... thông số kĩ thuật của quá trìnhlênmen như nhiệt độ, pH đầu, lượng giống cấy 2.2.2. Lênmen ethanolTrong công nghệ sản xuất các sản phẩm lênmen từ sữa, quá trìnhlên men ethanol được thực thực ... dịch lênmen là: acid citric, malic, acetic, lactic 2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng quá trìnhlên men Các quá trìnhlênmen trong sản xuất công nhiệp có thể tóm tắt như sau: Môi trường trước khi lên ... trường trước khi lênmen Môi trường sau lên men Trong công nghiệp sản xuất các sản phẩm lênmen từ sữa như: yaourt, Kefir . Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trìnhlênmen thường đơn giản,...
... nấm men. Các nhà máy thường giữ giống nấm men trên môi trường thạch – malt hoặc môi trường nước đường hóa – thạch đối với những giống lênmen từ tinh bột, còn đối với những giống men lênmen ... nhiều nhà khoa học đã đi sâu vào nghiên cứu quá trìnhlênmen rượu và các giống vi sinh vật lên men, các yếu tố kĩ thuật trong quá trìnhlên men. GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG36Luận ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lênmen rượu trong điều kiện của lênmen rượu trong điều kiện lênmen chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lênmen trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2...
... Nghiên cứu quytrìnhlênmen kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm1.2. Mục đích và yêu cầu1.2.1. Mục đích:- Hoàn thành quytrìnhlênmen kết ... Lựa chọn đợc quytrìnhlênmen kết hợp thích hợp cho sự phát sinh bào tử của hai chủng nấm Metarhizium (M4; M5) là:+ Môi trờng lênmen kết hợp thích hợp là: Môi trờng lênmen chìm (Czapek-Dox) ... triển tốt.4.2: Lựa chon môi trờng, thời gian, lợng mẫu lênmen thích hợp.Để thực hiện lênmen kết hợp thì đầu tiên chúng ta phải tiến hành lênmen chìm hai chủng nấm trong bình thuỷ tinh và nuôi...
... thể Dịch tráicây Phối chế dịch lênmen Lên men rƣợu Lắng tách men Lên men giấm Sản phẩm Vào chai Thanh trùng Thành phẩm Sơ đồ 3.5: Quytrình sản xuất giấm tráicây 3.4 ... quá trìnhlênmen sử dụng vật liệu mang bằng cellulose B: Sản phẩm từ quá trìnhlênmen sử dụng vật liệu mang bằng polymer Thiết bị lênmen hồi lƣu bao gồm: - Bình A: chứa dịch lênmen - ... Thử nghiệm sản xuất giấm tráicây từ dịch tráicây đã lênmen rƣợu. - Sản xuất giấm điều từ dịch điều đã lênmen rƣợu. - Sản xuất giấm saboche từ dịch saboche đã lênmen rƣợu. - Sản xuất giấm...
... 3.3.2 Sản xuất giấm tráicây bằng phƣơng pháp hồi lƣu cố định vi khuẩn trên giá thể Dịch tráicây Phối chế dịch lênmen Lên men rƣợu Lắng tách men Lên men giấm Sản phẩm ... liệu trà 21 Sơ đồ 3.4: Quytrình sản xuất giấm từ nƣớc dừa già 24 Sơ đồ 3.5: Quytrình sản xuất giấm tráicây 25 Sơ đồ 4.1: Quytrình sản xuất giấm điều 37 Sơ đồ 4.2: Quytrình sản xuất giấm ... nghiệm sản xuất giấm tráicây từ dịch tráicâylênmen 4.4.1 Sản xuất giấm điều từ dịch điều đã lênmen rƣợu Dịch điều xử lý gelatin với tỷ lệ 1.5g/l, phối chế dịch để lênmen rƣợu với 250Brix,...
... dạng lênmen chính. Bên cạnh đó còn có những quá trìnhlênmen đặc trưng riêng cho từng sản phẩm. Ví dụ: Như lênmen axetic, propionic… Lênmen lactic: Lênmen lactic là quá trìnhlênmen ... các sản phẩm lênmen từ sữa người ta nhận thấy có 3 dạng lênmen chính: - Lênmen rượu.- Lênmen lactic( thường gặp)- Lênmen butyric Các dạng lênmen khác cũng xảy ra trong quá trình sản xuất ... quá trìnhlên men. Cấy men: Men giống khô sẽ được cho vào buồng và khuấy đều trong 10 phút. Lên men: Tắt cánh khuấy, quá trìnhlênmen xảy ra. Sau khoảng 5 – 7 giờ ở 43 – 450C, pH của men...
