tìm hiểu quy trình bảo quản măng tươi bằng phương pháp muối

... 3.2 Phương pháp nghiên cứu Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS. NGô Đại Nghiệp  223.2.1 Sơ đồ quy trình bảo quản ¾ Sơ đồ quy trình Hình 3.2 Sơ đồ quy trình bảo quản ¾ Giải thích quy trình ... cho măng bị thối. Bằng phương pháp này có thể bảo quản măng tre được từ 7- 10 ngày. [17] Nhược điểm: thời gian bảo quản ngắn, biến đổi màu sắc của măng. 2.2.4 Các sản phẩm từ măng Măng được ... măng tươi, măng chua và măng khô. - Măng tươi: măng sau thu hoạch đem đi bóc vỏ, xắt lát, luộc. Sau đó dùng chế biến các món ăn. - Măng chua: măng sau thu hoạch đem xắt lát sau đó đem đi muối...

63
1,728
12

tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

... và E.2.3.1.3. Muối (NaCl): Muối được sử dụng để tạo vò mặn và ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hư hỏng nhằm đảm bảo sản phẩm được bảo quản tốt hơn.SVTH: Nguyễn Văn Tuấn Phương 12 MSSV:207111036 ... tinhNước tươngCặnGia vò CaramelMuốiNa2CO3 Quy trình: SVTH: Nguyễn Văn Tuấn Phương 21 MSSV:207111036 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài HươngHình 2.4: Quy trình sơ đồ công nghệ nước ... thuận lợi cho mốc phát triển.Bảng 2.6: Ưu và khuyết điểm phương pháp nuôi mốc trên bề mặt Phương pháp nuôi mốc trên bề mặtƯu điểm_ Phương pháp dễ thực hiện, không phức tạp. Thiết bò kỹ thuật đơn...

71
2,311
12

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN pptx

... đã đầu tư mặt bằng, dây chuyền thiết bị mới để áp dụng quy trình sản xuất nước tương sạch theo một quy trình kết hợp giữa phương pháp dùng enzyme và phương pháp hóa giải. Phương pháp kết hợp ... Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men Chương 2. Quy trình sản xuất nước tương GVHD: Phan Thị Hồng Liên 17 Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp ... lên men Chương 2. Quy trình sản xuất nước tương GVHD: Phan Thị Hồng Liên 18 2.3.1. Các quá trình trong quy trình công nghệ 2.3.1.1. Quá trình làm sạch Mục đích: Quá trình này có mục đích...

41
5,000
20

quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men

... thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được cho vào thùng chứa và được che phủ với 6 – 10% nước muối. Quá trình ... malolactic.2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua được bảo quản bằng phương pháp lên men (40% sản phẩmở Mĩ), phương pháp thanh trùng (40%), phương pháp làm lạnh (20%) (Fleming cùng cộngsự, ... triển một cách đáng kể. Trang 13Bắp cải tươi Ứơp muối Ôliu tươi Rửa Rửa Xử lí dung dịch kiềm Bảo quản RửaNgâm muối Xử lí dung dịch kiềmLên men Ngâm muối Phân loại Lên menPhân loại theo kích...

Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, tại Công ty Cổ Phần thực phẩm Sữa TH

... e()*-I )b. Chỉ số độ tươi 6.#:#D+:#+C/,_#†03_#Ll*…vt^P) Phương pháp xác định độ tươi của sữa bằng cồn.Về nguyên tắc:†/ ... ,47H#=0I%/..#P#4gh0.#P#46i67:#N<eP.#P#4LP/)A#.4]“Tỡm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, tại Côngty Cổ Phần thực phẩm Sữa TH ” 1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU1.2.1. ... =#;;0-.#C-%-V&M†xsuJ0\4]†•^]^) Phương pháp xác định độ tươi của sữa bằng H2SO4 0,1N r(/,≥dt(¢dtU#G-.#,&U/$M90/=#G,dtLl*…vt^P1#1)c....

