Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm

...

279
4,602
23

nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm thanh trùng đồ hộp

... Thanh trùng đồ hộp Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà Trên sở nào, người ta xác định độ vô trùng cần thiết? Có hai nguyên tắc / Nguyên tắc ngành công nghệ sản xuất đồ hộp thực ... Page 15 of 37 Thanh trùng đồ hộp Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà Hình biểu diễn đồ thị gia nhiệt dạng thực phẩm: – Thực phẩm lỏng – truyền nhiệt đối lưu – Thực phẩm đặc – truyền ... of 37 Thanh trùng đồ hộp Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà Ta phân biệt ba dạng trùng: • Thanh trùng nhiệt độ cao – trùng nhiệt độ >100oC • Thanh trùng nhiệt độ thấp – trùng...

CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ppt

... lượng sản phẩm rán (kg) y : Trọng lượng dầu hút vào sản phẩm rán (% sản phẩm) Quá trình rán nguyên liệu sản xuất đồ hộp nhằm mục đích sau : a Tăng giá trị dinh dưỡng sản phẩn đồ hộp : Trong trình ... đóng hộp, gã nấu cà ri đóng hộp, đồ hộp thịt viên, đồ hộp thịt hầm gia vị, đồ hộp thịt nước xốt chua ; đồ hộp thịt hun khói ; loại đồ hộp thịt pha rau đồ hộp thịt gà nấu đậu, Ngoài có loại đồ hộp ... trị số độ axit hoạt động sản phẩm đồ hộp người ta chia thành nhóm : - Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua có pH > - Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có pH = 4,5 – - Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có : pH < 4,5...

18
15,201
130

công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm

... ĐIỂM CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM = Công nghệ bảo quản + Công nghệ chế biến SỰ KHÁC NHAU SO VỚI CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM KHÁC? ... Thị Hoài Dương * CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM HIỆN CÓ • Công • Công • Công • Công • Công • Công • Công • Công 4/18/2007 nghệ nghệ nghệ nghệ nghệ nghệ nghệ nghệ làm lạnh làm đông ... CÁC NỘI DUNG CHÍNH • Khái niệm đồ hộp thực phẩm • Nguyên tắc chung trình sản xuất đồ hộp thực phẩm • Lịch sử công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm xu hướng phát triển • Chương trình yêu...

743
7,539
6

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT HEO XỐT NƯỚC CAM

... sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam phòng thí nghiệm - Xác định tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất - Đề xuất qui trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam - Đánh giá chất lượng sản phẩm ... hàng đồ hộp thịt heo xốt nước cam Xây dựng qui trình chế biến mặt hàng đồ hộp - Đánh giá chất lượng sản phẩm sơ tính giá thành sản phẩm thí nghiệm  Nhiệm vụ nghiên cứu: - Tổng quan công nghệ sản ... nghiên cứu cần thiết có triển vọng Chính em định chọn đề tài Nghiên cứu xây dựng qui trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam với hai nguyên liệu thịt heo nước cam ép hai nguồn thực phẩm có...

64
1,850
7

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP MỨT VỎ CAM PHA VỎ BƯỞI

... sản phẩm Bảng 3.10 Thành phần hóa lý sản phẩm đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Bảng 3.11 Kết kiểm tra vi sinh sản phẩm đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Bảng 3.12 Điểm đánh giá cảm qua sản phẩm đồ hộp ... bào Hình 3.1 Trạng thái lúc ban đầu vỏ cam vỏ bưởi Hình 3.2 Sán phẩm đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi ĐATN: Nghiên cứu qui trình sản xuất đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang x SVTH: Nguyễn Thanh Nhã ... đề tài, em tạo sản phẩm Mứt vỏ cam pha vỏ bưởi , dựa quy trình chế biến loại sản phẩm mứt có hàm lượng pectin cao từ nguồn nguyên liệu vỏ cam vỏ bưởi Sản phẩm mứt vỏ cam pha vỏ bưởi có độ giòn...

