GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG XI CÁC MÓN THẠCH VIỆT NAM pot

... MinhGíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 67 CHƯƠNG XI CÁC MÓN THẠCH VIỆT NAM 1 -Thạch trang trí chìm 2- Thạch trang trí nổi 3- Thạch sơn thủy 4- Thạch ... ăn I-NGUYÊN LIỆU : - 25 gr thạch bột - 400 gr đường cát trắng - 5 M sữa đặc - 200 gr dừa nạo - 1 chai màu đỏ - 1 m nước hoa bưởi - 1 m giấm nuôi II- CÁCH LÀM : - 25 gr thạch + ... I-NGUYÊN LIỆU : - 50 gr thạch bột VN - 800 gr đường cát trắng - 1 hộp sữa đặc - 20 gr cacao đắng - 3 chai màu : hồng + xanh biển + vàng II-CÁCH LÀM : 1. Nấu thạch : - 50 gr thạch...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG X CÁC MÓN CHÈ VIỆT NAM potx

... I-NGUYÊN LIỆU : - 500 gr bột nếp - 300 gr đậu xanh cà - 1 kg đường thẻ - 30 gr mè trắng - 300 gr dừa khô - 50 gr gừng tươi - 3 tép hành lá - 4 muỗng súp mỡ nước - 1/2 muỗng muối - ... chén I-NGUYÊN LIỆU : - 200 gr bột báng - 200 gr bột năng - 500 gr đường cát trắng - 200 gr đậu xanh - 50 gr gừng - 20 gr mè trắng - 50 gr hành lá - 300 gr dừa nạo II- CÁCH LÀM ... năng - 200 gr đậu xanh cà - 500 gr dừa khô - 1 củ gừng - 800 gr đường cát trắng - 5 cong lá dứa - 2 muỗng bột gạo - 50 gr mè trắng - 1 muỗng muối II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bị : - Đậu...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG X CÁC MÓN XÔI VIỆT NAM potx

... 2. Nhân bánh : - 300 gr thịt nạc dăm - 200 gr tôm bạc - 100 gr giò sống - 200 gr củ sắn - 2 muỗng bột năng - Hành tỏi - Muối , tiêu - Bột ngọt II-CÁCH LÀM : 1.Chuẩn bị : - Dừa ... I-NGUYÊN LIỆU : - 1 kg nếp ngỗng - 250 gr đậu xanh cà - 500 gr đường cát trắng - 3 múi sầu riêng - 200 gr lá cẩm - 1 trái gấc nhỏ - 1 muỗng dầu ăn - 500 gr dừa khô II-CÁCH ... ăn I-NGUYÊN LIỆU : - 1 kg nếp - 500 gr dừa khô - 1 bó lá dứa hoặc lá cẩm - 3 trứng gà - 200 gr đường cát - 30 gr bột mì - 1 muỗng bột gạo - 1 muỗng bột năng - 5 muỗng sữa đặc - Vani...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANG ppsx

... 67 CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANG 1- Bánh cốm Hà Nội 2- Bánh Oản 3- Bánh bó 4- Bánh trái vải 5- Bánh trái mảng cầu 6 -Bánh phục linh Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vnThu ... TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vnCopyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi MinhGíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 67 CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH ... Giáo trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC –Th.s Trần Thị Bích Vân 1-BÁNH PHỤC LINH Nguyên tắc : rang Thời gian : 3giờ Thành phẩm : 30 trái I-NGUYÊN LIỆU : - 300 gr bột năng - 150...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VII CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC CHIÊN pot

... MinhGíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 69 2-BÁNH XÈO ( MIỀN NAM) Nguyên tắc : Chiên Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 bánh I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh ... MinhGíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 73 4-BÁNH KHỌT (VŨNG TÀU ) Nguyên tắc : Chiên Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 100 bánh I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh ... Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 75 BÁNH KHOÁI Nguyên tắc : Chiên Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 bánh I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh khoái :...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VI CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC NƯỚNG pot

