... nhng l nh ch cho sn phm qua, cũn gi li vi sinh vt Sau lc, sn phm c rút vo bao bỡ ó sỏt trựng, ri ghộp kớn Quỏ trỡnh ny phi tin hnh iu kin v sinh cao Bng phng phỏp ny, sn phm hon ton gi c tớnh cht ... ny c tớnh toỏn da vo z = 10oC v nhit qui c l 121,1oC, c ký hiu l F0 Nhiu nm thc t úng hp cho phộp kt lun i vi quỏ trỡnh tit trựng nhit m, tr s F10121,1 (Clostridium botulinum) tc l F0 = phỳt, ... t nm ngang + Thit b hp trựng loi thng ng Cú thõn hỡnh tr, ỏy v np hỡnh chừm cu, np cú cỏc cht ghộp cht vi thõn thit b, di ỏy cú lp ng phun hi núng trựng Bờn thit b cú giỏ t gi ng hp, cú loi...
... nhiệt, đồhộp khí lại dãn nở gây căng phồng hộpVề hình dáng bên đồhộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống c Đồhộp hư hỏng xếp hộp đầy Khi sản phẩm xếp đồhộp đầy, sản phẩm ... sinh vật phát triển làm hỏng đồhộp trước trùng Đồhộp hư hỏng tượng hóa học Đồhộp bị hỏng tượng hóa học xảy phản ứng thành phần thựcphẩm với hay thành phần thựcphẩm với bao bì Các phản ứng ... tích trùng nhiệt, làm cho đồhộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội, trùng sản phẩm bị dãn nở nhiều d Đồhộp hư hỏng bị móp, méo, rỉ + Một số sản phẩmđồhộp đựng bao bì sắt tây...
... đóng hộp, gã nấu cà ri đóng hộp, đồhộp thịt viên, đồhộp thịt hầm gia vị, đồhộp thịt nước xốt chua ; đồhộp thịt hun khói ; loại đồhộp thịt pha rau đồhộp thịt gà nấu đậu, Ngoài có loại đồhộp ... vỡ đồhộp 3.6 LÀM NGUỘI ĐỒHỘPĐồhộpthựcphẩm sau trùng xong phải làm nguội nhanh chóng, không hộp tiếp tục bị nung nấu làm thựcphẩm chín, ảnh hưởng tới chất lượng đồhộp Làm nguội để thựcphẩm ... thành loại đồhộp cá pha rau Đồhộp thịt gia súc - gia cầm Cũng thuỷ sản, thịt gia súc gia cầm chế biến loại đồhộpđồhộp tự nhiên thịt lợn hộp tự nhiên, đồhộp thịt gia cầm tự nhiên ; đồhộp thịt...
... mòn 1.3.1 Yêu cầu bao bì đồhộp - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thựcphẩm - Bền tác dụng thựcphẩm - Chịu nhiệt độ áp ... truyền nhiệt trình tiệt trùng + Quá trình rót nóng giúp khí đồhộp Giảm áp suất bên đồhộp tiệt trùng Nguyên nhân làm tăng áp suất bên đồhộp tiệt trùng chủ yếu tồn lượng khí đồhộp sau ghép ... 3.3 Mô tả sản phẩm heo lát .58 3.4 Các dạng hư hỏng đồhộp 59 3.4.1 Đồhộp hư hỏng vi sinh vật 60 3.4.2 Đồhộp hư hỏng tượng hóa học 61 Đồhộp thịt heo hai...
... DE12TIS EURO II Hộp số: số tiến , số lùi SỐ GHẾ: 45 chỗ +1 , Kích thước: 10,505 x 2,490 x 3,225 (mm) 2.2 Thực tế bảo trì 2.2.1 Các nội dung bảo trì thực 2.2.2 Phương án bảo trì thực 2.2.3 Chính ... HIỆN TRONG VIỆC SO SÁNH VỚI CÁC GIỜ TIÊU CHUẨN HIỆU QUẢ = SỐ GIỜ THỰC TẾ ĐỂ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC BẢO TRÌ / SỐ GIỜ CHUẨN ĐỂ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC BẢO TRÌ 2.1 GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC - 2.1.1 GIỚI THIỆU: ... trì lần (dịch vụ A): Được thực xe hoạt động sau tháng Kiểm tra bảo trì lần (dịch vụ B): : Được thực xe hoạt động sau tháng Kiểm tra bảo trì lần (dịch vụ C): : Được thực xe hoạt động sau 12...