99
1,655
8

khảo sát dây chuyền công nghệ sản xuất đồ hộp rau quả. đề xuất biện pháp giảm tiêu hao nguyên vật liệu và đảm bảo chất lượng sản phẩm

... làm đồ án tốt nghiệp này, Khoa Chế biến Trường Đại học Thuỷ Sản phân công cho đề tài Khảo sát dây chuyền công nghệ sản xuất đồ hộp rau Đề xuất biện pháp giảm tiêu hao nguyên vật liệu đảm bảo chất ... nguyên vật liệu Muốn tính nguyên vật liệu cần dùng ta phải biết mức tiêu hao nguyên vật liệu Vậy định mức tiêu hao nguyên vật liệu gì? - Định mức tiêu hao nguyên vật liệu lượng nguyên liệu tối ... hưởng tới định mức tiêu hao nguyên vật liệu chất lượng sản phẩm Tiết kiệm nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng sản phẩm hai yếu tố quan trọng trình sản xuất kinh doanh, đảm bảo tồn phát triển doanh...

Tiểu luận công nghệ đồ hộp thực phẩm Quy trình công nghệ sản xuất đồ hộp thịt heo hai lát

... tả sản phẩm heo lát .58 3.4 Các dạng hư hỏng đồ hộp 59 3.4.1 Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật 60 3.4.2 Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học 61 Đồ hộp thịt heo hai lát ... trọng lượng sản phẩm chứa đồ hộp - Trong sản xuất ta phải đảm bảo trọng lượng tịnh đồ hộp - Trọng lượng tịnh cỡ hộp phụ thuộc vào loại mặt hàng, phép sai số từ - % Quy trình sản xuất Thịt heo đông ... nhiều dòng sản phẩm khác như: rau quả, thủy sản, súc sản Vì vậy, tiểu luận chúng em tập trung tìm hiểu đề tài Công nghệ sản xuất đồ hộp heo hai lát Trong trình làm có nhiều sai sót mong đóng góp...

68
1,618
8

tiểu luận công nghệ thực phẩm Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp Bò sốt vang và đồ hộp Cari bò

... nguồn nguyên liệu thịt bò trôi nổi, đảm bảo an toàn sức khoẻ cho người tiêu dùng cộng đồng tiến hành nghiên cứu đề tài Nghiên c u công nghệ sản xuất đồ hộp sốt vang đồ hộp Ca i b Chương1 Tổng ... không hộp Phương pháp àhỉá dụng cho ại đồ hộp lỏng, sản phẩm đặc làm xấu hình thức mặt sản phẩm I Ghép kín Trong trình chế biến đồ hộp, trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm thực ... sản xuất đồ hộp, rán dựng chế biến rau rán làm 26 a ị, chế biến c loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2 Mục ích Rán nguyên liệu sản xuất đ hộp nhằm mục đích: - Tăng giá trị m quan sản phẩm...

Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng trong sản xuất, chế biến thực phẩm

... định công nghệ vận hành nh: quy trình công nghệ, vận hành thiết bị, phơng pháp thử, thông tin sản phẩm, thu hồi sản phẩm Phơng pháp xây dựng quy phạm sản xuất (GMP) Một quy trình sản xuất có ... Mô tả dự định cách sử dụng sản phẩm Đội HACCP phải tiến hành mô tả văn đặc trng sản phẩm, nguyên liệu, trình chế biến, phân phối, khách hàng dự tính, phơng thức sử dụng sản phẩm e) Xây dựng thẩm ... định trực tiếp đến chất lợng hệ thống HACCP vận hành có hiệu Các thành viên gồm đại diện phận sản xuất, quản lý chủ chốt đại diện lãnh đạo đứng đầu Đội HACCP có chức xây dựng hệ thống HACCP c) Đào...

