... protein thực vật, tăng trưởng
và tích lũy mỡ.
- Vitamin B12 cũng làm tăng sinh
đẻ trứng gà ở gà mái.
CTCT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TẬP ... P.
VITAMIN LÀ GÌ?
- Sinh tố B6 dễ tìm thấy trong đủ các loại thực phẩm,
đặc biệt là cá, thịt.
- Có nhiều trong khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối.
- Sữa và các dẫn xuất từ sữa có ít sinh tố B6.
IV. ... về sinh tố B6 tăng cao đối với người dùng thuốc
ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút
thuốc.
- Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường được áp
dụng như dược phẩm...
...
1.2. Bàitậphóa học - bàitậphoá học thực nghiệm
1.2.1. Bàitậphoá học ( Khái niệm, ý nghĩa tác dụng, phân loại)
1.2.2. Bàitậphoá học thực nghiệm
1.2.2.1. Khái niệm bàitậphoá học thực ... việc giải bàitập và thực hành, qua đó kiến thức của HS thu thập được trở nên
vững chắc và sinh động hơn.
Trong học tậphoá học, việc giải các bàitậphoá học (bài tập định tính, bàitập định ... thành 2 loại : Bàitập
thực nghiệm định tính và bàitậpthực nghiệm định lượng
c) Cũng có thể phân loại BTHHTN thành 2 nhóm dựa vào phương pháp thực hiện
- Nhóm các bàitậpthực nghiệm biểu...
... học sinh qua việc sử
dụng phơng trình ion giải bàitậphoá học, Nghiên cứu giáo dục, (12)
tr. 22-23.
2. Cao Cự Giác(2004), Phát triển khả năng t duy và thực hành thí nghiệm
qua các bàitập ... vào việc
thiết kế bàitậphoá học thực nghiệm, Tạp chí Hoá học & ứng dụng, (1)
tr.4-6.
10. Cao Cự Giác (2006), Xây dựng các bàitậphoá học có nội dung liên hệ
với thực tế cuộc sống, ... số dạng bàitập bồi dỡng năng lực t duy hoá
học, Tạp chí Hoá học & ứng dụng, (11) tr.2-3.
8. Cao Cự Giác(2006), Sử dụng các hình vẽ mô phỏng thí nghiệm để thiết
kế bàitậphoá học thực nghiệm,...
... thế
oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí
(Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA
theo bởi các phản ứng sinh hóa:
Trong ... chất oxy hóa và giàu chất
khử.
Vi sinh vật phát triển ở giá trị E
h
cao được gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt
buộc và những loài khác phát triển ở giá trị E
h
thấp được gọi là vi sinh vật ... giáp xác và các loài thân mềm thường có a
w
> 0,98.
c. Điện thế oxy hóa khử (E
h
)
Vi sinh vật có ảnh hưởng đến thế oxy hóa khử của cá trong suốt quá trình
phát triển. Đặc biệt xảy ra với...
... Hoásinhthực phẩm
Đề tài
GVHD: TS Trần Bích Lam
SVTH: HC06TP
Tháng 11 năm 2008
Mục lục
~ 1 ~
Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam
2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin:
chất oxy hóa
Hb ... Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam
Tài liệu tham khảo
Bài giảng Hb của BS. Trần Minh Ngọc
Sách hoásinh công nghiệp _ Lê Ng ọc Tú
Sách hoásinh hiện đại
http://www.people.virginia.edu/ ~rjh9u/gif/fig17mod.gif ... Myoglobin
I. Giới thiệu:
Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của
myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều nhất trong những cầm thú...
... VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM
RẮN
I. MỤC ĐÍCH
Bài thựctập giúp sinh viên biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu,
cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra vi sinh vật trong các sản
phẩm thực ... ra vi sinh vật trong các sản phẩmthựcphẩm đóng
hộp. Từ đó xác định mức độ nhiễm của vi sinh vật trong thực phẩm.
II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
- Môi trường nuôi cấy: PGA để nuôi cấy vi sinh tổng ... sinh vật trong chế biến thực phẩm.
II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
- vi khuẩn Coliforms có trong môi trường tăng sinh BGBL ở bài 4 được sử
dụng trong bàithực tập
- số lượng vi sinh vật được pha loãng...
... 2
Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
1.Ngộ độc thực phẩm
2. Các nguyên nhân gây
ngộ độc thực phẩm
3. Dự trữ thực phẩm
a. Tiêu chuẩn vệ sinh đối
với dự trữ thực phẩm
b. Những yêu ...
độc thực phẩm.
-Thu thập, nhận xét,
đánh giá.
-Trình bày lại (bổ
sung) các nguyên nhân
gây ngộ độc thực
phẩm .
