... - Đồhộp hư hỏng do quá trình bài khí không đạt. - Đồhộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy: khi sản phẩm xếp trong hộp quá đầy, sản phẩm sẽ giãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt làm cho hộp ... lượng.2.2.2.17. Rót nước đường Nấu nước đường: - Mục đích của việc nấu nướcđường là làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.- Nguyên liệu đường được nhà máy sử dụng là đường tinh luyện RE, ... trong sảnxuất vì vậy cần có biện pháp thu mua và bảo quản tốt hơn.Trang 29 GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan1.3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤTTrang 13Sơ Đồ Bố Trí Dây Chuyền Sản Xuất DứaChặt...
... CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỒHỘPNƯỚC QUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘPNƯỚC QUẢ II PHÂN LOẠI ĐỒHỘPNƯỚC QUẢ III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒHỘPNƯỚC QUẢ IV. BAO BÌ ĐỒHỘP CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE ... quyết định chọn đề tài: “Nghiên cứu sảnxuấtđồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu” Mục đich đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình sảnxuấtđồhộpnước giải khát từ quả dưa hấu. Ý ... Nguyễn Thuần Anh 5. Lạnh đông rau quả xuất khẩu 6. Đồ án tốt nghiệp Nghiên cứu sảnxuấtnước giải khát từ dâu tằm 7. Đồ án tốt nghiệp Nghiên cứu sảnxuấtnước ép dưa hấu – Ca Thụy Mỹ Linh ...
... trình sảnxuấtđồhộpnướcdứa - gelatin - Đề xuất quy trình sảnxuất - Thử nghiệm sảnxuấtđồhộpnước dứa- gelatin, đánh giá khả năng chống oxy hóa của sản phẩm, đánh giá chất lượng sản phẩm ... sảnxuấtđồhộp iv 3.8. Đề xuất quy trình sảnxuấtsản phẩm đồhộpnướcdứa – gelatin 53 3.8.1. Quy trình công nghệ 54 3.8.2. Thuyết minh quy trình 55 3.9. Kết quả sảnxuất ... bằng nướcdứa và thử nghiệm sảnxuấtđồhộpnướcdứa – gelatin ”. Nội dung của đề tài bao gồm: - Tìm hiểu nguồn nguyên liệu dứa, gelatin, thành phần hóa học của nguyên liệu, các quá trình sản...
... số hộp Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm. Số hộp cần cho 1h sản xuất: 1521,97 ữ 0,3 = 5074 ( hp/ h) S hp cn cho 1 ca: 5074 ì 8 = 40592 ( hộp/ ca) Số hộp cần cho 1 năm sản xuất: ... công nghiệp sản xuất các sản phẩm từ rau quả. Công nghiệp sảnxuất các sản phẩm từ rau quả ñang là ngành kinh tế có thế mạnh xuất khẩu ñem lại hiệu quả kinh tế cao cho nền kinh tế nước nhà. Hiện ... xây dựng nhà máy ñồ hộp rau quả với 3 dây chuyền: - Nấm hộp tự nhiên, ñóng hộp 500g, năng suất 3000 tấn sản phẩm/ năm. - Nước táo ép pha 10 % xiro ñường, năng suất 3500 tấn sản phẩm/ năm. -...
... dùng để sảnxuấtsản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm.- Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất. - Đề xuất qui trình sảnxuấtđồhộp thịt heo xốt nước cam.- ... lượng sản phẩm thí nghiệm.- Sơ bộ tính chi phí sảnxuấtsản phẩm ở phòng thí nghiệm. Kết cấu của khóa luận:- Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sảnxuấtđồ hộp. ... xuấtđồ hộp. Tổng quan về nguyên vật liệu sảnxuấtsản phẩm đồhộp thịt heo xốt nước cam.- Chương 2: Nội dung, phương pháp nghiên cứu để sảnxuấtsản phẩm thí nghiệm.- Chương 3: Kết quả nghiên...
... rau:- Đồhộp rau tự nhiên- Đồhộp rau nấu thành món- Đồhộp rau ngâm giấm- Đồhộp rau muối chua- Đồhộp sauce cà chua- Đồhộp cà chua cô đặc- Đồhộpnước rau Đồhộp chế biến từ quả:- Đồhộp ... thịt:- Đồhộp thịt tự nhiên- Đồhộp thịt gia vị- Đồhộp thịt đậu- Đồhộp chế biến từ thịt đã chế biến- Đồhộp thịt gia cầm- Đồhộp thịt ướp, thịt hun khói Đồhộp chế biến từ thủy sản - Đồhộp ... vị- Đồhộp cá sốt cà chua- Đồhộp cá ngâm dầu- Đồhộp cá xông khói hun dầu- Đồhộp lươn xông khói hun dầu Đồhộp chế biến từ sữa- Đồhộp sữa cô đặc có đường - Đồhộp sữa bộtĐề tài: Đồ Hộp...
