sự biến đổi gluxit trong quá trình bảo quản
chương 6 sự chuyển hoá lipid trong quá trình bảo quản chế biến thực phẩm
... 929Glycerol-3-P DHAP Glycolysis Chương 4: Lipida. Sự biến đổi khi nấu Trong quá trình nấu các sản phẩm động vật, chất béo chứa trong chúng sẽ bị nóng chảy. Mức độ nóng chảy phụ thuộc ... nhóm OH…•Các acid béo được ký hiệu X:Y(Δ)Chương 4: Lipid Chương 6SỰ CHUYỂN HOÁ LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lipid đơn giản - Sterid•Là ester của rượu vòng sterol ... béo tự do và acid béo kết hợp có trong dầu mỡChương 4: Lipid Lipid đơn giản - sterid•Sterol–Rượu chưa no đơn chức, có vòng–Không tan trong nước chỉ tan trong các dung môi hữu cơ–Là...
- 52
- 4,866
- 7
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... quan trọng. Trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, người ta quan tâm nhiều đến giá trị dinh dưỡng, tính chất chức năng và những biến đổi của chúng trong quá trình chế biến và bảo quản Tìm hiểu ... THÙY HƯƠNG)II. TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG)III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN ... HỌCTIỂU LUẬN MÔN:HÓA SINH THỰC PHẨMĐỀ TÀI: Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến TP Hồ Chí Minh, ngày 2 tháng 6 năm 2010MỤC LỤCLỜI...
- 25
- 2,136
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi của các hợp chất có nitơ trong quá trình ... protein trong quá trình này tăng lên một cách rõ rệt. Trong những công trình nghiên cứu của Gasiorowski về hạt lúa mì bảo quản ở trạng thái tươi ẩm trong kho kín hoàn toàn, ông đã phát hiện thấy sự ... dụng trong công nghệ sản xuất các sản phẩm từ ngũ cốc: Trong sản xuất bánh mì:Các quá trình keo xảy ra trong bột nhào khi nướngCác quá trình keo xảy ra chủ yếu trong bột nhào khi nướng là sự...
- 42
- 5,601
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... biến đổi trong quá trình chế biến, bảo quản 12 3.1.Tác động của cơ học 12 3.2. Tác động của nhiệt độ 12 B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của chúng trong quá trình ... Khả năng tạo huyền phù 21 3. Những biến đổi của protein sữa trong chế biến và bảo quản 22 3.1. Tác động của quá trình gia nhiệt 22 3.2. Tác động của quá trình xử lý lạnh 23Kết luận 24Trang ... Phosphoprotein phổ biến trong cơ thể sinh vật, tham gia điều hòa nhiều quá trình quan trọng. Thuộc nhóm này có enzyme vitelin của lòng đỏ trứng.3.NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN:3.1. Tác...
- 39
- 4,811
- 45
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... dứa cắt. Trong thời gian bảo quản màu sắc bị ảnh hưởng dưới tác động của nhiệt độ, thành phần khí quyển bảo quản, độ chín…Để theo dõi sự biến đổi màu sắc của dứa cắt trong quá trình bảo quản chúng ... thí nghiệm như sau:+ CT1: dứa cắt bảo quản trong không khí và ở nhiệt độ phòng.+ CT2: dứa cắt bảo quản trong không khí và ở 50C.+ CT3: dứa cắt bảo quản trong khí quyển điều chỉnh (5% O2 ... thu hoạchchủ yếu là do quá trình hô hấp, quá trình chín (quả hô hấp đột biến) , sự mất nước, sự mất màu vết cắt do emzim, sự tấn công của vi sinh vật, tổn thương cơ học trong thời gian chuẩn bị,...
- 38
- 1,519
- 14
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit của dầu đầu cá ngừ trong quá trình bảo quản 1.2 Chỉ số peroxit của dầu đầu cá ngừ trong quá trình bảo quản Phụ lục 2. CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH ... 211.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu mỡ chủ yếu do phản ứng của triglycerid, có tác động đáng kể đến sự thay đổi chất ... tiêu chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa của dầu cá 21 Chương 2 : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG...
- 61
- 1,605
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
... cùng nhiệt độ bảo quản. 3.2.2 Kết quả về sự biến đổi chỉ số acid và chỉ số peroxid của dầu trong quá trình bảo quản. Trong quá trình bảo quản dầu cá, chất lượng của dầu cá có sự giảm sút. ... vàng 29 2.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và chất bảo quản tới sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ trong quá trình bảo quản 30 2.3 Phương pháp phân tích 31 2.3.1 Phân ... bảo quản và chất bảo quản tới sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ trong quá trình bảo quản Bố trí thí nghiệm: Dầu cá được chia thành những mẫu nhỏ, mỗi mẫu có khối lượng 70g đựng trong...
- 61
- 1,868
- 8
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
... lưới, nhiệt độ bảo quản 00C: Cá Bơn: 18 giờ Cá Bơn: 54 giờ Cá Hồng: 120 giờ Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 1. QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ ... hưởng đối với vitamin 3. QUÁ TRÌNH XẤY KHÔ 4. MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN 1. QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1. Quá trình đông lạnh Phương ... 1.1. Quá trình đông lạnh 1.1.1. Sự hình thành các tinh thể đá 1.1.2. Đặc điểm 1.1.3. Ảnh hưởng của quá trình đông lạnh 1.1.4. Lợi và bất lợi của quá trình đông lạnh 1.2. Quá trình ướp...
