... nhưng vẫn làm cho
phô mai có vị chua. Khí CO
2
tạo cho phomai những “hình vẽ”, những khe hở,
những túi khí gọi là “mắt” phomai.
Nếu trường hợp sảnxuấtphômai tươi thì quytrình không có quá ... XUÂN THẾ
Quy trìnhsảnxuấtphômai
phomat Morbier
Phomat Camembert vùng Normandy
- 13 –
ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN GVHD_HỒNG XN THẾ
Quy trìnhsảnxuấtphơmai
I. GIỚI THIỆU:
Phơmai là sản ... Phômai tươi
Phômai ủ chín
Ngoài ra, còn có một loại phômai đặc biệt là phômai nấu chảy được sản
xuất từ các loại phomai khác
- 2 –
ĐÊ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN MEN GVHD_HOÀNG XUÂN THẾ
Quy trình...
...
ch t béo tăng lên . ấ
• Phospholipid : phospholipid khác v i ch t béo s a đi m là m t trong 3ớ ấ ữ ở ể ộ
nhóm alcohol c a glycerol đ c liên k t v i acid phosphoric, phospholipid quanủ ượ ế ớ
tr ... vi khu n lactic trong 1g phomai đ tỏ ụ ữ ố ượ ế ẩ ạ
đ n hàng t . Phomai lúc này có thành ph n ch y u là casein và lipit. Khi ép ph nế ỉ ầ ủ ế ầ
Công ngh s n xu t PhôMai ả ấ Page 14
Protein ... n m m cượ ử ụ ủ ớ ấ ợ ủ ấ ố
Công ngh s n xu t PhôMai ả ấ Page 11
CH NG 1: T NG QUAN V PHÔMAI Ơ Ổ Ề
1.1 GI I THI U V PHÔ MAI: Ớ Ệ Ề
Phô mai là lo i th c ph m có ngu n g c t s a, đ c dùng...
... lượng nước:
Phomai rất cứng (w < 56%), phomai cứng vừa (w = 54 – 63%). Phomai mềm (w
= 78 – 87%), hàm lượng nước thấp.
-Phân loại dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomai:
Đa số loại phomai đều ... lượng béo cao 45 – 60
Phomai có hàm lượng béo trung
bình
25 – 45
Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25
Phomai gầy < 10
Chương 3. Một số nguyên liệu sử dụng trong chế biến
phomai
1. Giống vi sinh ... SẢNXUẤTPHÔ MAI
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s TRẦN TRỌNG VŨ
Bảng 3. Phân loại phomai theo giá trị FDB
Loại sản phẩm Gía trị FDB (%)
Phomai có hàm lượng béo rất cao > 60
Phomai có hàm...
... LOẠI PHOMAT
Ỵ
Phomat rất cứng
Û Parmesan
Parmesan là một loại phomat rất
cứng (MFFB khoảng 40%), béo trung
bình (FDB khoảng 35%) của Italia.
Û Grana
Phomat ... loại trên
Quytrìnhsảnxuất
tương tự như loại
phomat có vân xanh.
Loại phomat này nhỏ và phẳng.
Quy trình tự ép trong mốc khoảng 15-20
giờ, trong suốt thời gian này, nên trở
phomat khoảng ... ẩm trong phomat x100
MFFB =
Tổng khối lượng phomat –khối lượng chất béo trong phomat
• FDB là phần trăm chất béo trong chất khô :
Lượng béo trong phomat x 100
FBD=
Tổng khối lượng phomat...
... canxi
phosphate tạo thành phức hợp calci phosphate caseinate (các micelle).
Tất cả các casein đều được phosphoryl hóa nhưng với mức độ khác nhau,
trong đó, casein κ có tỷ lượng phospho thấp ... thể tích
của sữa)
Vết
2.1. Tính chất của các casein :
Casein là một phosphoprotein có chứa gốc acid phosphoride. Casein có
nhiều nhóm chức tự do khác nhau như –COOH, -NH
2
, =NH … nên ... xảy ra qua nhiều bước, có thể chia đơn
giản như sau:
6
Quy trình công nghệ sảnxuất phomat
II .QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT PHOMAT CỨNG VÀ BÁN CỨNG :
...
... loại H1 và H3 ở Dak Lak, minh chứng cho sự
phong phú về tập quán nhạc lễ ở vùng đất cao nguyên này. Tây Nguyên vẫn là một vùng đất
đầy nét huyền bí và quy n rũ với tất cả chúng ta.
Trước khi qua ... tộc, là
cầu nối các dân tộc với nhau, giữa những người hôm nay với cha ông ngày xưa và con cháu
mai sau. Bởi vì thế mà rượu cần luôn mang nét đặc trưng riêng mỗi vùng từ cách làm rượu
cho đến ... đặc sắc của các nước phương Tây, còn chúng ta thì sao? Có chứ, người
Việt chúng ta hoàn toàn có quy n tự hào với một nền văn hóa rượu rất đặc trưng của đồng bào
vùng cao: rượu cần.
Vùng Tây...
... quan của thành phố Huế, ,
tập san nghiên cứu khoa học và công nghệ số 3, 2002
Boo Chih Min,1001 garden plant in Singapore,2003
Trang trí cây lá màu trong nội thất, Mai Tuệ Mẫn, NXB Mỹ thuật,2004 ...
ABSTRACT
The experiment was carried out at Nong Lam University that used digested sludge as a main
material and straw and bagasse as supplemented materials. Some of the factors as the total ... dụng sảnxuất loại bùn trên làm phân hữu cơ là hướng nghiên cứu
rất có triển vọng, nó vừa giải quy n được vấn đề về môi trường lại vừa có thể sinh lợi cho nhà
máy.
VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
Vật...
... 6, rồi chuyển sang pallet 7 đem đến
phòng ủ chín. Phomat được ủ trong 4-12 tháng ở nhiệt độ 4-8
o
C.
Quytrình công nghệ sảnxuất phomat
III.GIẢI THÍCH QUYTRÌNH CÔNG ... trộn 7
7. Nén 9
8. Muối phomat 10
9. Ủ chín 10
10. Đóng gói và bảo quản 12
IV. SẢN PHẨM PHOMAT 14
PHỤ LỤC
I. Một chút về lịch sử của phomat
II. Một số loại phomat
III. Một số dây chuyền ... sảnxuất phomat trong công nghiệp
IV. Một số thiết bị dùng trong sảnxuất phomat
V. Các công nghệ mới ứng dụng trong sảnxuất phomat
VI. Một số chế phẩm enzyme dùng trong sảnxuất phomat
...
...
chuyền. Quytrìnhsảnxuất cũng có đặc trưng riêng về mối liên hệ giữa con người
với các yếu tố của quá trìnhsản xuất, và được phân loại thành quytrình thủ công,
quy trình cơ khí hóa và quytrình ... loại hình này chiếm hơn
x
Sơ đồ 2.3. Quytrình công nghệ sảnxuất quần áo
Sơ đồ 2.4. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất bộ phận cắt
Sơ đồ 2.5. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất của bộ phận may
Sơ đồ 2.6. ... HƯỞNG ĐẾN LỰA CHỌN SẢNXUẤT VÀ ĐỊNH
HƯỚNG XÂY DỰNG QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG XÍ NGHIỆP
MAY
Quy trình công nghệ được thành lập trên cơ sở quytrình may sản phẩm, có sự
hợp tác với tổ trưởng...