... 3.4 Các phươngpháp phân tích, đánh giá Phươngpháp xác định tiêu dinh dưỡng Phươngpháp Chỉ tiêu dinh dưỡng (tiêu chuẩn) Phươngpháp sấy Xác định hàm lượng ẩm (TCVN 3700-90) Phươngpháp Kjeldalh ... Loại hỏng (không – 3.9 sử dụng 41 PHỤ LỤC B Các phươngpháp phân tích tiêu hóa học B Các phươngpháp phân tích tiêu dinh dưỡng B.1 Phươngpháp phân tích ẩm độ Nguyên tắc: Mẫu cân cho vào cốc sứ ... (TCVN 3705-90) Phươngpháp Soxhlet Xác định hàm lượng lipid (TCVN 3703-90) Phươngpháp đốt Xác định hàm lượng tro (TCVN 5105-90) Phươngpháp Morh Xác định hàm lượng muối Phươngpháp xác định tiêu...
... theo TCVN 3215 – 79 Tổng số vi sinh vật hiếu khí 3.3 Các phươngpháp phân tích, đánh giá Phươngpháp phân tích tiêu trình bày bảng 3.1, nội dung phươngpháp phân tích trình bày phụ lục (phụ lục ... làm ô nhiễm tăng cường vi sinh vật vào thủy sản Hoạt động vi sinh vật Hoạt động vi sinh vật ức chế cách làm lạnh tồn trữ điều kiện không thuận lợi nhằm kìm hảm chúng phát triển Tuy nhiên trình ... nhiệt độ không ổn định vi sinh vật hoạt động trở lại Sự kết hợp nhiệt độ thấp dùng chất ức chế làm giảm phát triển vi sinh vật Mặc dù bảo quản lạnh tìm thấy số vi sinh vật phát triển 2.4.8 Biến đổi...
... dụng phươngpháp cân định lượng - Nghiên cứu công nghệ: sử dụng phươngpháp cảm quan kết hợp phươngpháp phân tích lý hóa 2.2.2 Các phươngpháp phân tích thiết bị nghiên cứu 2.2.2.1 Phân tích ... nitrit tối đa không nên vượt 220ppm 2.2 Phươngpháp nghiên cứu 2.2.1 Phươngpháp nghiên cứu Sử dụng phươngpháp hóa lý kết hợp phươngpháp thực nghiệm, phươngpháp cảm quan để xây dựng chế độ công ... dụng lắng đọngchủ yếu chuyển động Brao chuyển động nhiệt di Khi hạt khói tích tụ lớn dần tác dụng chủ yếu trọng lực hạt khói Cùng tồn có ảnh hưởng tới loại lực dự tuần hoàn chuyển động không khí...
... 33 2.1 Các phươngpháp phân tích hóa học .33 2.2.2 Các phươngpháp phân tích vi sinh vật 34 2.2.3 Phươngpháp phân tích cảm quan: 34 2.2.4 Phươngpháp bố trí thí nghiệm ... hạn tối đa ô nhiễm sinhhọc hóa học thực phẩm” quy định định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 Bộ Y tế 2.2 PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Các phươngpháp phân tích hóa học + Lấy mẫu xử lý ... lượng Lipid: phươngpháp Soxlet (TCVN 3703 – 90) + Xác định hàm lượng Phenol Formaldehyt: phươngpháp sắc kí khí 2.2.2 Các phươngpháp phân tích vi sinh vật + Xác định tổng số vi sinh vật hiếu...
... nghiệp Đại học khóa 33 Trường Đại học Cần Thơ b Cơ chế tác dụng enzyme .11 c Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính papain 12 CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 Phương ... lượng muối acid Thời gian lấy mẫu: mẫu lấy ngày lần kể từ lúc thính Phươngpháp phân tích: hàm lượng muối phân tích theo phươngpháp Mohr, hàm lượng acid xác định lượng acid toàn phần Thí nghiệm ... nghiệp Đại học khóa 33 Trường Đại học Cần Thơ Tính toán kết Đơn vị hoạt tính enzyme 1ml dung dịch enzyme tính theo công thức sau: x *Vhh *1000 *k T *V E Tu = Trong đó: Tu: hoạt tính enzyme...
... theo dõi Tên tiêu theo dõi Sự thay đổi hàm lượng đạm amon cá Sự thay đổi hàm lượng đạm amin cá e) Phươngpháp phân tích Bảng Các phươngpháp phân tích tiêu Tên tiêu Phươngpháp phân tích Sự thay ... Nghiệp & SinhHọc Ứng Dụng Trang xvii Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 – 2011 Trường Đại học Cần Thơ f Xác định hoạt tính enzym phươngpháp Kunitz Nguyên tắc Phươngpháp đo hoạt tính dựa vào ... Đại học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & SinhHọc Ứng Dụng Trang 34 Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 – 2011 Trường Đại học Cần Thơ PHỤ CHƯƠNG PHƯƠNGPHÁP PHÂN TÍCH...
... sát ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng cảm quan vi sinh sản phẩm 22 3.5 Phươngpháp phân tích 24 3.6 Phươngpháp xử lí số liệu 24 3.7 Kế hoạch thực ... đánh giá tiêu màu sắc, mùi, vị, cấu trúc Bảng 3.1 Các tiêu phân tích vi sinh hóa học Chỉ tiêu Ẩm độ Protein Lipid Vi sinh Tro Phươngpháp Sấy khô đến khối lượng không đổi Kjeldahl Shoxhlet Đếm khuẩn ... Trang: 39 SVTH: Nguyễn Thị Kiểu Luận văn tốt nghiệp Khoa Thủy Sản PHỤ LỤC A PHƯƠNGPHÁP PHÂN TÍCH A.1 Phươngpháp phân tích ẩm độ Nguyên tắc: mẫu cân cho vào cốc sứ (hoặc cốc nhôm) biết trọng lượng,...
... thời da cá phủ màu vàng sáng Khói có tính sát trùng mạnh, chủ yếu phenol, acid formic, acid acetic,…ở khói Ngoài tính sát trùng, khói có tính chất khác không phần quan trọng, tính chất chống oxy ... muối có nồng độ cao Biến đổi hoá sinh: Enzym bị vô hoạt Biến đổi sinh học: Số lượng vi sinh vật giảm nhiều đa số loại vi sinh vật nhiễm vào cá thường không phát triển môi trường có nồng độ ... 20mg% - Chỉ tiêu hóa sinh: Khi thực giai đoạn ướp muối xông khói nóng nhiệt độ cao, enzym cá bị vô hoạt phản ứng hóa sinh không xảy - Chỉ tiêu sinh học: Không có vi sinh vật phát triển điều kiện...
... Cho blue cheese, cream húng tây vào, ngoáy Tắt bếp, để nguội vài phút cho súp vào máy xay sinh tố xay nhuyễn Nếu máy nhỏ cần chia hỗn hợp thành nhiều phần để xay Sau xay xong, nếm lại gia vị cho...