... NƯỚNG 1 -Bánh hoa hồng xoắn ốc 2- Bánh bông lan yaourt 3- Bánh quai vạc 4- Bánh đậu xanh 5 - Bánh kẹp 6 -Bánh mì chuối nướng 7 - Bánh khoai mì 8 - Bánh thuẫn ... TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vnCopyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi MinhGíao trình môn : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 59 CHƯƠNG VI CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG ... Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 62 3-BÔNG LAN MẶN Nguyên tắc : nướng Thời gian : 3 giờ Thành phẩm : 40 bánh I-NGUYÊN LIỆU : 1- Bột bánh bông...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG V CÁC MÓN BÁNH HẤP – NẤU potx

... TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vnCopyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh 35 CHƯƠNG V CÁC MÓN BÁNH HẤP – NẤU 1- Bánh gấc 2- Bánh giò 3- Bánh vả 4- Bánh da ... Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC- Th.s Trần Thị Bích Vân 5514-BÁNH BỘT LỌC Nguyên tắc : hấp Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 60 bánh I - NGUYÊN LIỆU : 1 - Bột vỏ nhân bánh ... muối 2- Nhân bánh : - 300 gr thịt nạc dăm - 200 gr hành tây - 10 tai nấm mèo - 1 muỗng bột gấc - 1 muỗng nước mắm - ½ m tiêu xay - 200 gr hành tím - ½ kg giá - Rau thơm - 2...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM ppt

... trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 30 Bánh giò trứng cút II.NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN CÁC MÓN BÁNH NƯỚNG Quà bánh truyền thống Việt Nam ngoài các món bánh hấp , bánh ... MinhGíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 29CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM I. NGUYÊN TẮC HẤP HOẶC NẤU Các món bánh hấp hoặc ... trong các loại quà bánh truyền thống Việt Nam . Bánh hấp – nấu vừa có thể làm quà sáng như : Bánh giò , bành bèo , bánh chưng , bánh đúc … vừa có thể dùng trong các bữa giỗ : bánh da lợn , bánh...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG III DỤNG CỤ potx

... khuôn bánh phù hợp sẽ không thể tạo hình cho món bánh như bánh kẹp, bánh qui gai, bánh hoa hồng hấp… Ngoài ra việc định lượng cho mỗi món bánh cũng cần chính xác, nếu pha chế tùy tiện bánh có ... nhiều loại bánh, nhưng củng có khuôn chỉ dùng làm cho một món bánh mà thôi. 5. 1- Khuôn bằng nhôm. Có nhiều hình dáng khác nhau, có thể làm bánh hấp, bánh nướng, đổ thạch 5. 2- Khuôn bằng ... DỤNG CỤ Khi chế biến các món quà bánh , nếu không có đủ dụng cụ theo yêu cầu của mỗi món bánh , việc thực hiện sẽ không thể đạt yêu cầu về chất lượng, do mỗi món bánh có hình dạng đặc trưng...

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU pps

... gói bánh không bị đắng như lá chuối xi m, chuối già. - Lá chuối tươi thường được sử dụng gói các món bánh : Bánh ít , bánh tét, bánh gói , bánh lá chả tôm, bánh nậm đậu xanh, bánh cúng , bánh ... biến các món bánh và thạch thường là sữa đặc có đường, hoặc sữa tươi. Sữa cho vào các món bánh để tăng thêm độ béo và mùi thơm. 6- Chất béo : Chất béo sử dụng chế biến các món bánh Việt Nam có ... quà bánh Nam bộ. 3- Khoai : Bánh Việt Nam thường sử dụng khoai lang, khoai mì, khoai cao chế biến các món chè như : chè khoai cao, chè bà ba, chè khoai mì, bánh khoai mì, bánh tôm , bánh...

8
1,356
16

Xem thêm