quuy trinh san xuat phô mai

Quy trình sản xuất phô mai

... Dựa vào phương thức sản xuất: Phô mai tươi Phô mai ủ chín Ngoài ra, còn có một loại phô mai đặc biệt là phô mai nấu chảy được sản xuất từ các loại pho mai khác- 2 –ĐÊ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN ... THẾQuy trình sản xuất phô mai 3. Vi khuẩn khác: Được bổ sung vào để tạo màu, tạo mùi đặc trưng cho từng loại phô mai. Ví dụ như: vi khuẩn Brevibacterium dùng để tạo màu cho phô mai; một số loại ... bay hơi nhưng vẫn làm cho phô mai có vị chua. Khí CO2 tạo cho phomai những “hình vẽ”, những khe hở, những túi khí gọi là “mắt” phomai.Nếu trường hợp sản xuất phô mai tươi thì quy trình không...

14
6,715
60

QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... a n m m cượ ử ụ ủ ớ ấ ợ ủ ấ ố Công ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 11CH NG 1: T NG QUAN V PHÔ MAI Ơ Ổ Ề 1.1 GI I THI U V PHÔ MAI: Ớ Ệ Ề Phô mai là lo i th c ph m có ngu n g c t s a, đ c dùng ... Ng i Vi t hay g i phô mai (hay pho mát). Phô mai ơ ườ ệ ọ (ti ng Anh - cheese, ti ng pháp - fromage)ế ế là s n ph m đ c lên men hay khôngả ẩ ượ đ c lên men (t c là lo i phô mai ch u tác đ ng ... ả ả ượTrong phô mai ch a: protein 20% (d i d ng pepton, amino acid), lipit 30%,ứ ướ ạ các mu i khoáng, các vitamin (A, B1, B2, C, …).ố1.2 T ÌNH HÌNH S N XU T PHÔ MAI: Ả Ấ Phô mai tuy ch a...

57
1,306
9

nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai sữa dừa

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... ca tng lo 2.2 mai:   m c: MFFB (%) Loi Ph mai < 41 Rt cng 49  56 Cng 54  63 ng 61  69 ...     Tuyt Mai Trang 27 MFFB: phng m ta ph mai.   FDB: ...  GVHD: ThS.     Tuyt Mai Trang 44 % acid lactic = oT  K  K: h s ca acid lactic vi K= 0,009 [15]....

113
1,080
6

nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai từ sữa

Danh mục: Sinh học

... đó là: “ phô mai ”. Phô mai là một sản phẩm được khởi nguồn từ nước Pháp ( thời trung cổ ),chúng được chế biến bằng cách cho lên men casein trong sữa (tươi). Về mặt dinhdưỡng thì phô mai cũng ... trực tiếp sản xuất ranhững loại phô mai khác nhau có chất lượng cao nhằm góp phần đáp ứng nhu cầu về phô mai cho thị trường trong nước. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s ... hệCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s TRẦN TRỌNG VŨ2. Thuyết minh qui trình công nghệ (phô mai mềm không qua ủ chín) :CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI Sữa tươiChuẩn hóaThanh...

36
2,483
21

đồ án công nghệ 2: quy trình sản xuất pho mai tươi từ sữa gầy và cream

Danh mục: Báo cáo khoa học

Giải thích quy trình công nghệ sản xuất pho mai

Danh mục: Sinh học

... 4-kg wheel of Gouda cheese II. MỘT SỐ LOẠI PHOMAT Ỵ Phomat rất cứng Û Parmesan Parmesan là một loại phomat rất cứng (MFFB khoảng 40%), béo trung bình (FDB khoảng 35%) của Italia. ... muối khô 5 để rút ngắn thời gian ngâm muối từ 8 xuống 2 giờ. Khối đông tụ và khuôn được đưa sang thiết bị làm cứng dạng đường hầm 7, ở đây, chúng được làm nguội từ 65-70oC xuống 40-50oC ... khối đông, hỗn hợp được khuấy trộn để phân phối đều muối trong khối đông. Hỗn hợp sau đó được đưa sang thiết bị tạo hình dạng block (Block Former). 3. Tank phomat kín Tetra Tebel OST là...

35
2,349
16

Nguyên liệu và quy trình công nghệ sản xuất pho mai

Danh mục: Sinh học

... đó là thời kỳ ủ chín khoảng 3-4 tuần ở 12-18oC và độ ẩm 75-80%. Cuối cùng, phomat được chuyển sang phòng bảo quản ở 10-12oC và độ ẩm 75%, trong quá trình này, các đặc trưng của sản phẩm ... thường được gọi là ‘đun nóng’ (scalding). Một số loại phomat, ví dụ như Emmenthal, Gruyère, Parmesan và Grana, được đun nóng đến 50-56oC. Chỉ có một loại vi khuẩn sinh acid chịu nhiệt sống được...

13
1,702
5

Quá trình công nghệ sản xuất phô mai

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... muối. Sau đó các lát mỏng được cho sang thiết bị tạo hình dạng block 3. ở cuối thiết bị này có một bộ phận cho phomat vào các túi plastic. Các gói được chuyển sang thiết bị đóng gói chân không ... muối khô 5 để rút ngắn thời gian ngâm muối từ 8 xuống 2 giờ. Khối đông tụ và khuôn được đưa sang thiết bị làm cứng dạng đường hầm 7, ở đây, chúng được làm nguội từ 65-70oC xuống 40-50oC ... đó là thời kỳ ủ chín khoảng 3-4 tuần ở 12-18oC và độ ẩm 75-80%. Cuối cùng, phomat được chuyển sang phòng bảo quản ở 10-12oC và độ ẩm 75%, trong quá trình này, các đặc trưng của sản phẩm...

quy trinh cong nghe san xuat pho mai

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

Sản xuất pho mai

Danh mục: Sinh học

... Pháp. II. MỘT SỐ LOẠI PHOMAT Ỵ Phomat rất cứng Û Parmesan Parmesan là một loại phomat rất cứng (MFFB khoảng 40%), béo trung bình (FDB khoảng 35%) của Italia. ... muối. Sau đó các lát mỏng được cho sang thiết bị tạo hình dạng block 3. ở cuối thiết bị này có một bộ phận cho phomat vào các túi plastic. Các gói được chuyển sang thiết bị đóng gói chân không ... khối đông, hỗn hợp được khuấy trộn để phân phối đều muối trong khối đông. Hỗn hợp sau đó được đưa sang thiết bị tạo hình dạng block (Block Former). 3. Tank phomat kín Tetra Tebel OST là...

Công nghệ sản xuất Phô Mai

Danh mục: Sinh học

... r t ph c t p trong kh i phô mai khi lên men đã t o ra s đaự ể ấ ứ ạ ố ạ ự d ng c a các s n ph m phô mai. ạ ủ ả ẩNhi u nhà nghiên c u cho th y mùi v đ c tr ng c a phô mai đ c quy tề ứ ấ ị ặ ư ... a trong s n xu t phô mai ả ấ không th tiêu di t đ c toàn b VSV có trong s a nguyên li u ban đ u . H nể ệ ượ ộ ữ ệ ầ ơ n a, trong s n xu t m t s lo i phô mai c ng nh : Parmesan, Grana … ng i ... Protein n c s a ướ ữCông ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 63.1.1 Các thi t b chính:ế ị B ng 3:ả B ng li t kê thi t b chính dùng trong dây chuy n s n xu t phô mai: ả ệ ế ị ề ả ấSTT Tên thi t bế ị1...

57
1,352
27

-xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... phô mai là giải pháp tích cực hiện nay.Vì vậy em chọn đề tài xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi.Công nghệ sản xuất phomai ... Phomai có hàm lượng béo cao 45 – 60Phomai có hàm lượng béo trung bình25 – 45Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25Phomai gầy < 101.2.3. Các giai đoạn trong quá trình sản xuất phomai: ... dùng khi ủ chín phomai. Đa số loại phomai đều “chín” nhờ tác động của vi khuẩn lactic.Bảng 1.3 Phân loại phomai dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomaiLoại sản phẩm Đặc điểmPhomai tươi Không...