... sản phẩm người bán hàng thầm lặng? I Tổng quan chung – Bao bì sản phẩm BAO BÌ SẢN PHẨM ? Là loại sản phẩm công nghiệp đặc biệt dùng để bao gói chứa đựng I TỔNG QUAN CHUNG – BAO BÌ SẢN PHẨM ... sản phẩm | Tính hữu hình | Thông tin | Cảm xúc | II Các yếu tố dùng đế đánh giá bao bì sản phẩm Tính hữu hình khả bật bao bì với sản phẩm cạnh tranh II Các yếu tố dùng đế đánh giá bao bì sản phẩm ... yếu tố dùng đế đánh giá bao bì sản phẩm Ba yếu tố dùng để đánh giá bao bì sản phẩm Tính hữu hình Thông tin Cảm Xúc II Các yếu tố dùng đế đánh giá bao bì sản phẩm | Tính hữu hình | Thông tin |...
... DANH SÁCH SEMINAR CÔNG NGHỆ ĐỒHỘPTHỰCPHẨM GVHD: Mai Thị Tuyết Nga Nhóm: STT MSSV HỌ VÀ TÊN 01 50130250 Mai Thị Hồng Duyên 02 50132134 ... Hiếu 10 50130341 Võ Thị Diệu Hiền 11 50130405 Trương Minh Hoàng DANH SÁCH SEMINAR CÔNG NGHỆ ĐỒHỘPTHỰCPHẨM GVHD: Mai Thị Tuyết Nga Nhóm: STT MSSV HỌ VÀ TÊN 01 50130626 Nguyễn Thị Hòe 02 50130646 ... Văn Hùng 09 50130724 Ngô Thị Thúy Kiều 10 50130857 Lê Thị Lánh DANH SÁCH SEMINAR CÔNG NGHỆ ĐỒHỘPTHỰCPHẨM GVHD: Mai Thị Tuyết Nga Nhóm: STT MSSV HỌ VÀ TÊN 01 50130755 Nguyễn Thị Diệu Linh 02...
... protein thực vật PROTEIN HOÀN HẢO PROTEIN KÉM HOÀN HẢO CẤU TRÚC PROTEIN Title in here CẤU TRÚC BẬC CẤU TRÚC BẬC CẤU TRÚC BẬC CẤU TRÚC BẬC CẤU TRÚC BẬC Được quy định số lượng, thành phần& trình ... glycoprotein có mono saccharide, oligosaccharide & dẫn xuất chúng Glycoprotein có mô động vật, thực vật& VSV Thuộc nhóm glycoprotein có nhiều protein có máu , mucine nước bọt màng nhầy, số enzyme, ... Protein kháng thể • Protein độc tố • Protein có chức đặc biệt (Hemoglobin mang oxygen, rodopsin trình thị giác, virus) DỰA VÀO GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG PROTEIN HOÀN HẢO • Chứa đầy đủ với tỷ lệ cân...
... đô thị hóa đồng nghĩa với gia tăng không gian mật độ dân cư thương mại hoạt động khác khu vực theo thời gian Các trìnhđô thị hóa bao gồm: Sự mở rộng tự nhiên dân cư có Thông thường trình tác ... nghĩa là: người thành thị bước chân khỏi nhà hoà với xã hội Ở nông thôn, gia đình tự túc lương thực, thực phẩm, thành phố, người phải phụ thuộc vào dịch vụ… Nhu cầu tiêu dùng người đô thị thường cao ... TRONG QUÁ TRÌNHĐÔ THỊ HÓA Ở NƯỚC TA: Đô thị hóa làm thay đổi mặt đất nước nhiều phương diện Quá trìnhđô thị hóa làm thay đổi văn hóa dân tộc nói chung văn hóa đô thị nói riêng Quá trình thay...
