... của các hợp phần của chè xanh, tỏi, chitosan. + Tìm hiểu về các chất chống oxi hoá dùng trong thực phẩm.- Về thực nghiệm:+ Khảo sát ảnh hưởng của các loại dung môi đến khả năng chống oxi hoá ... hoá của chè xanh, tỏi, từ đó lựa chọn được dung môi thích hợp là etanol để chiết chúng.+ Khảo sát, so sánh và đánh giá khả năng chống oxi hoá của chè xanh, tỏi, chitosan khi dùng riêng và khi ... năng chống oxi hoá lipit của chè xanh, tỏi và chitosan. 1 Khoá luận tốt nghiệpi vi chố xanh tỏc nhõn chng oxi hoá chính là các catechin, chúng thuộc nhóm poliphenol nên có khả năng vô hiệu hoá...