... carrageenan”. Nội dung của đồ án: 1) Xác định các thông số thích hợp cho quy trình sảnxuấtđồhộpnước ép bưởi - mướp đắng bổ sung carrageenan. 2) Đề xuất quy trình sảnxuấtđồhộpnước bưởi ép - mướp ... định thời gian thanh trùng 62 3.3. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢNXUẤTĐỒHỘPNƯỚC BƯỞI ÉP – MƯỚP ĐẮNG BỔ SUNG CARRAGEENAN 64 3.4. SẢNXUẤT THỬ SẢN PHẨM ĐỒHỘPNƯỚC ÉP BƯỞI – MƯỚP ĐẮNG BỔ SUNG CARRAGEENAN ... Quy trình sảnxuấtđồhộpnước quả Đồ hộpnước quả thường bao gồm một số công đoạn chính sau: 33 Cách đánh giá chất lượng cảm quan: Hội đồng cảm quan: Hội đồng gồm 5 người, hội đồng ưu...
... thiện đồhộp 29III/ SẢN PHẨM1. Yêu cầu của thành phẩm 302. Tiêu chuẩn đồhộp thịt heo (TCVN 5450-1991) 313. Mô tả sản phẩm heo 2 lát 334. Các dạng hư hỏng của đồhộp 345. Cách xử lý đồhộp ... các vi sinh vật có thể phát triển làm hư hỏng đồ hộp. c. Do mối ghép bị hở Hiện tượng này cũng xảy ra khá phổ biến trong sảnxuấtđồ hộp. Đồhộp bị hở có thể do máy ghép nắp làm việc không ... chính sản phẩm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng đồ hộp. b. Biến đổi: Nhiệt độsản phẩm giảmc. Thực hiện -Sau khi tiệt trùng, đồhộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độsản phẩm ở tâm hộp...
... thưc phẩm.2.11.4 Polyphosphate Quy trình sảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá thịt | QUY TRÌNH SẢNXUẤTĐỒHỘP BÒ KHONhóm thực hiện:Đinh Hoàng Ái VyVũ ... protein.2.11.2 Đường Đường sử dụng trong chế biến thực phẩm là đường saccharose. Đường sử dụng phải khô, tinh thể đồng nhất và phải tan hoàn toàn trong nước. Chức năng của đường: – Làm mềm ... thanh trùng.Người ta chia sản phẩm đồhộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sản phẩm để làm cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng : – Nhóm sản phẩm đồhộp không chua và ít chua có...
... giừa hộp ngắn đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp. IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồhộp khi thanh trùng - Khi thanh trùng, nếu đồhộp được chuyển động, thực phẩm trong hộp được ... < 4,2. - Các loại đồhộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồhộp rau như rau hộp tự nhiên thường là loại đồhộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại đồ hộp quả hay cà chua ... độ lại truyền từ giữa hộp ra ngoài xung quanh hộp và nhiệt độ của hộp giảm dần, nhưng vẫn cao hơn môi trường làm nguội xung quanh đồ hộp. - Như vậy nhiệt độ trong đồhộp có tác dụng tiêu diệt...
... nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho………………………………………… 28V. Các dạng hư hỏng đồ hộp …………………………………………………………………… 42 Quy trình sảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá ... Hình: Một số sản phẩm đồhộp trên thị trường . Tổng quan về sản phẩm đồhộp bò kho1.1 Sản phẩm cùng loạiTùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sản phẩm bò ... Hoặc đồhộp bị thủng do các vết nhọn gây ra khi vận chuyển, lúc bảo quản nước trong hộp chảy ra và có thể gây rỉ cho các hộp chung quanh nó.5.2 Cách xử lý đồhộp hư hỏng– Tất cả các đồ hộp...
... núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời. Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng, với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản ... nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu về loại sản phẩm này. ... thống làm nguội (nước dùng làm nguội có nồng độ clorine từ 1.0 - 3.0ppm). Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Trang 32 3.1.4. Máy rửa hộp sau khi ghép mí: Hộp sau khi ghép cần...
... quả, người ta còn cho thêm vào nướcđường khoảng 0,1% vitamin C. 72CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồhộp quả nướcđường là loại đồhộp chế biến từ các loại quả để ... loại sản phẩm: - Đồhộp quả nướcđường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồhộp quả nướcđường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loại này còn gọi là cocktail Theo nồng đồnướcđường ... chắc của đồhộp và để sắt đỡ bị ăn mòn. - Dứa hoa có đường kính trên 75mm. Những quả nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa. Dứa đưa vào chế biến đồhộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa...
... thừa để sảnxuấtnước chuối và mứt chuối. 8. Dứa: Người ta xử lý dứa qua các quá trình sau: Chọn, phân loại Bẻ hoa, cuống KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nướcđường là ... trị dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồhộp quả nướcđường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồhộp quả nướcđường chế biến từ ... này còn gọi là cocktail Theo nồng đồnướcđường và qui cách nguyên liệu, người ta chia đồhộp quả nước đường làm: - Sản phẩm có pha nước thường hoặc nướcđường rất loãng, nguyên liệu thuộc...