... Dương I KHÁI NIỆM VỀĐỒHỘPTHỰCPHẨMĐỒHỘP THỦY SẢN LÀ MỘT TRONG CÁC PHÂN NHÓM CỦA ĐỒHỘPTHỰCPHẨM 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương THẾ NÀO LÀ ĐỒHỘPTHỰC PHẨM? • Thựcphẩm • Đựng bao ... NỘI DUNG CHÍNH • Khái niệm đồhộpthựcphẩm • Nguyên tắc chung trình sản xuất đồhộpthựcphẩm • Lịch sử công nghệ sản xuất đồhộpthựcphẩm xu hướng phát triển • Chương trình yêu cầu môn học • ... HỌC Phần 1: Nguyên vật liệu sản xuất đồhộpthựcphẩm (4 chương) Phần 2: Nguyên lý sản xuất đồhộpthựcphẩm (4 chương) Phần 3:Kỹ thuật chế biến đồhộpthựcphẩm (2 chương) 4/18/2007 GV biên soạn...
... hành vi thực an toàn thựcphẩm người cung ứng thựcphẩm Tổng cộng có 115 nhân viên 29 cửa hàng thựcphẩm quan sát với 31.050 thao tác thựcvệ sinh chế biến thựcphẩm nơi làm việc Thao tác thựcvệ ... tích ghi chép cung cấp thông tin thực tế việc thực an toàn thựcphẩm người tiêu dùng Đồng thời, đưa biện pháp hữu hiệu để cắt đứt chu trình lây nhiễm chéo thựcphẩm Nghiên cứu Clayton Griffith ... khoa Công Nghệ Thực Phẩm, thực đề tài: “Đánh giá việc thực thi quy định an toàn thựcphẩm khả lây nhiễm chéo trình xử lý nguyên liệu hải sản sở mua bán hải sản Nha Trang ” Đề tài thực với nội dung...
... nguyên liệu rau ảnh hưởng đến trình sản xuất đồ hộp? Tạo vị cho sản phẩm, thông thường người ta thường kiểm soát số đường –acid, C= (% đường)/(% acid) =20-28, sản phẩm có vị chua vừa phải Đường ... phitonxit nên có tác dụng ưc chế vi sinh vật phát triển, nhiệt độ trùng sản phẩm không cần cao đồhộp rau, cá, thịt .Đồ hộp rau cá thịt thường có nhiệt độ trùng nhiệt độ cao môi trường chủ yếu cá, ... biến màu thựcphẩm -Làm mềm nguyên liệu, ổn định màu sắc,giảm tổn thất nguyên liệu, tăng hiệu suất: dễ dàng xếp hộp -Nâng cao chất lượng sản phẩm: cá khử mùi nước tiết 4.Mục đích rửa hộp, yêu...
... – kết thúctrình làm nguội StoneyFace Page 15 of 37 Thanh trùng đồhộp Nguyên lý sản xuất đồhộpthựcphẩm Th.S Nguyễn Lê Hà Hình biểu diễn đồ thị gia nhiệt dạng thực phẩm: – Thựcphẩm lỏng – ... để đồhộp nước ép củ dền (thực phẩm lỏng, f h = 15 phút) đồhộp pate gan (thực phẩm đặc, f h = 90 phút) đạt tới nhiệt độ cao nhiệt độ ban đầu thựcphẩm 60oC, nhiệt độ cao 118oC, trình trùng thực ... vỏ hộp đến thời gian truyền nhiệt vào tâm hộp so sánh nhiệt trở vỏ hộp xác định đến nhiệt trở thựcphẩm xác định hộp StoneyFace Page 18 of 37 Thanh trùng đồhộp Nguyên lý sản xuất đồhộpthực phẩm...
