... kết cấu Cảm giác miệng 1.1.2 Dễ tách thành mảnh, xơ Nhiều xốp nước, mềm Phương pháp phântích cấu trúc thực phẩm 1.1.2.1 Mòn, nhiều nước Phương pháp phântíchcảmquanPhântíchcảmquan kỹ thuật ... 33 i 3.3 Kết phântích đánh giá độ cứng loại bánh . 34 3.3.1 Kết phântích độ cứng bánh thiết bò 34 3.3.2 Kết đánh giá độ cứng bánh cảmquan 37 3.3.3 Kết phântích đồng thời độ cứng ... Phương pháp phântích thiết bò Ngoài phương pháp phântíchcảmquan để đánh giá cấu trúc, cấu trúc đánh giá bằng phương pháp phântích thiết bò (phương pháp công cụ) Yêu cầu phương pháp phântích thiết...
... kết cấu Cảm giác miệng Mòn, nhiều nước Dễ tách thành mảnh, xơ Nhiều xốp nước, mềm 1.1.2 Phương pháp phântích cấu trúc thực phẩm 1.1.2.1 Phương pháp phântíchcảmquanPhântíchcảmquan kỹ thuật ... 33 i 3.3 Kết phântích đánh giá độ cứng loại bánh . 34 3.3.1 Kết phântích độ cứng bánh thiết bò 34 3.3.2 Kết đánh giá độ cứng bánh cảmquan 37 3.3.3 Kết phântích đồng thời độ cứng ... Phương pháp phântích thiết bò Ngoài phương pháp phântíchcảmquan để đánh giá cấu trúc, cấu trúc đánh giá bằng phương pháp phântích thiết bò (phương pháp công cụ) Yêu cầu phương pháp phântích thiết...
... chưa có quan A B C D E F G s i m TL tr ng 23 3,29 0 ,4 - Màu s c, 3 3 4 3 3 22 3, 14 0,8 t ob t 3 4 24 3 ,43 0,8 - Mùi 3 3 23 3,29 -V i m chung 13,15 Tên ch tiêu i m TB có TL 1,32 2,51 2, 74 6,58 ... m quan, c m quan viên ph i th c hi n nh ng i u ã c quan t ch c h i ng qui nh C m quan viên ph i có kh ánh giá khách quan, có kh phân bi t c m giác, có ki n th c chuyên môn t t ki n th c phântích ... tin h c 2 .4. 4 Ngư i th c m quan Là nh ng ngư i b nh t t v giác quan, u có th tham gia ánh giá c m quan th c ph m Gi i tính, l a tu i tính nghi n hút u có nh hư ng ph n n k t qu c m quan Nh ng...
... chưa có quan A B C D E F G s i m TL tr ng 23 3,29 0 ,4 - Màu s c, 3 3 4 3 3 22 3, 14 0,8 t ob t 3 4 24 3 ,43 0,8 - Mùi 3 3 23 3,29 -V i m chung 13,15 Tên ch tiêu i m TB có TL 1,32 2,51 2, 74 6,58 ... m quan, c m quan viên ph i th c hi n nh ng i u ã c quan t ch c h i ng qui nh C m quan viên ph i có kh ánh giá khách quan, có kh phân bi t c m giác, có ki n th c chuyên môn t t ki n th c phântích ... tin h c 2 .4. 4 Ngư i th c m quan Là nh ng ngư i b nh t t v giác quan, u có th tham gia ánh giá c m quan th c ph m Gi i tính, l a tu i tính nghi n hút u có nh hư ng ph n n k t qu c m quan Nh ng...
... 5.Báo cáo Phòng thí nghiệm phântíchcảmquan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng -Mục đích: kiểm tra khả xác định tên mùi vị cảmquan viên -Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảmquan gồm người người nhận...
... 179;062;969;052; 146 1 14; 300;208;229;119 0 14; 238;981;109;279 122;032;2 34; 283; 141 155; 244 ;2 64; 178;230 179 119 279 032 230 6 6 2 Đúng Đúng Sai Sai Đúng Lê Hoa DABCE 196;011;321;187;0 84 196 Sai Đức ... dụng: 244 ;153;259;011;052;283;177;109;229 Dung dịch B(5ml) Mã số sử dụng: 146 ;238;5 94; 1 14; 321; 141 ;235;178;095 Dung dịch C(5,5ml) Mã số sử dụng: 119;293;926;155;2 34; 062;0 14; 187;578 Dung dịch D (6ml) Mã số sử dụng: 032;898;196;198;179;279;230;208;956 ... thí nghiệm đánh giá cảmquan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: phân biệt cường độ vị bù trừ hỗn hợp Tính chất: chua Ngày thử: 22/11/2010 Dung dịch A(4ml) Mã số sử dụng: 244 ;153;259;011;052;283;177;109;229...