... năng lên men rượu của các loại nấm men này nhằm chọn ra dòng nấm men thích hợp nhất để lênmen rượu vang dưa hấu. 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng của mật số nấm men và thời gian lênmen Lên men rượu ... hưởng của hàm lượng đường và nhiệt độ lênmen Đường là cơ chất của quá trìnhlênmen nên ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất lên men. Nấm men có khả năng lênmen đường thành rượu, nên độ rượu cao ... phẩm lên men từ tráicây và nâng cao giá trị sản phẩm. Nghiên cứu khảo sát quytrìnhlênmen thích hợp để sản xuất rượu vang dưa hấu dựa trên các chỉ tiêu về loại nấm men và mật số nấm men, ...
... vào dung dịch lênmen chúng không tăng mật số nên sau một thời gian lênmen nó có mật số ít hơn ở Ngày thứ 7 của quá trìnhlênmen thì sự ảnh hưởng của muối đến quá trình lênmen không có sự ... triển 13Giới thiệu về nguyên liệu muối 13 Nước cho vào lênmen 14Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trìnhlênmen và thủy phân 15Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân 15Tính hiệu suất thủy phân ... cho nước chấm.2.7.1 Quá trình ngâmNgâm đậu: Đây là quá trìnhlênmen tự nhiên khá phức tạp và nó quy t định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp với quá trình...
... từ nho, dâu, dứa, Bên cạnh nước quả lênmen từ một loại quả thì hiện nay đã có nhiều công trình nghiên cứu nước quả lênmen hỗn hợp.Ví dụ hỗn hợp nước quả lênmen của Nguyễn Đỗ Hồng Hạnh ... Vì vậy quá trìnhlênmen cần điều chỉnh lại thành phần vitamin của nước quả, cần có phần bổ sung thêm vitamin, quá trìnhlênmen không phá hủy hết vitamin của nước quả. Thực ra lênmen là một ... lênmen với lượng nước quả lớn có khả năng thiếu oxy và lênmen chậm thì người ta rút nước quả ra rồi trở lại phía trên bể lên men nhằm làm tăng oxy cho nước quả đang lên men. Tăng oxy chỉ...
... dụng bánh men cổ truyền. − Lênmen tạo nguồn men giống cho các mẻ lênmen sau. Kĩ thuật theo dõi lên men. Trong quá trìnhlênmennước giải khát. Kĩ thuật theo dõi quá trìnhlênmen là công ... trong lên men rượu vang, nước quả lênmen thường có 3 loại là men tự nhiên và men nuôi cấy thuần chủng. 1 .Men tự nhiên : Men tự nhiên hệ vi sinh vật trong lênmen vang, nước quả lênmen tự nhiên ... TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN. Nước giải khát lên là sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men và vi khuẩn lactic từ môi trường lênmen là nước quả tự nhiên. Trong quá trìnhlênmen này,...
... Hương2.1. Giới thiệu về nước tương:2.1.1. Sơ lược lịch sử nước tương: Nước chấm lênmen được sản xuất từ đậu nành có một lịch sử rất lâu đời. Trước đây ở Việt Nam, nước tương lênmen được sản xuất ... biệt về quytrình công nghệ sản xuất, nguyên phụ liệu dẫn đến sự ra đời của các loại nước tương khác nhau như maggi, xì dầu, nước tương lên men, nước tương hóa giải…Trên thế giới, nước tương ... Các quytrình sản xuất: Nước tương lênmen truyền thốâng:t0 = 35 – 370Ct = 2 – 3 ngàyt0 = 1000Ct = 20 phútt = 1 – 2 thángBãỦ mốcRửaNgâmHấp chínĐể nguộiĐậu nànhPhối trộnNước...
... tính cao. 2.3. Quytrình sản xuất nước tương theo phương pháp lênmen 2.3. Quytrình sản xuất nước tương theo phương pháp lênmen 16 2.3.1. Các quá trình trong quytrình công nghệ ... (nước tương) trong nước 7 1.3.1. Nước tương Chin-su 7 1.3.2. Nước tương Maggi 8 1.4. Vai trò của nước tương trong đời sống 9 Chương 2. QUYTRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN ... 04/4/1998) 31 Chương 2. Quytrình sản xuất nước tương GVHD: Phan Thị Hồng Liên 18 2.3.1. Các quá trình trong quytrình công nghệ 2.3.1.1. Quá trình làm sạch Mục đích: Quá trình này có mục đích...