Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng cường độ vị 1. MỤC ĐÍCH: So sánh vị ngọt của đường saccarose, vị chua của cafein và vị mặn của muối NaCl. Mỗi vị được chia làm 7 mẫu A, B, C, D, E, F và K sử dụng phép thử so hàng. 2. MÔ TẢ THÍ NGHIỆM: Hội đồng cảm quan gồm 9 người thử đã qua huấn luyện. Mỗi người nhận được một lượng mẫu nhất định (mỗi vị là một phép thử) đựng trong cốc, phòng thử có nhiệt độ là 22 0 C. Trong thí nghiệm đã sử dụng phương pháp Friedman (bảng Newell-MacFarlane) để xử lý số liệu. 3. KẾT QUẢ: Kết quả tính toán đã chỉ ra 7 mẫu của mỗi vị khác nhau về vị với mức ý nghĩa 5%. 4. PHỤ LỤC: Phiếu chuẩn bị và kết quả thí nghiệm: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: sắp xếp dãy cường độ vị Tính chất: ngọt. Ngày thử…………. Vị: 1 g/l A Mã số sử dụng: 244; 153; 259; 011; 052; 283; 177; 109; 229. Vị: 4 g/l B Mã số sử dụng: 146; 238; 594; 114; 321; 141; 235; 178; 095. Vị: 5 g/l C Mã số sử dụng: 119; 293; 926; 155; 234; 062; 014; 187; 578. Vị: 8 g/l D Mã số sử dụng: 032; 898; 196; 198; 179; 279; 230; 956; 241. Vị: 10 g/l E Mã số sử dụng: 985; 140; 969; 981; 194; 300; 084; 264; 117. Vị:15 g/l F Mã số sử dụng: 226; 252; 107; 094; 216; 983; 940; 000; 248. Vị: 20 g/l K Mã số sử dụng: 266; 220; 944; 161; 230; 167; 001; 182; 115. Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời nhận được Câu trả lời đúng Nhận xét 1 ABCDEFK 244; 146; 119; 032; 985; 226; 266 7 2 2 ACDEFKB 153; 293; 898; 140; 252; 220; 238 7 7 3 CDEFKAB 926; 196; 269; 107; 944; 259; 594 7 5 4 DEFKABC 198; 981; 094; 161; 011; 114; 155 7 4 5 EFKABCD 194; 216; 232; 051; 321; 234; 179 7 3 6 FKABCDE 983; 167; 283; 141; 062; 279; 300 7 3 7 KABCDEF 001; 187; 956; 014; 230; 084; 940 7 5 8 BCDEFKA 178; 187; 956; 264; 000; 182; 109 7 2 9 ABCDKEF 229; 095; 578; 241; 115; 248; 117 7 5 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: sắp xếp dãy cường độ vị Tính chất: chua. Ngày thử…………. Vị: 1 g/l A Mã số sử dụng: 119; 293; 926; 155; 234; 062; 014; 187; 578. Vị: 4 g/l B Mã số sử dụng: 244; 153; 259; 011; 052; 283; 177; 109; 229. Vị: 5 g/l C Mã số sử dụng: 032; 898; 196; 198; 179; 279; 230; 956; 241. Vị: 8 g/l D Mã số sử dụng: 146; 238; 594; 114; 321; 141; 235; 178; 095. Vị: 10 g/l E Mã số sử dụng: 226; 252; 107; 094; 216; 983; 940; 000; 248. Vị:15 g/l F Mã số sử dụng: 985; 140; 969; 981; 194; 300; 084; 264; 117. Vị: 20 g/l K Mã số sử dụng: 266; 220; 944; 161; 230; 167; 001; 182; 115. Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời nhận được Câu trả lời đúng Nhận xét 1 DBCAEFK 146; 244; 032; 119; 220; 985; 266 7 2 2 BCAEFKA 153; 898; 293; 252; 140; 220; 238 7 2 3 CAEFKDB 196; 926; 107; 969; 944; 594; 259 7 2 4 AEFKDBC 155; 094; 981; 161; 114; 011; 198 7 2 5 EFKDBCA 216; 196; 234; 321; 052; 179; 234 7 3 6 FKDBCAE 300; 167; 141; 283; 279; 062; 983 7 3 7 KDBCAEF 001; 235; 177; 230; 014; 940; 084 7 2 8 DCAEFKB 178; 956; 117; 000; 264; 182; 109 7 5 9 DBCAKFE 095; 229; 241; 578; 115; 117; 248 7 3 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: sắp xếp dãy cường độ vị Tính chất: mặn. Ngày thử…………. Vị: 1 g/l A Mã số sử dụng: 266; 220; 944; 161; 230; 167; 001; 182; 115. Vị: 4 g/l B Mã số sử dụng: 244; 153; 259; 011; 052; 283; 177; 109; 229. Vị: 5 g/l C Mã số sử dụng: 119; 293; 926; 155; 234; 062; 014; 187; 578. Vị: 8 g/l D Mã số sử dụng: 146; 238; 594; 114; 321; 141; 235; 178; 095. Vị: 10 g/l E Mã số sử dụng: 226; 252; 107; 094; 216; 983; 940; 000; 248. Vị:15 g/l F Mã số sử dụng: 032; 898; 196; 198; 179; 279; 230; 956; 241. Vị: 20 g/l K Mã số sử dụng: 985; 140; 969; 981; 194; 300; 084; 264; 117. Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời nhận được Câu trả lời đúng Nhận xét 1 ABCDEFK 266; 244; 119; 146; 226; 032; 985 7 1 2 ACDEFKB 153; 293; 238; 252; 898; 140; 220 7 5 3 CDEFKAB 926; 594; 107; 196; 969; 944; 259 7 4 4 DEFKABC 114; 094; 198; 981; 161; 011; 155 7 3 5 EFKABCD 321; 216; 179; 194; 232; 052; 234 7 4 6 FKABCDE 279; 300; 167; 283; 062; 141; 983 7 7 7 KABCDEF 084; 001; 177; 014; 235; 984; 230 7 4 8 BCDEFKA 182; 187; 178; 000; 956; 264; 109 7 4 9 ABCDKEF 115; 229; 578; 095; 117; 241; 248 7 1 Phiếu trả lời: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan Phiếu trả lời Phép thử: sắp xếp dãy cường độ vị Họ và tên:…………………. Ngày thử:…………… Giới thiệu: Bạn nhận được 7 mẫu có cường đợ vị khác nhau có kí hiệu là:……. Bạn hãy nếm từ trái sang phải và hãy sắp xếp cường độ vị tăng dần. Chú ý: thanh vị bằng nước đun sôi để nguội sau mỗi lần thử. Trả lời: Vị trí Mẫu 1 2 3 4 5 6 7 Ngọt Chua Mặn Nhận xét: Kết quả phân tích phương sai: Phép thử vị ngọt Người thử Mẫu A B C D E F K 1 2 3 1 5 4 6 7 2 1 2 3 4 5 6 7 3 2 1 3 4 5 6 7 4 2 3 1 4 5 6 7 5 1 3 2 4 6 5 7 6 1 3 2 5 4 6 7 7 1 2 3 5 4 6 7 8 3 1 2 5 4 6 7 9 1 3 2 4 5 6 7 TỔNG 14 21 19 40 37 53 63 Sử dụng phương pháp Friedman – tính chuẩn X 2 Chuẩn X 2 được tính thao công thức sau: X 2 2 1 T + 2 2 T +….+ 2 P T ] – 3.n.(p + 1) Trong đó: n là người thử (n = 9). P là số sản phẩm (P = 7). T p là tổng cột thứ p. X 2 2 1 T + 2 2 T +….+ 2 P T ] – 3.n.(p + 1) = 39,83. Giá trị này lớn hơn giá trị tiêu chuẩn 2 tc X = 12,6 ở mức ý nghĩa α = 5%, bậc tự do bằng 6 (tra bảng các giá trị tới hạn của kiểm định X 2 ). Như vậy 7 mẫu đường saccarose khác nhau về vị ở mức ý nghĩa 5%. Ta có: Với Z là giá trị thu được trong bảng Gauss ở mức )1.