổi Thanh niên 13 đến 19 tuổi Nam Thanh niên 13 đến 19 tuổi Nữ Người trưởng thành Nam Người trưởng thành Nữ Phụ nữ có thai hay cho con bú 0,8 0,6 1,4 1,8 1,5 1,8 1,5 1,8 IV NGUỒN CUNG CẤP Bên cạnh sữa, trứng, cá, Vitamin B2 dễ dàng tìm thấy trong ngũ cốc, men bia Men bia là nguồn cung cấp dồi dào các loại sinh . TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Giáo viên: Trần Bích Lam Nhóm: -Trương Minh Ngộ -Bùi. uống.Thiếu vitamin sẽ gây nên bệnh hypovitaminosis, thừa sẽ gây nên bệnh avitaminosis. • Vitamin chủ yếu được chia làm hai loại: - Vitamin tan trong dầu: A, D, E, K - Vitamin tan trong nước: C,. tan trong nước: C, nhóm B, vitamin H, vitamin P. VITAMIN LÀ GÌ?