- 9
- 786
- 5
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... ứng và quá trình biến đổi xảy ra trong dầu trong quá trình chiên Bảng trên đã chỉ ra có rất nhiều phản ứng hóa học cũng như những biến đổi vật lí biến đổi xảy ra đồng thời trong quá trình ... phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra trong chất béo. ... butyloxytoluen, dodexigalat… trong bảo quản dầu mỡ. C. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. GIA NHIỆT 1.1. Quá trình chiên Chiên là một quá trình gia nhiệt ở nhiệt...
- 67
- 10,454
- 77
KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN
... sáng tối của hạt sen. Trong quá trình bảo quản lạnh thì giá trị màu L của các mẫu thay đổi như bảng sau. Bảng 16: Sự thay đổi giá trị màu L của hạt sen trong quá trình bảo quản lạnh theo các độ ... hạt sen cũng như rau quả trong quá trình bảo quản lạnh. Nó là nhân tố cảm quan quyết định đến chất lượng sản phẩm, thường thay đổi trong quá trình bảo quản lạnh do quá trình thoát ẩm của nguyên ... phương pháp bảo quản rau quả tươi 13 2.3. Quá trình bảo quản lạnh rau quả 14 2.4. Các biến đổi chính xảy ra khi tồn trữ lạnh rau quả 16 2.4.1. Biến đổi vật lý 16 2.4.2. Các quá trình sinh...
- 68
- 1,238
- 9
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
... quá trình biến đổi sinh độc tố trong quá trình bảo quản 1.3.1. Chuyển hóa protein và sự hình thành độc tốa. Các giai đoạnGiai đoạn 1: Sự tự phân giải protein5Ảnh hưởng của thời gian chế biến: Thời ... dinh dưỡng có trong TP và tạo ra độc tố. - Các hóa chất gây độc bị nhiễm từ môi trường sản xuất: Chúng không bị biến đổi hoặc bị biến đổi rất ít trong quá trình chế biến và bảo quản TP.Độc ... 31PHẦN 1ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng của bảo quản thực phẩm:1. Cung cấp thực phẩm điều hòa trong năm;Có nhiều thực phẩm...
- 42
- 6,155
- 43
ACID HÓA NATRI CHLORIT THAY THẾ CLO ĐỂ KIỂM SOÁT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRÊN CÀ RỐT SỢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... luận.789:530*0;30<0=3>0?3@>0A*WX3@@(PG;90I*JKL3@QY3<02)789:530*0;30<0=3>0?3@>0A*WX3@@(PKhông khí trong túi đựng mẫu thay đổi do việc tiêu thụ O2 và thải ra CO2 qua quá trình hô hấp của các mẫu cà rốt và khí thoát ra túi. Bảng 1 mô tả sự thay đổi của khí trong suốt th~i ... ra trong suốt quá trình rửa. Công nghiệp phát triển, nghiêm ngặt trong quản lƒ con ngư~i nhằm loại bỏ cácVSV và kiểm soát lây nhi‰m chéo là quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và sự an ... khuẩn hiếu khí phát triển nhanh chóng trong kho lạnh, nhưng các mẫu xử lƒ ở tất cả các nồng độ của ASC vẫn duy trì số vi khuẩn thấp nhất trong suốt quá trình bảo quản. Park và Beuchat đã báocáo...
- 16
- 432
- 0
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "SỬ DỤNG TIA HỒNG NGOẠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THÓC" doc
... việc tự động hóa các quá trình. Sử dụng tia hồng ngoại để bảo giữ chất lượng lương thực trong quá trình bảo quản là hướng có triển vọng để áp dụng rộng rãi trong kĩ thuật bảo quản hiện tại. Lúa ... trùng trong quá trình bảo quản lương thực. 4. Kết kuận Sự tác động của trường nhiệt độ đều 49-500C của bức xạ hồng ngoại trong 15 phút không chỉ duy trì được độ ẩm cho phép của thóc bảo quản ... DỤNG TIA HỒNG NGOẠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THÓC USE INFRARED RAYS IN RICE PRESERVATION LÊ VĂN HOÀNG Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Đà Nẵng TÓM TẮT Trong quá trình nhập kho, độ...
- 4
- 783
- 3
Giáo trình phân tích và sử dụng kỹ thuật sấy trong quá trình bảo quản phần 1 ppt
... thúc quá trình trao đổi ẩm giữa vật sấy và không khí nóng, nhiệt độ của vật sấy bằng nhiệt độ của không khí nóng, quá trình truyền nhiệt cũng chấm dứt, kết thúc quá trình sấy. Trong quá trình ... Sấy là một quá trình phức tạp, nó là sự kết hợp của hai quá trình truyền nhiệt và truyền chất. Hai quá trình này xảy ra trên bề mặt vật sấy, do sự liên kết với tác nhân sấy và trong lòng vật ... nhiệt tiêu thụ từ quá trình sấy. Độ đồng đều của quá trình sấy, được đánh giá thông qua sự thay đổi tốc độ chứa ẩm cục bộ u và nhiệt độ cục bộ t trong lòng vật sấy. Những sự thay đổi này, phụ...
- 10
- 388
- 1
- quá trình bảo quản
- biến dị soma trong quá trình nuôi cấy in vitro
- nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
- hững hư hỏng xảy ra trong quá trình bảo quản và biện pháp hạn chế
- khảo sát sự thay đổi tính chất lý hóa theo các độ tuổi sen khác nhau và trong quá trình bảo quản lạnh
- sự biến đổi protein trong trứng và sữa
- sự biến đổi protein trong trứng
- sự biến đổi protein trong sữa
- sự biến đổi của rau quả sau thu hoạch
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25