... khác màu sắc sản phẩm sau chếbiến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chếbiến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biếnđổi chlorophyll chếbiếnbảoquản [8], [14] ... Trong đồ án này, có nhiệm vụ Nghiêncứu sắc tố Chlorophyll rau biếnđổi trình bảoquảnchếbiến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, hàm lượng, tính chất biếnđổi ... 2.7 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chếbiến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chếbiếnbảoquản rau chlorophyll thường bị Chlorophyll dễ bị chuyển hóa thoái biến tế bàothành loạt...
... pháp bảo quản: - Bảoquản nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đơng Tùy loại thực phẩm có biện pháp bảoquản khác - Bảoquản nhiệt độ cao: Thanh trùng, Tiệt trùng - Bảoquản ... Cảm quanTrong q trình chếbiến nhiệt, chế độ khác mà biếnđổi hóa lý, hóa sinh diễn theo chiều hướng khác làm thay đổi tính chất thành phần cấu tạo thực phẩm theo mong muốn người chếbiến hay ... gây đột biến nhiệt) ảnh hưởng đến hàm lượng HAAs tạo thành q trình chế biến, nhiệt độ tăng lượng HAAs tạo thành tăng Thời gian chếbiến (hay mức độ nấu chín thực phẩm) phương pháp chế biến: Hàm...
... rgan Dane Morg - Mộtsố cách hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm: Chọn mua bảoquản cách Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng nước lau khô trước chếbiến Không nên dùng ăn có thịt, cá sống tái Đối với ... chiên nhiều lần cháy khét Thức ăn nên dùng sau chếbiến Không dùng chung đồ dùng chếbiến thức ăn sống chín Đặc biệt lưu ý ăn chếbiến từ hải sản Tài liệu tham khảo Google.com Giáo trình vệ ... động gắn vào nối đôi axit béo không no →Peroxit +Giai đoạn 2: Peroxit chuyển thành oxi axit cuối bị phân hủy thành aldehyt - Trường hợp dầu có mùi tanh: Quá trình oxi hóa lexitin tạo thành trimetylamin...
... XẤY KHÔ MỘTSỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONGBẢOQUẢNVÀCHẾBIẾNSẢN PHẨM THUỶ SẢN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Quá trình đông lạnh Phương pháp đông lạnh (< 00C) thường sử dụng bảoquản lương ... đá Sản phẩm thủy sản sau đánh bắt dùng phương cách ứớp đá (>00C) chổ, trước đưa chếbiến Chậm biếnđổi hoá học, phản ứng thủy phân enzyme, phản ứng biến đen đầu tôm (ức chế phenolase) Kéo dài thời ... nhiều góc cạnh (c) Trong trình đông lạnh • Vài tinh thể đá gia tăng kích thước • Vài tinh thể đá biến (d) Nhiệt độ đông lạnh từ vào 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.3.1 Thay đổi trạng thái vật...
... chất để bảoquảnMộtsố phương pháp bảoquảnchếbiến cá: * Bảoquản muối ăn: Đây phương pháp bảoquản truyền thống có từ xa xưa lịch sử phát triển loài người Muối cá nhằm mục đích kéo dài thời ... 95,4 3,0 2,3 2,3 0,9 2,3 (Công nghệ bảo quản- chếbiếnsản phẩm chăn nuôi cá) Khi bảoquản sữa xảy sốbiếnđổi sau : • • • Quá trình lên men đường sữa Biếnđổi mỡ sữa Sự phân hủy protein sữa Vi ... đổi màu, mùi vị sữa) Hệ vi sinh vật sữa thay đổi trình bảoquản sữa, phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian thành phần ban đầu hệ vi sinh vật Bảng 3.4: Biếnđổi hệ vi sinh vật sữa theo thời gian bảo...
... lưu thông mật 6 Những biếnđổi chlorophyll chếbiếnbảoquản Hình 6.1 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chếbiến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chếbiếnbảoquản rau chlorophyll ... chlorophyll bị màu vàng β-caroten xuất Hình 6.3 Sự biếnđổi màu sắc xoài trình bảoquảnchếbiến Bảoquản lạnh: Làm lạnh phương pháp hiệu để trì chất lượng rau thời gian bảoquản lâu dài Rau ... peroxydase Sự nhạt màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biếnđổi màu sắc cải trình bảoquản 6.2 Trong trình chếbiến Để rau giữ lâu vô hiệu hóa enzym,...
... Hàm lượng thành phần • Tính chất yếu tố ảnh hưởng đến ổn định • Vai trò • Những biếnđổi chlorophyll chếbiếnbảoquản • Các phương pháp tách chiết • Mộtsố ứng dụng 01 Nghiên cứu: hạn chế tổn ... anh: • Chlorophyl có biếnđổimôi trường acid kiềm, biếnđổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biếnđổimôi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biếnđổi đó, người ta làm ... thể Biếnđổi chlorophyl l Bảo Rau giảm hay màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biếnđổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi...
... • Tạo nhiều sản phẩm có tính cạnh tranh cao • Góp phần thúc đẩy chuyển đổisản xuất nông nghiệp • Cần phát triển mạnh sơ chế, bảoquảnchếbiến nông sản để: Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá ... khâu bảoquản tới 20 – 34% thiếu phương tiện công nghệ bảoquản Sâu hại, lúa, ngô kho làm thiệt hại 1/5 – 1/3 tổng sản lượng nông sản Tổn thất bảoquản lương thực số nước trước 1970 (Theo số liệu ... • Sơchế (phân loại, làm sạch, làm khô…) • Bảoquản • Chếbiến • Tiếp thị • Bảoquảnchế biến: khâu quantrọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ công đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ...
... ngô… - Bảoquản kín - Rau xanh, loại hạt … - Bảoquản lạnh - Hoa, rau xà lách, vải… - Bảoquản thông thoáng Mục đích việc chếbiến nông sản gì? - Bảoquản kín - Bảoquản lạnh Làm tăng giá trị sản ... Chếbiến nông sản tăng giá trị làm………………… sản phẩm kéo thôøi gian dài…………… bảoquản Các loại nông sản: Hoa hồng, vải, táo, rau xà lách…được: a Bảoquản thông thoáng b Bảoquản lạnh c Bảoquản ... ô số trả lời yêu cầu câu hỏi NHÓM NHÓM Người ta chếbiến nông sản phương pháp gì? • • • • - Sấy khô - Chếbiếnthành bột mịn Tinh bột - Muối chua - Đóng hộp Mục đích việc chếbiến nông sản? Chế...
... + Nơi bảo phải đảm bảo yêu câu kĩ thuật : Nhiệt ,độ ẩm BÀI 55: THU HOẠCH, BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾNSẢN PHẨM THUỶ SẢN I THU HOẠCH II BẢOQUẢN III CHẾBIẾN Mục đích: Chếbiến thuỷ sản nhằm mục đích ... HOẠCH, BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾNSẢN PHẨM THUỶ SẢN I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch đạt tiêu chuẩn thực phẩm Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi BÀI 55: THU HOẠCH, BẢOQUẢN ... liