... thông số kĩ thuật của quá trìnhlênmen như nhiệt độ, pH đầu, lượng giống cấy 2.2.2. Lênmen ethanolTrong công nghệ sản xuất các sản phẩm lênmen từ sữa, quá trìnhlên men ethanol được thực thực ... dịch lênmen là: acid citric, malic, acetic, lactic 2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng quá trìnhlên men Các quá trìnhlênmen trong sản xuất công nhiệp có thể tóm tắt như sau: Môi trường trước khi lên ... trường trước khi lênmen Môi trường sau lên men Trong công nghiệp sản xuất các sản phẩm lênmen từ sữa như: yaourt, Kefir . Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trìnhlênmen thường đơn giản,...
... nhiều nhà khoa học đã đi sâu vào nghiên cứu quá trìnhlênmen rượu và các giống vi sinh vật lên men, các yếu tố kĩ thuật trong quá trìnhlên men. GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG36Luận ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lênmen rượu trong điều kiện của lênmen rượu trong điều kiện lênmen chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lênmen trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... chất quá trìnhlênmen rượu3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ 18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lênmen rượu...
... Nghiên cứu quytrìnhlênmen kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm1.2. Mục đích và yêu cầu1.2.1. Mục đích:- Hoàn thành quytrìnhlênmen kết ... Lựa chọn đợc quytrìnhlênmen kết hợp thích hợp cho sự phát sinh bào tử của hai chủng nấm Metarhizium (M4; M5) là:+ Môi trờng lênmen kết hợp thích hợp là: Môi trờng lênmen chìm (Czapek-Dox) ... triển tốt.4.2: Lựa chon môi trờng, thời gian, lợng mẫu lênmen thích hợp.Để thực hiện lênmen kết hợp thì đầu tiên chúng ta phải tiến hành lênmen chìm hai chủng nấm trong bình thuỷ tinh và nuôi...
... quá trìnhlên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố đònh trong gel agar [91] 34Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quá trìnhlên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men ... hơi tạo thành trong suốt quá trìnhlên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố đònh trên miếng táo và quá trình lênmen tónh sử dụng nấm men tự do. Quá trìnhlênmen được thực hiện ở 30oC ... dụng nấm men tự do để lênmen có khá nhiều nhược điểm:−Thời gian lênmen dài, năng suất lênmen thấp.−Tiêu tốn nhiều năng lượng để tách nấm men ra khỏi rượu vang sau quá trìnhlên men. −Khả...
... công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trìnhlên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trìnhlênmen chính, trong khi đó nấm men chìm ... dịch nha quá chưa lênmen gây ra vấn đề hương vị khi có với số lượng cao.3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trìnhlên men, nếu tank lênmen không được bệ sinh sạch thì dịch men sẽ bị nhiễm khuẩn ... chìm có thể lên men ở 4-120C, nấm men nổi là 14-250C.Theo công nghệ sản xuất beer truyền thống, nấm men chìm thường lênmen ở nhiệt độ 7-150C. Khi kết thúc quá trìnhlênmen chúng kết...
... men. Hạt có màu đen hoặc đã có rễ hoặc hạt lép sẽ không được lênmen hoàn toàn nên được loại bỏ. Lên men (ủ) ca cao Quá trìnhlênmen (ủ) ca cao có thể được tiến hành bằng nhiều phương pháp. ... hợp cho sự hoạt động của nấm men ngay trong ngày đầu tiên. Nấm men lênmen đường tạo thành ethanol, CO2, năng lượng và một số sản phẩm phụ khác của quá trìnhlên men. 24 27323742470 ... nhiệt độ lên men khối ca cao là 44,7oC, và các thông số để đạt được chất lượng hạt ca cao lên men tốt nhất ở quy mô phòng thí nghiệm (4 kg hạt ca cao tươi): nhiệt độ môi trường lên men là...
... nhanh và hiệu suất lênmen tƣơng đối tốt Lên men trong môi trƣờng chứa các hỗn hợp đƣờng khác nhau. 2.4.Cơ sở khoa học của quá trìnhlênmen rƣợu. Quá trìnhlênmen là quá trình phức tạp trong ... đƣa vào bồn lên men. Để làm ra rƣợu đỏ thì nƣớc chất lƣợng 1 sẽ đƣợc đƣa trực tiếp đến bồn lênmen rồi sau đó đƣa qua hệ thống ép. 2.1.3.3 .Quy trìnhlên men: Phần lớn hệ thống lênmen rƣợu trên ... mặt trong nội bào trong suốt quá trìnhlênmen của hèm nho ở 25oC: (gạch sọc) nấm men khô; (màu đen) giữa quá trìnhlên men; ( trắng) kết thúc quá trìnhlên men[ 10]. Chƣơng 2: Tác động của...
... nghĩa sử dụng cả sản phẩm trao đổi chất của quá trìnhlên men này. Nhƣ thế nếu dịch lênmen bị lẫn quá nhiều các sản phẩm khác nhau từ quá trình lênmen thu sinh khối sẽ làm giảm chất lƣợng cảm ... của nấm men trong sản suất bánh mì Trong công nghệ sản xuất bánh mì, giai đoạn lênmen bột mì đóng vai trò quy t định đến chất lƣợng bánh mì. Quá trìnhlênmen đƣợc thực hiện bởi nấm men. Khi ... nấm men dạng lỏng mà sử sụng chủ yếu nấm men dạng paste và dạng khô. 2.2.2.2. Nấm men dạng nhão (còn gọi là nấm men paste) Nấm men paste là khối nấm men thu đƣợc sau khi ly tâm nấm men lỏng....
... đoạn lênmen mạnh và cũng bắt đầu giai đoạn lênmen chậm ( lênmen phụ).3.4.5.Thời gian lên men: Thời gian lênmen phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ lên men, nồng độ đường, chủng nấm men. ... quá trìnhlênmen tác động ngược lại đến cường độ lên men. Thông thường nấm menlênmen tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V. Một số nấm men có thể đạt được 17÷ 20%V. Với nồng độ cao hơn sẽ ức chế nấm men ... quá trìnhlênmen Lên men là quá trình oxy hóa khử sinh học để thu năng lượng và các hợp chất trung gian. Lênmen rượu là một quá trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có sự tham gia của nấm men...
... hiện quá trìnhlênmen bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trìnhlênmen chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó được ... khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lênmen dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lênmen sẽ được ... sinh khối nấm men nhiều hơn, vì vậy, hàm lượng diacetyl trong giai đoạn cuối của quá trìnhlên men trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. pH Trong quá trìnhlên men, sự biến...
... Chúng lênmen đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lênmen đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lênmen dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lênmen đồng ... đƣợc nồng độ NaCl 2 %, 4 % và 6,5 %. Có khả năng lênmen đƣờng glucose, maltose, lactose và luôn luôn lênmen mannitol; có hoặc không thể lênmen sucrose, glycerol, sorbitol [18]. 12 ... thành 2 nhóm dựa vào sản phẩm cuối của quá trình chuyển hóa glucose. Quá trình này tạo acid lactic là sản phẩm chính từ lênmen glucose đƣợc gọi là lênmen đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng...
... điều chỉnh pH dịch lênmen về giá trị 5.4-5.6. Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml. Quá trìnhlênmen được thực hiện ở 17oC trên thiết bị lênmen BIOSTAT của hãng ... hiện quá trìnhlênmen bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trìnhlênmen chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó được ... của quá trìnhlênmen với lưu lượng 0.2NI/phút. - Bổ sung amonium sulphate (NH4)2SO4 vào dịch lênmen ban đầu với hàm lượng 90mg nitơ/l. Chúng tôi cũng thực hiện quá trìnhlênmen không...
... nghĩa sử dụng cả sản phẩm trao đổi chất của quá trìnhlên men này. Nhƣ thế nếu dịch lênmen bị lẫn quá nhiều các sản phẩm khác nhau từ quá trình lênmen thu sinh khối sẽ làm giảm chất lƣợng cảm ... cũng là nhân tố cơ bản quy t định sự sinh trƣởng và tốc độ lênmen của nấm men. Tuy nhiên, nồng độ đƣờng cao lại ức chế tốc độ sinh trƣởng cũng nhƣ khả năng lênmen của nấm men (Kiều Hữu Anh, 1999). ... trên thị trƣờng. Nấm men lỏng là một dạng sản phẩm thu nhận đƣợc ngay sau khi quá trình lên men hiếu khí kết thúc. Ngƣời ta thu nhận dịch lênmen có chứa sinh khối nấm men đang phát triển này...
... nghiên cứu các yếu tố ảnh hởng lên quá trìnhlênmen chủng Bacillus trong điều kiện tĩnh không có quá trình sục khí bổ sung oxy. Các yếu tố đó là:+ Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân ... đã mang lại những hiệu quả nhất định. Tuy nhiên, quá trình sản xuất ra chế phẩm trong phòng thí nghiệm hiện nay phải qua quá trìnhlênmen có sục khí; nếu xét về mặt ứng dụng thì cha thật ... của TS. Võ Thị Thứ, tôi đợc giao đề tài: Nghiên cứu ảnh hởng của các điều kiện đến quá trình lênmen tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm xử lý môi trờng nuôi tôm. Đây là một...