... xuất đồhộp đóng vai trò quan trọng kinh tế quốc dân quốc phòng Nói đến đồhộp ta NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG CN CHẾ BIẾN ĐỒHỘPTHỰCPHẨM GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH không nhắc đến đồhộp ... sản phẩm là: Đồhộp rau (trong có rau dầm dấm), rau sấy, rau đông lạnh rau muối Về công nghiệp chế biến với nhóm đồhộp rau quả, nước giới áp dụng công nghệ đại, tự động hóa cho sản phẩmđồhộp ... miệng GIỚI THIỆU VỀĐỒHỘP RAU DẦM DẤM 1.1 Khái quát chung Sản phẩmđồhộp rau dầm dấm hay gọi marinat rau sản phẩm chế biến từ loại rau với dấm ăn, muối, đường gia vị, sản phẩm đóng NHÓM 17:...
... truyền nhiệt đồhộp lúc tiệt trùng - Lấp đầy chỗ trống hộp để loại bớt khí hộp, tránh tượng phồng hộp sau - Tạo độ chân không đồhộp thành phẩm Các biến đổi trình rót nước sốt vào hộp: - Màu ... Đồhộp dạng thựcphẩm chế biến với công nghệ cao, thuận lợi việc sử dụng, lại bảo quản lâu dài, vận chuyển gọn nhẹ, giá trị dinh dưỡng lại cao, không thua loại thựcphẩm khác Do sản phẩmđồhộp ... hỏng đồ hộp, hay làm phẩm chất hộp chứa thực phẩm, làm hại đến sức khỏe người sử dụng bao bì có biến đổi làm ảnh hưởng xấu đến giá trị dinh dương giá trị thương phẩmđồhộpĐồhộp hư hỏng nhiều...
... biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 19 QUI TRÌNH ĐÁNH GIÁ ĐỘ KÍN CỦA MÍ GHÉP MẪU KIỂM TRA KIỂM TRA BÊN NGOÀI KIỂM TRA BÊN TRONG KẾT QUẢ TÍNH TOÁN-ĐỐI CHIẾU KẾT LUẬN VỀ MÍ GHÉP HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA GV biên ... dụng Kiểm tra gõ âm Kiểm tra nước nóng Kiểm tra cồn Kiểm tra hút chân không Kiểm tra cách đo mí hộp GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 22 DỤNG CỤ CẦN DÙNG Thước kẹp Thước palme Kìm bấm Kìm cặp Cưa ... (Body thickness -tb) Độ dày sắt nắp (End thickness -te) GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 33 THAO TÁC THỰC HIỆN Tay trái giữ lon (không dao động) tay phải cầm kìm cặp đặt cách đáy lon khoảng 30 cm,...
... cần thiết (ví dụ, chế chi tiết trình lão hóa, ethylene hóa, bắt đầu rối loạn trình lạnh) Ngành công nghiệp đồhộpthựcphẩm chắn hưởng lợi từ kết điều tra Sản phẩmthực vật phải sử dụng sớm tốt ... dụng sinh lý quan thực vật sau thu hoạch dã có bước tiến lớn thập kỷ qua Lĩnh vực nổ lực nghiên cứu thực vật nông nghiệp quốc gia Tạo sản phẩm nâng cao chất lượng Hiểu biết xác trình định hoạt ... acid pyruvic (sản phẩm cuối glycolysis) không chuyển hóa đường oxy hóa bình thường, tạo hợp chất độc hại (ethanol axit lactic) từ các trình lên men Hô hấp trình lên men diễn đồng thời sẽ làm...
... trình Kỹ thuật thựcphẩm Nguyễn Trường An MSSV: CM1208N020 0.0456878 2160 2170 0.0446249 -0.2192430 -0.283710 -0.08213 0.0429885 -0.2149185 -0.280790 -0.08138 Tính toán: a) Đồ thị biểu diển trình: ... biểu diển trình: Sử dụng Excel ta đồ thị sau: Đặt x=t, y 21 , a0=log(jh), a1=-1/fh 21 Bài phúc trình Kỹ thuật thựcphẩm Nguyễn Trường An MSSV: CM1208N020 Từ đồ thị ta được: -Đối với sốt cà: a0 ... toán có liên hệ với môi trường gia nhiệt 22 Bài phúc trình Kỹ thuật thựcphẩm - 23 Nguyễn Trường An MSSV: CM1208N020 Khi thựcphẩm có độ đặc cao số tốc độ gia nhiệt hệ số hiệu chỉnh nhiệt...