... chất visinhvật Do pH ảnh hưởng lớn đến trình lênmen 2.5.3 Tácnhângâylênmen - visinh vật: Visinhvậtnhân tố chủ yếu gâylên men, song khả lênmen loại visinhvật khác nhau, loại visinh ... khác Vitamin, khoáng, chất mùi màu Rượu vang sản xuất phương pháp lênmen dịch với tácnhânvisinhvật nấm menvi khuẩn Các loại visinhvật sử dụng lênmen rượu vang như: Saccharomyces cerevisiae ... CỦA VISINHVẬT DÙNG TRONG LÊNMEN ĐẬU NÀNH .43 4.1 Visinhvật thường có lênmen đậu nành: 43 4.2 Visinhvật sản xuất tương:[1, 4, 5, 7, 16] 43 4.3 Visinhvật sản...
... pH nồng độ ethanol sinh sau ngày lênmen dịch rỉ đường nhiệt độ khác Nồng độ Brix Chủng Brix sau pH trước pH sau ethanol Nhiệt độ trước lên nấm menlênmenlênmenlênmenmen 20C AD7 18,83 ... nấm men có khả lênmen mạnh dung dịch đường glucose 2% Vì vậy, chủng nấm men chọn cho thí nghiệm khảo sát khả lênmen dịch rỉ đường Chuyên ngành Visinhvật học 33 Vi n NC & PT Công nghệ Sinh ... kết hợp lênmen rượu lênmen acid acetic Từ “giấm” tiếng Pháp “vinaigre” có nghĩa “vang chua” (Nguyễn Thị Thùy Lam, 2006) Cơ chế lênmen giấm chủ yếu trình lênmen đường thành ethanol nấm men trình...
... xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng visinhvật nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam Visinh vật: Hansenula anomala, H ciferri, H dimennae, H fabianii, Pichia fabianii, P fermentans, P ... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Vi t Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lênmen – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lênmen – Oncom merah...
... luật sinh tồn, vi khuẩn lactic bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, cạnh tranh chỗ bám làm kìm hãm phát triển visinhvậtgây bệnh Ecoli, Salmonella (gây tiêu chảy), vi khuẩn Pylori (gây vi m loét dày) ... lênmen tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Quá trình lênmen tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Ảnh: internet Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình lên ... có khả gây ung thư cho người Quá trình lênmen không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Ảnh: internet Quá trình lênmen không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Trong trường hợp này, vi khuẩn gây thối...
... 30%, cũn li 5% ru c sn dõn tc H visinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc visinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ... lờn men miso qua giai on: thy phõn bng enzyme v lờn men bi h visinh vt cú dch lờn men Nhit lờn men dao ng t 25-400C, vi thi gian cho lờn men l 15-30 ngy, v thi gian sn phm t 40-60 ngy i vi ... hng ca cỏc nhõn t sinh hc, kt qu ca hot ng trao i cht ca visinh vt v v s cnh tranh ln ca chỳng (vớ d lờn men ru nm men, lờn men natto ca vi khun Bacillus, tempe ca nm mc) Cỏc visinh vt ch o quỏ...
... nho lên men, chúng sản sinhvi khuẩn có lợi giúp làm hệ thống tiêu hóa chí làm đẹp da Bạn uống lượng rượu vang vừa phải khoảng 148-178 ml ngày Sốt miso (Nhật Bản) Sốt miso làm từ đậu nành lênmen ... Các trái táo lênmen tự nhiên có tác dụng tốt cho sức khỏe Nó loại bỏ triệu chứng đầy hơi, táo bón hỗ trợ tiêu hóa hiệu ... lỏng nước dừa với vi khuẩn có lợi Loại thực phẩm tốt cho dày, hệ miễn dịch kiểm soát cân nặng Nó không chứa lactose, bạn không ăn sữa chua thử nấm sữa Bổ sung chúng vào ly sinh tố, uống kèm với...
... dưới tác dụng visinhvật phân hủy glucid tạo đường đơn làm thực phẩm trở lên ngọt, phân hủy chất đạm tạo mùi đặc trưng sản phẩm Tăng khả tiêu hóa hấp thu: Dưới tác dụng menvisinh vật, glucid ... phẩm lênmen nguồn cung cấp lactic - loại vi khuẩn có lợi đường ruột Theo quy luật sinh tồn, vi khuẩn lactic bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, cạnh tranh chỗ bám làm kìm hãm phát triển visinhvật ... hãm phát triển visinhvậtgây bệnh E.coli, Salmonella (gây tiêu chảy), vi khuẩn Pylori (gây vi m loét dày) nấm candida Quá trình lênmen tạo chất kháng thể, chất kháng sinh bacteriocm, hydrogen,...