63
1,890
12

Nghiên cứu quy trình sấy men bánh mì bằng phương pháp sấy tầng sôi

... ƣu điểm rất lớn là thời gian sử dụng lâu (bảo quản ở nhiệt độ thƣờng), dễ dàng trong các khâu vận chuyển và bảo quản. Hiện nay có rất nhiều phƣơng pháp sấy khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm ... tài: “Nghiên cứu quy trình sấy men bánh mì bằng phƣơng pháp sấy tầng sôi” 25 (Nguyễn Văn Trƣởng, 2005) do đó không thể xác định đƣợc ẩm độ ở những mức cao hơn. Vì vậy quy t định chọn ... ẩm độ men thu đƣợc nằm trong giới hạn bảo quản mà có số tế bào còn sống và hoạt tính men cao nhất. 2 1.2. Mục đích đề tài Tìm phƣơng trình hồi quy giữa máy Kett và tủ sấy để đo ẩm độ...

66
1,438
7

nghiên cứu quy trình sấy men bánh mỳ bằng phương pháp sấy tầng sôi

... chúng tôi thực hiện đề tài: “Nghiên cứu quy trình sấy men bánh mì bằng phƣơng pháp sấy tầng sôi” 2 1.2. Mục đích đề tài Tìm phƣơng trình hồi quy giữa máy Kett và tủ sấy để đo ẩm độ ... ƣu điểm rất lớn là thời gian sử dụng lâu (bảo quản ở nhiệt độ thƣờng), dễ dàng trong các khâu vận chuyển và bảo quản. Hiện nay có rất nhiều phƣơng pháp sấy khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm ... dụng nhiều khi sấy men bánh mì bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa. 2.4. Quá trình sấy Sấy là sự bốc hơi nƣớc của sản phẩm bằng nhiệt ở nhiệt độ bất kỳ. Là quá trình khuếch tán do chênh lệch...

Bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men

... thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được cho vào thùng chứa và được che phủ với 6 – 10% nước muối. Quá trình ... malolactic.2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua được bảo quản bằng phương pháp lên men (40% sản phẩm ở Mĩ), phương pháp thanh trùng (40%), phương pháp làm lạnh (20%) (Fleming cùng cộng sự, ... triển một cách đáng kể. Trang 13Bắp cải tươi Ứơp muối Ôliu tươi Rửa Rửa Xử lí dung dịch kiềm Bảo quản RửaNgâm muối Xử lí dung dịch kiềmLên men Ngâm muối Phân loại Lên menPhân loại theo kích...

Luận văn: Nghiên cứu quy trình sấy men bánh mì bằng phương pháp sấy tầng sôi

... ƣu điểm rất lớn là thời gian sử dụng lâu (bảo quản ở nhiệt độ thƣờng), dễ dàng trong các khâu vận chuyển và bảo quản. Hiện nay có rất nhiều phƣơng pháp sấy khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm ... rằng luôn có sự khác biệt giữa phƣơng pháp xác định ẩm độ bằng máy Kett và bằng tủ sấy. Sự khác biệt này không lớn lắm 1,13% nên kết quả ẩm độ men khô đo bằng máy Kett vẫn có thể chấp nhận đƣợc. ... CÔNG NGHỆ SINH HỌC  NGUYỄN NGỌC CHÂU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẤY MEN BÁNH MÌ BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẤY TẦNG SÔI LUẬN VĂN KỸ SƢ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC ...

BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ

... 2/ Yêu cầu của quá trình bảo quản 5 II. Phương pháp bảo quản bằng chiếu xạ 6 1/ Kỹ thuật chiếu xạ 6 2/ Mục đích chiếu xạ rau quả 9 3/ Các yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản bằng chiếu xạ 13 4/ ... từng phương pháp riêng lẽ. Hạn chế được quá trình chín và lã hóa của trái cây, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản của chúng.Ví dụ như đối với xoài, quá trình xử lý nhiệt được thực hiện bằng ... Dịp.7. Giáo trình bảo quản nông sản – Nguyễn Mạnh Khải8. http://www.tcvninfo.org.vn- 26 -Bảo Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu XạGVHD : Lâm Thanh HiềnMỤC LỤCI. Bảo quản rau quả tươi 4...

26
1,940
7

Xem thêm