vi sinh vat dung trong san xuat sua chua len men

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

... 30%, cũn li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ... lờn men miso qua giai on: thy phõn bng enzyme v lờn men bi h vi sinh vt cú dch lờn men Nhit lờn men dao ng t 25-400C, vi thi gian cho lờn men l 15-30 ngy, v thi gian sn phm t 40-60 ngy i vi ... phm quỏ trỡnh lờn men t nhiờn l kt qu hot ng ca nhiu dng vi sinh vt tp, u tiờn l s phỏt trin ca vi khun vi tc sinh sụi nhanh, sau ú l nm men nu mụi trng cú nhiu ng Trong lờn men t nhiờn, nu m...

278
1,061
3

Đề tài so sánh khả năng sinh tổng hợp enzim pectinaza của hai chủng aspegillus niger và chủng bacillus subtilis ứng dụng trong sản xuất sữa chua xoài

Danh mục: Báo cáo khoa học

... lu v xoi c trng Chua va, ngt va, ớt lu v xoi 3 Chua, ớt ngt hoc ớt chua, ngt Quỏ chua, ớt ngt hoc ớt chua, quỏ ngt H s quan trng 1,2 C s ỏnh giỏ cht lng Chua va, ngt nh hn hoc chua nh hn, ngt ... mt qu, Vit Nam, enzyme pectinase ch yu c nhp ngoi nờn vic ng dng pectinase sn xut chim mt t l khụng ỏng k Enzyme pectinase rt ph bin cỏc loi cõy cú trỏi, vi sinh vt Xut phỏt t ngun vi sinh vt ... chng vi khun B subtilis thỡ vic sinh tng hp enzyme pectinaza s em li giỏ tr v kinh t ch bin thc phm Vi sn phm sa chua xoi c sn xut da trờn cụng ngh enzim s em li mt s mi l cho sn phm sa chua...

56
564
0

Đề tài so sánh khả năng sinh tổng hợp enzim pectinaza của hai chủng aspegillus niger và chủng bacillus subtilis ứng dụng trong sản xuất sữa chua xoài

Danh mục: Mẫu Slide - Template

... đề tài - Vi t Nam chưa sản xuất enzym pectinase, phải nhập với giá cao - Vi c thu nhận pectinase nghiên cứu có ý nghĩa tìm kiếm khả tự sản xuất để sử dụng nước - Enzym tổng hợp từ vi sinh vật ... mềm, nhũn sữa chua gây ảnh hưởng đến giá trị cảm quan chất lượng sản phẩm  Cải thiện cấu trúc trái sữa chua góp phần đa dạng hóa sản phẩm sữa chua Chúng thực đề tài nhằm mục tiêu: - Sinh tổng hợp ... nghiên cứu 3.1 Phương pháp vi sinh 3.1.1 Hoạt hóa chủng Asp.niger B.subtilis Các điều kiện thuận lợi: Môi trường dinh dưỡng, nhiệt độ, độ pH, Sinh trưởng, phát triển, tăng sinh khối 3.1.2 Phương...

33
636
0

Nghiên cứu khả năng thay thế phân chuồng ủ bằng phân hữu cơ vi sinh sông gianh trong sản xuất cà chua theo hướng canh tác hữu cơ

Danh mục: Lâm nghiệp

... phân h u vi sinh Sông Gianh ñ n su t cà chua HT152 3.17 3.18 68 Th i gian sinh trư ng qua giai ño n phát tri n c a cà chua HT 152 70 nh hư ng c a vi c thay th phân chu ng b ng phân h u vi sinh Sông ... 1999) Ch ph m vi sinh v t có th s d ng phân bón ho c ph i tr n v i m c h u t o thành phân bón h u vi sinh v t Thu th p, phân l p, n ch n ch ng gi ng vi sinh v t: Các ch ng gi ng vi sinh v t ñư ... h u vi sinh Sông Gianh ñ n m t s ñ c ñi m hình thái ch t lư ng c a cà chua HT152 3.2.7 nh hư ng c a vi c thay th phân chu ng 72 b ng phân h u vi sinh Sông Gianh ñ n ch tiêu phân tích hóa sinh...

113
893
2

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA LÊN MEN

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.1 SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất - Sữa gầy toàn phần, phần, nguyên kem… THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.2 MEN ( VI SINH VẬT) - Vi ... chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III Công dụng sữa chua IV Quy trình công nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị trường VIII ... cho sinh vật Hiếu khí 18 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Bentagen ( Thái Lan) Yakult ( Nhật) 19 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua uống Yomilk Sữa chua Vinamik...

25
1,577
33

Đề tài: Công nghệ sản xuất sửa chua lên men ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.1 SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất - Sữa gầy toàn phần, phần, nguyên kem… THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.2 MEN ( VI SINH VẬT) - Vi ... chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III Công dụng sữa chua IV Quy trình công nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị trường VIII ... cho sinh vật Hiếu khí 18 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Bentagen ( Thái Lan) Yakult ( Nhật) 19 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua uống Yomilk Sữa chua Vinamik...

25
759
1

Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sữa chua

Danh mục: Sinh học

...

36
3,547
49

Ứng dụng của vi sinh vật trong sản xuất sữa chua

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA NỘI DUNG I II III Vi sinh vật Khái niệm Đặc điểm Ứng dụng Vi sinh vật trong sản xuất sữa chua Vai trò của sữa chua Cơ chế Quy trình sản xuất sữa chua ... Đặc điểm của các vi sinh vật Kết luận I- VI SINH VẬT Khái niệm  Vi sinh vật sinh vật đơn bào có kích thước nhỏ, không quan sát mắt thường mà phải sử dụng kính hiển vi VD: virus, vi khuẩn, vi nấm, vi tảo, ... nguyên sinh v.v I VI SINH VẬT Virus HIV/AIDS Vi khuẩn bacillus F I VI SINH VẬT 2- Đặc điểm    Kích thước nhỏ bé Kích thước vi sinh vật thường đo micromet Hấp thu nhiều, chuyển hóa nhanh Vi...

34
3,462
7

Luận văn nghiên cứu hiệu quả kinh tế sử dụng phân hữu cơ vi sinh vật chức năng sản xuất từ phế thải nông nghiệp trên cây cà phê tại các hộ nông dân huyện cư M'GAR tỉnh đăklăk

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... m men) có m t ñ vi sinh n ch n không nh 109 CFU/g Men vi sinh v t s d ng s n xu t phân HCVSVCN ñư c nghiên c u b i B môn Vi sinh v t, Vi n Th ng Nông hóa ð ñ m b o ñi u ki n c n thi t cho vi sinh ... hoà khác (NaOH, KOH) cho pH ñ t > 6,5 * Ph i tr n nguyên li u men vi sinh v t Men vi sinh lo i men t ng h p s n xu t t ch ng vi sinh v t phân gi i ch t xơ (Streptomyces Bacillus, ) (Coughlan, ... nghi p a Khái ni m * Phân bón vi sinh v t (phân VSV) Theo Tiêu chu n Vi t Nam năm 1996, phân bón VSV ñư c ñ nh nghĩa: "Phân vi sinh v t (phân vi sinh) s n ph m ch a vi sinh v t s ng, ñã ñư c n ch...

160
1,433
5

Chế phẩm vi sinh vật dùng trong xử lý và cải tạo môi trường

Danh mục: Sinh học

... rác thải sinh hoạt thờng chiếm 35-40% So với giới rác thải đô thị Vi t Nam có tỷ lệ hữu cao nhiều nên vi c xử lý rác thải sinh hoạt Vi t Nam công nghệ vi sinh vật để sản xuất phân hữu vi sinh thuận ... Laccaza Vi sinh vật phân giải rác thải sinh hoạt, phế thải nông nghiệp 2.1 Vi sinh vật phân giải hợp chất hữu chứa xenluloza Trong tự nhiên vi sinh vật phân giải xenluloza vô phong phú bao gồm: Vi ... lên men thiết bị chứa: Phế thải đợc cho vào thiết bị chứa có dung tích khác để lên men Lợng khí nớc thải sinh trình lên men đợc kiểm soát chặt chẽ Các vi sinh vật đợc tuyển chọn bổ sung cho hệ vi...