( 2 − pp α Với α = 5%, ta có: )1.( 2 − pp α = 0,24% Xác suất tích tụ trên đường cong phân bố chuẩn từ -∞ đến Z bằng 99,76% (100 – 0,24). Dựa vào bảng xác suất tích tụ trên đường cong phân bố chuẩn từ -∞ đến Z ta tính được Z = 2,8. Vậy: Nếu: δ ≥− ji TT thì mẫu i và j khác nhau có ý nghĩa. T A = 14; T B = 21; T C = 19; T D = 40; T E = 37; T F = 53; T K = 63. 105363 =−=−=− FKji TTTT 263763 =−=−=− EKji TTTT 234063 =−=−=− DKji TTTT 441963 =−=−=− CKji TTTT 422163 =−=−=− BKji TTTT 491463 =−=−=− AKji TTTT 163753 =−=−=− EFji TTTT 134053 =−=−=− DFji TTTT 341953 =−=−=− CFji TTTT 322153 =−=−=− BFji TTTT 391453 =−=−=− AFji TTTT 34037 =−=−=− DEji TTTT 181937 =−=−=− CEji TTTT 162137 =−=−=− BEji TTTT 231437 =−=−=− AEji TTTT 211940 =−=−=− CDji TTTT 192140 =−=−=− BDji TTTT 261440 =−=−=− ADji TTTT 22119 =−=−=− BCji TTTT 51419 =−=−=− ACji TTTT 71421 =−=−=− ABji TTTT Dựa vào bảng trên và so sánh với δ=25,66, ta thu được kết quả như sau: Mẫu K giống với các mẫu F, D nhưng khác các mẫu E, C, B, A. Mẫu F giống với mẫu E, D nhưng khác các mẫu C, B, A, K. Mẫu E giống với các mẫu D, C, B, A nhưng khác các mẫu F, K. Mẫu D giống với các mẫu C, B, E, F nhưng khác các mẫu A, K. Mẫu C giống với các mẫu B, A, D, E nhưng khác các mẫu F, K. Mẫu B giống với các mẫu A, E, D nhưng khác các mẫu B, C, F, K. Mẫu A giống với các mẫu E, D, C, B nhưng khác các mẫu F, K. Sản phẩm A C B E D F K Tổng cột 14 EDBC 19 BADE 21 AED 37 DCBA 40 CBEF 53 ED 63 FD Các phép thử còn lại tính tương tự như trên Phép thử vị chua Người thử Mẫu A B C D E F K 1 1 2 5 3 6 4 7 2 1 2 3 4 6 7 5 3 1 2 3 4 6 7 5 4 1 2 3 4 5 7 6 5 1 2 3 4 6 5 7 6 1 2 3 4 5 7 6 7 3 2 7 4 5 6 1 8 1 2 3 4 5 6 7 9 1 2 3 4 5 7 6 TỔNG 11 18 33 35 49 51 50 X 2 2 1 T + 2 2 T +….+ 2 P T ] – 3.n.(p + 1) = 28,31. Giá trị này lớn hơn giá trị tiêu chuẩn 2 tc X = 12,6 ở mức ý nghĩa α = 5%, bậc tự do bằng 6 (tra bảng các giá trị tới hạn của kiểm định X 2 ). Như vậy 7 mẫu chua cafein khác nhau về vị ở mức ý nghĩa 5%. Nếu: δ ≥− ji TT thì mẫu i và j khác nhau có ý nghĩa. T A = 11; T B = 18; T C = 33; T D = 35; T E = 49; T F = 51; T K = 50. 1 =−=− FKji TTTT 1 =−=− EKji TTTT 15 =−=− DKji TTTT 37 =−=− CKji TTTT 32 =−=− BKji TTTT 14 =−=− DEji TTTT 16 =−=− CEji TTTT 31 =−=− BEji TTTT 38 =−=− AEji TTTT 2 =−=− CDji TTTT 39 =−=− AKji TTTT 2 =−=− EFji TTTT 16 =−=− DFji TTTT 18 =−=− CFji TTTT 33 =−=− BFji TTTT 40 =−=− AFji TTTT 17 =−=− BDji TTTT 24 =−=− ADji TTTT 15 =−=− BCji TTTT 22 =−=− ACji TTTT 7 =−=− ABji TTTT Dựa vào bảng trên và so sánh với δ=25,66 ta có kết quả như sau: Sản phẩm A B C D E K F Tổng cột 11 BCD 18 ACD 33 ABDEF 35 ABDEFK 49 CDEFK 50 DEF 51 CDEK Phép thử vị mặn Người thử Mẫu A B C D E F K 1 7 3 4 1 5 2 6 2 2 1 3 4 5 6 7 3 2 1 3 4 5 6 7 4 2 3 1 4 5 6 7 5 1 3 2 4 5 6 7 6 1 2 3 4 5 6 7 7 6 2 1 4 5 3 7 8 1 2 3 5 6 4 7 9 1 3 2 5 4 7 6 TỔNG 23 30 22 35 45 46 61 X 2 2 1 T + 2 2 T +….