9
1,547
19

XÂY DỰNG hệ THỐNG QUẢN lý CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001 2008 CHO NHÀ máy sản XUẤT đồ hộp cá với NĂNG SUẤT 6 TRIỆU HỘPNĂM

... TCVN ISO 9001: 2008 với hệ thống quản lý chất lượng khác a Mối quan hệ với ISO 9004 TCVN ISO 9001 TCVN ISO 9004 tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng, thiết kế để sử dụng đồng thời sử dụng cách ... YẾN – LỚP 060 1 Chương 1: TỔNG QUAN I Tổng quan quản lý chất lượng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2008 I.1 Tổng quan quản lý chất lượng I.1.1 Khái niệm quản lý chất lượng a ... thực sách chất lượng Hoạt động quản lý chất lượng lĩnh vực chất lượng gọi quản lý chất lượng Hiện có nhiều quan điểm khác quản lý chất lượng + Theo GOST 15 467 -70: quản lý chất lượng xây dựng, đảm...

76
1,212
7

xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp từ 3 loại nguyên liệu thịt, thủy sản, rau quả

... hàng đồ hộp đời với nhiều sản phẩm ngày đa dạng phong phú: đồ hộp thịt, cá, rau quả ngày phổ biến phát triển mạnh • Sau đây, nhóm em xin trình bày quy trình sản xuất loại đồ hộp từ loại nguyên liệu ... bên băng tải loại nguyên liệu không hợp quy cách • Bảo quản: • Mục đích: bảo quản cá chờ sản xuất, đảm bảo cung cấp đủ nguyên liệu cho trình sản xuất Thực hiện: Cá trước đưa vào sản xuất, người ... vào QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Phối trộn: -Phân phối gia vị tạo cho sản phẩm có hương vị hoàn thiện Nguyên liệu Tỷ lệ %(tính theo nguyên liệu thịt) Hành 6.4 Tỏi 2.0 Tiêu 0 .3 QUY...

66
1,710
2

Bài tập lớn - Thiết kế xưởng sản xuất đồ hộp cá - Công nghệ chế tạo máy

... fi : Là hệ số loại diện tích phụ cần thiết tùy theo cách bố trí mặt sản xuất, bố trí máy theo thứ tự công nghệ: fi = 2,4 – 3,8, chọn fi = - - - - - - - - Thiết bị hấp, ta có: AM1 = 6000x1500 ... trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm CHƯƠNG : TÍNH TOÁN LỰA CHỌN CÔNG NGHỆ Dây chuyền sản xuất đồ hộp cá gồm thiết bị, dụng cụ sau 4.1 Thiết bị 4.1.1 Thiết bị hấp Thiết bị sử dụng kết hợp ... tạng, vây Các phể phẩm nhà máy chế biến thức ăn gia súc thu mua để sản xuất Sơ đồ chế biến thức ăn gia súc: TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình thiết kế xưởng Giáo trình Thiết kế dây chuyền sản xuất –Th.s.Trần...

48
1,226
8

Nghiên cứu quy trình sản xuất chất xơ thực phẩm từ nguồn nguyên liệu thực vật ứng dụng làm hoạt chất sinh học bổ sung vào thực phẩm ăn liền và thực phẩm chức năng

... trình ứng dụng chất xơ số sản phẩm thực phẩm 45 III.8.1 Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất chất xơ vào sản phẩm bánh mỳ 45 III.8.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất chất xơ vào sản phẩm ... III.8.3 Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất chất xơ vào sản phẩm xúc xích 52 III.8.4 Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất chất xơ vào sản phẩm cháo ăn liền 55 III.8.5 Nghiên cứu xây dựng quy trình ... NGHIỆP THỰC PHẨM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐÈ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP BỘ Đề tài NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH SẢN XUẤT CHẤT XƠ THỰC PHẨM TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU THỰC VẬT ỨNG DỤNG LÀM HOẠT CHẤT SINH HỌC BỔ SUNG...

92
2,775
17

Cấp giấy chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, dịch vụ ăn uống do quận cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh ppsx

... đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm (bản ... chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm; Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (bản có chứng thực) Bản thuyết minh sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực ... có chứng thực) Giấy chứng nhận tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm chủ sở người trực tiếp sản xuất kinh doanh (bản có chứng thực) Đối với sở áp dụng hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh, ...

Xem thêm