30
1,247
14

Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành

Danh mục: Sinh học

... thông số khác Bảng 3.2 : Tiêu hao nguyên liệu khác Nguyên liệu Vệ sinh nhà xửơng phụ Nước clo NaOH Nước clo Lọc không khí Membrane Vệ sinh thiết bò Đơn vò đo Liều Kg/ m2 nhà xưởng/ năm lượng 1.6 1.7 ... kg + Khối lượng chất khô hoà tan bã: mchiết/bã = mchiết/lọc -mchiết/nấu =6.068-5.461= 0.607 kg + Trong chất khô đậu gồm chất khô không hoà tan chiếm 85%, nên chất khô không hoà tan chiếm15% Khối ... lọc Lọc Bã m bã, Wbã=80% Sữa trước nấu m nấu=83kg Ta có: mlọc=mnấu+mbã ♦ Tính khối lượng bã 21 + Trong dòch sữa trước nấu có hàm lượng chất khô hoà tan 6.58% Khối lượng chất khô hoà tan dòch sữa...

9
6,385
198

Chương 7: Chế phẩm vi sinh vật dùng trong xử lý và cải tạo môi trường

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... rác thải sinh hoạt thờng chiếm 35-40% So với giới rác thải đô thị Vi t Nam có tỷ lệ hữu cao nhiều nên vi c xử lý rác thải sinh hoạt Vi t Nam công nghệ vi sinh vật để sản xuất phân hữu vi sinh thuận ... Laccaza Vi sinh vật phân giải rác thải sinh hoạt, phế thải nông nghiệp 2.1 Vi sinh vật phân giải hợp chất hữu chứa xenluloza Trong tự nhiên vi sinh vật phân giải xenluloza vô phong phú bao gồm: Vi ... lên men thiết bị chứa: Phế thải đợc cho vào thiết bị chứa có dung tích khác để lên men Lợng khí nớc thải sinh trình lên men đợc kiểm soát chặt chẽ Các vi sinh vật đợc tuyển chọn bổ sung cho hệ vi...

30
633
1

Tài liệu Chương 4: Các dạng chế phẩm vi sinh vật dùng trong nông nghiệp ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... trùng chất mang trớc nhiễm sinh khối vi sinh vật để tạo chế phẩm vi sinh vật chất mang khử trùng tạo chế phẩm chất mang không khử trùng cách phối trộn sinh khối vi sinh vật chất mang sau xử lý ... sản xuất từ sinh khối sợi nấm, nấm chuyên tính đợc nhân sinh khối theo phơng pháp lên men chìm lên men xốp (lên men giá thể có bổ sung dinh dỡng - lên men môi trờng bán rắn) Sau sinh khối hệ ... thành dung dịch, sau trộn với hạt giống trớc gieo Để tăng độ bám dính vi sinh vật vào bề mặt hạt giống bổ sung chất keo vào dung dịch trớc trộn với hạt giống; trộn hỗn hợp hạt giống + vi sinh...

5
594
10

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Danh mục: Sinh học

... Kefir kính hiển vi điện tử gồm vi khuẩn, nấm men, chất gian bào Các vi sinh vật có hạt Kefir (Oberman H cộng sự, 1998) Giống vi sinh vật Lactobacilli Streptococci Loài Vi khuẩn Lb brivis Lb cellobiosus ... chất khô, hàm lượng chất béo, độ chua • Chỉ tiêu vi sinh :Tổng số tế bào vi khuẩn lactic và các vi sinh vật nhiễm khác Vai trò sữa chua • Sữa chua thực phẩm chế biến từ sữa ... chứa dư lượng thuốc kháng sinh, hoá chất vệ sinh, sữa ôi Không chứa thể sống ăn vi khuẩn thường virus Không chứa enzym Một vài nét hai chủng vi sinh vật lên men sữa chua • Streptococus thermophilus(ST)...