+ 2 P T ] – 3.n.(p + 1) = 45,9. Giá trị này lớn hơn giá trị tiêu chuẩn 2 tc X = 12,6 ở mức ý nghĩa α = 5%, bậc tự do bằng 6 (tra bảng các giá trị tới hạn của kiểm định X 2 ). Như vậy 7 mẫu mặn NaCl khác nhau về vị ở mức ý nghĩa 5%. Nếu: δ ≥− ji TT thì mẫu i và j khác nhau có ý nghĩa. T A = 23; T B = 30; T C = 22; T D = 35; T E = 45; T F = 46; T K = 61. 15 =−=− FKji TTTT 16 =−=− EKji TTTT 26 =−=− DKji TTTT 39 =−=− CKji TTTT 31 =−=− BKji TTTT 38 =−=− AKji TTTT 1 =−=− EFji TTTT 11 =−=− DFji TTTT 24 =−=− CFji TTTT 16 =−=− BFji TTTT 23 =−=− AFji TTTT 10 =−=− DEji TTTT 23 =−=− CEji TTTT 15 =−=− BEji TTTT 22 =−=− AEji TTTT 13 =−=− CDji TTTT 5 =−=− BDji TTTT 12 =−=− ADji TTTT 8 =−=− BCji TTTT 1 =−=− ACji TTTT 7 =−=− ABji TTTT Dựa vào bảng trên và so sánh với δ=25,66 ta có kết quả như sau: Sản phẩm C A B D E F K Tổng cột 22 ABDEF 23 BDEF 30 ACDEF 35 ABCEF 45 ABCDFK 46 ABDEK 61 EF 4.Kết quả: Như vậy cho thấy 7 mẫu của mỗi vị có sự khác nhau về vị ở mức ý nghĩa 5%. 5.Báo cáo thí nghiệm Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng cường độ vị -Mục đích: So sánh vị ngọt của đường saccarose, vị chua của cafein và vị mặn của muối NaCl. Mỗi vị được chia làm 7 mẫu A, B, C, D, E, F và K sử dụng phép thử so hàng. -Mô tả thí nghiệm: Hội đồng cảm quan gồm 9 người thử đã qua huấn luyện. Mỗi người nhận được một lượng mẫu nhất định (mỗi vị là một phép thử) đựng trong cốc, phòng thử có nhiệt độ là 22 0 C. Trong thí nghiệm đã sử dụng phương pháp Friedman (bảng Newell-MacFarlane) để xử lý số liệu. -Kết quả : Như vậy cho thấy 7 mẫu của mỗi vị có sự khác nhau về vị ở mức ý nghĩa 5% -Phụ lục: Phiếu trả lời Nhận xét: . 22 ABDEF 23 BDEF 30 ACDEF 35 ABCEF 45 ABCDFK 46 ABDEK 61 EF 4.Kết quả: Như vậy cho thấy 7 mẫu của mỗi vị có sự khác nhau về vị ở mức ý nghĩa 5% . 5 .Báo cáo thí nghiệm Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép. 187; 956 ; 014; 230; 084; 940 7 5 8 BCDEFKA 178; 187; 956 ; 264; 000; 182; 109 7 2 9 ABCDKEF 229; 0 95; 57 8; 241; 1 15; 248; 117 7 5 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép. 940; 084 7 2 8 DCAEFKB 178; 956 ; 117; 000; 264; 182; 109 7 5 9 DBCAKFE 0 95; 229; 241; 57 8; 1 15; 117; 248 7 3 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: sắp xếp dãy