-Thuyết trình, giảng
giải vấn đề để dự trữ
thực phẩm đạt tiêu
chuẩn vệ sinh ... với dự trữ thực phẩm
4. Các thủ tục dự trữ và
trình tự điều hành
a. Hạn sử dụng các mặt
-Nêu mục tiêu bài học.
-Thuyết trình, giảng
giải về bệnh ngộ độc
thực phẩm.
-Lấy ví dụ thực tế.
-Từ...
... lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thựcphẩm
phụ thuộc vào tương tác của protein và các hợp phần
khác với nước - khả năng hydrat hóa
•
Các sản phẩmthựcphẩm khô
khi sử dụng phải được hydrat hóa
•
... giữa chúng là tối đa.
- Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
nhóm 1
Bài Thuyết Trình
HÓA SINHTHỰC PHẨM
GVHD: TRẦN CHÍ NHÂN
Lớp: CTP10
nhóm 1
3.4. CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH TẠO ... tính
tập hợp lại thành 1 mạng lưới protein có trật tự thì hiện
tượng đó gọi là sự tạo gel.
- Khả năng tạo gel là một tính chất chức năng quan trọng của
nhiều hệ thống protein thựcphẩm và...
... và dễ hóa rắn, dễ bay
hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15
o
C, nhiệt độ sôi là 25,6
o
C).
Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong
thực phẩm và cách phòng chống
1.
Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
Salmonella ... điều kiện thích hợp như hệ
khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như viêm da, đau cơ bắp và tệ hơn
nữa là viên phổi.
Vi sinh vật gây độc trong
thực phẩm
1.4: Cách loại bỏ HCN:
Để ... não và tim bị tổn thương do thiếu oxy.
Chương 1: Một số loại thựcphẩm có
chứa chất độc và cách loại bỏ
Chương 1: Một số loại thựcphẩm có
chứa chất độc và cách loại bỏ
Các loại nấm độc
Nấm...
... 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực
phẩm:
Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:
Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là
sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ
dầu cá chứa các acid ...
loài cá…
Edit your company slogan
3. PHÂN LOẠI OMEGA-3.
Omega-3
ALA DHAEPA
Tiểu luận môn:
HÓA SINHTHỰC PHẨM
Đề tài
OMEGA 3-6-9, DHA
và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT
TÍNH CHẤT
Tính chất vật lí
* Bề ngoài: ...
thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh
về tim mạch.
4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực
phẩm:
Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:
Cơ chế tác dụng:
Omega 3 hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh tim...
...
•
Sản phẩm bơ sữa:
Tạo cảm giác mềm, dịu của sản phẩm.
Là chất ổn định, lâu chảy, khả năng chịu nhiệt tốt.
Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca.
Với pho mát, giúp cho sản phẩm ... và coca.
Với pho mát, giúp cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy.
Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn.
Ứng dụng trong thựcphẩm
•
Là chất kết tinh không định hình, không màu, hút nước trương nở
không ... định.
•
-Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ
đặc cho sản phẩm
•
-Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại
mứt đông, mứt dẻo
Ứng dụng trong thựcphẩm
Hòa tan
•
Hòa tan gum vào nước kết hợp
với...
... các sản phẩm của quá trình phân giải amino
acid
Các đường hướng phân giải amino acid trình bày ở trên đã tạo ra
nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm này tiếp tục được biến đổi để tạo
sản phẩm cuối ...
cách oxim hóa.
Quá trình oxim hóa xảy ra qua 2 giai đoạn
- Các ceto acid kết hợp với NH2OH tạo nên oxim tương ứng
- Các oxim bị khử để tạo amino acid tương ứng
•
Ở vi sinh vật và thực vật, đây ... Bazơpurin
- Sản xuất kháng sinh penicillin
- Lên men Etylic (lên men rượu)
Tinh bột
Glucozơ Etanol + CO
2
Nấm men rượu
Nấm (đường hóa)
- Quá trình tổng hợp
Chất chuyển hóa sơ cấp
(axit amin, Axit...
... hấp thu kali ở ống
thận xa tuỳ thuộc vào tình trạng dư hay
thiếu kali.
CÁC LOẠI THỰC PHẨM
ÍT NATRI
-
Các thựcphẩm không cần qua chế
biến và có ít natri như rau tươi, sữa
không béo….
-
Ngoài ... dừa có thể điều chỉnh
lượng natri trong cơ thể
CÁC LOẠI THỰC PHẨM
NHIỀU NATRI
Nguồn natri đáng ngại nhất xuất
phát từ các loại thựcphẩm biến
chế công nghiệp như: thịt nguội
charcuterie (jambon, ... muối
-
Thêm nhiều trái cây và rau quả trong chế độ ăn uống
-
Hạn chế các thựcphẩm đã qua chế biến
-
Lưu ý các sản phẩm có chứa hàm lượng natri cao
Vai trò của clo đối với cơ thể người
+Giúp...