... có Thời gian lênmen ngắn Dễ tách sinh khối hay sản phẩm lênmen Visinhvật phải chủng, không chứa visinhvật lạ, đặc biệt không chứa bacteriophage ký sinh Chủng visinhvật phải khỏe, ... trình lênmen Tuyển chọn giống visinhvật - Trong công nghiệp visinhvi c lựa chọn giống visinh vấn đề quan trọng Nếu chọn giống visinhvật thỏa mãn tiêu chuẩn đặt đảm bảo 10 Tiểu Luận ViSinh ... (synergism), hội sinh (commensalism) trung tính (neutralism) thường mang đến tác động có lợi trình lênmen Dinh dưỡng visinhvật nguyên liệu nuôi cấy visinhvật công nghiệp - Nuôi cấy visinhvật quy...
... nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lênmen - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lênmen ... trình lên men, chúng lắng xuống đáy thiết bị, để tách khỏi bia người ta xả cặn đáy thiết bị So sánh nấm men nấm men chìm Sinh lí - Sự khác loại nấm men khả lênmen loại đường trisacarit - Nấm men ... lênmen hết đường không nấm men bụi nấm men Ngoài ra, nhiệt độ lênmen chủng khác nhau, nấm men chìm 4-120 oC, nấm men 14-250 oC Sản xuất nấm men bia - Nuôi cấy phòng thí nghiệm → nuôi cấy men...
... Chương 2: HỆ VISINHVẬT TRONG LÊNMEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊNMEN 2.1 Quá trình phát triển visinhvật vào sản phẩm .8 2.2 Các visinhvậtlênmen rau ... đến mật độ visinhvậtlênmen dưa chuột bao gồm nồng độ muối nhiệt độ nước ngâm, nguồn dinh dưỡng để lên men, số lượng loại visinhvật diện giai đoạn bắt đầu lênmen Tốc độ trình lênmen phụ thuộc ... động visinhvật trình lênmen lactic đồng hình lênmen dị hình đường Trong trình kiểm soát lênmen phát triển biện pháp thực để kiểm soát vấn đề bao gồm vi c sử dụng lượng lớn men giống lên men...
... ức chế 2.2 Các visinhvậtlênmen rau Vi khuẩn lênmen lactic: lênmen đồng hình dị hình Vi khuẩn butyric Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào tử Nấm men Nấm mốc 2.3 ... nguyên liệu khác • Visinhvậtlênmen kim chi: Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococus, Pediococcus lactococcus • Quá trình lênmen • Điều kiện cho phát triển visinhvậtlênmen kim chi • Các ... nấm men phát triển sinhvật khác giảm Quá trình lênmen hoàn thành vi khuẩn lactic P.pentosaceus, Lb.Brevis Lb.Plantarum Vi khuẩn lênmen lactic dị thể phát triển không đáng kể Vi khuẩnL.mensenteroides...
... lactic vi khuẩn lactic Có hai kiểu lênmen lactic lênmen lactic đồng hình lênmen lactic dị hình Lênmen lactic đồng hình tạo axit lactic sản phẩm trao đổi chất (chiếm > 90%) Trong đó, lênmen ... động vật, axit lactic có mặt ruột, âm đạo Các sản phẩm lênmen lactic làm tăng cƣờng miễn dịch đƣờng ruột, giảm cholesterol, chống tácnhângây ung thƣ Vi t Nam từ xa xƣa có nhiều sản phẩm lênmen ... Phân lập vi khuẩn lactic từ thực phẩm lênmen truyền thống sơ tuyển chủng sinh axit lactic cao 3.2 Tuyển chọn chủng vi khuẩn có khả sinh axit lactic cao 3.3 Đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa...
... Cultura-AB Lênmen lactic nấm men Kefir, koumiss, sữa ưa acid nấm menLênmen lactic nấm sợi Viili Ưa nhiệt (Thermophillic) Qúa trình lênmen tiến hành nhiệt độ 45°C Một ví dụ điển hình dạng lênmen ... Prescott-Harley-Klein, 2002) 4/28 Visinhvật học thực phẩm lênmen (Microbiology of Fermented Foods) Lênmen lactic từ nấm sợi Quá trình lênmen lactic từ nấm mốc tạo loại sữa Phần Lan độc có tên viili Sữa để cốc ... Pediococcus cerevisiae Lactobacillus plantarum hầu hết có liên quan đến trình lênmen xúc xích Izuzhi sản phẩm lênmen cá tươi, gạo 7/28 Visinhvật học thực phẩm lênmen (Microbiology of Fermented Foods)...
... xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng visinhvật nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam Visinh vật: Hansenula anomala, H ciferri, H dimennae, H fabianii, Pichia fabianii, P fermentans, P ... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Vi t Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lênmen – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lênmen – Oncom merah...
... nước Nước cơm rượu lênmen tiếp Để chín Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lênmen 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lênmen tháng Ép Bánh ... 25%, gạo nếp 11%, nước 60%, men giống (Nuruk) 2%, gạo lên mốc (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp Hấp chín Cấy Men giống (Nuruk) gạo lênmen Cho nước Lênmen Lọc ép Bupji Yêu cầu ... hàm lượng nước 60–65%, azot 0.6–0.8%, muối 27–30% Visinhvật : Halobacteriumsp., Aerococcus viridans (Pediococcus homari), nấm men chịu mặn nấm men ưa mặn Thời hạn sử dụng : tháng 10 oC, 20 ngày...