46
3,550
4

Tài liệu Chương 6: Chế phẩm vi sinh vật dùng trong bảo vệ thực vật ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... nhân sinh học có tiềm để trừ côn trùng hại VI Vi sinh vật đối kháng với sinh vật gây bệnh Hiện tợng đối kháng phổ biến tự nhiên, vi sinh vật đất Vi sinh vật đối kháng thờng tiết kháng sinh, men ... chuột cao Tại Vi t Nam chế phẩm vi sinh vật phòng trừ chuột mang tên BIORAT (công ty BIOFARM - Cu Ba), MIROCA (Vi n Khoa học kỹ thuật nông nghiệp Vi t Nam), Bả diệt chuột sinh học (Vi n Bảo vệ ... phẩm sinh học khác Ngoài vi sinh vật nêu ngời ta quan tâm đến Ricketxia, loại vi sinh vật có kích thớc nhỏ gần nh virus phát triển bên tế bào Thành tế bào Ricketxia giống với thành tế bào vi khuẩn...

23
879
9

Tài liệu Các dạng chế phẩm vi sinh vật dùng trong nông nghiệp_chương 4 docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... trùng chất mang trớc nhiễm sinh khối vi sinh vật để tạo chế phẩm vi sinh vật chất mang khử trùng tạo chế phẩm chất mang không khử trùng cách phối trộn sinh khối vi sinh vật chất mang sau xử lý ... sản xuất từ sinh khối sợi nấm, nấm chuyên tính đợc nhân sinh khối theo phơng pháp lên men chìm lên men xốp (lên men giá thể có bổ sung dinh dỡng - lên men môi trờng bán rắn) Sau sinh khối hệ ... thành dung dịch, sau trộn với hạt giống trớc gieo Để tăng độ bám dính vi sinh vật vào bề mặt hạt giống bổ sung chất keo vào dung dịch trớc trộn với hạt giống; trộn hỗn hợp hạt giống + vi sinh...

5
626
5

Ứng dụng của vi sinh vật dùng trong bảo vệ thực vật

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

22
930
2

Nghiên cứu sử dụng gấc trong sản xuất sữa chua kefir

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... quan i vi ng tinh luyn Yờu cu húa lý i vi ng tinh luyn Yờu cu vi sinh i vi ng nguyờn liu Yờu cu cht lng i vi gelatine nguyờn liu H vi sinh vt Kefir Giỏ tr nhit v pH ti u ca mt s loi vi khun ... cú v ngt c lờn men vi nc trỏi cõy v ng, mt loi c lờn men t sa H vi sinh vt s dng sn phm Kefir bao gm vi khun lactic v nm men Do ú sn phm Kefir cú v chua c trng v thong nh mui nm men Ht kefir sa ... hai u cha mt h vi sinh vt cú mi quan h cng sinh vi a s l vi khun v nm men Chỳng lờn men mụi trng cht lng cú cha cht dinh dng thớch hp, nhit Cỏc ht Kefir sa s dng sa lm c cht lờn men, ú, Kefir...

74
723
9

ứng dụng lên men lactic trong sản xuất sữa chua

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA KẾT LUẬN GIỚI THIỆU SỮA CHUA • Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất sữa bò tươi sữa hồn ngun cho lên men ... nhiệt sau lên men (Heat-Treated after fermentation yoghurt) Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo từ 0,5% đến 2,0% Sản phẩm sữa chua xử lý nhiệt sau lên men Chúng khơng chứa vi sinh vật sống ... SẢN XUẤT SỮA CHUA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Q trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn lactic...

38
3,399
2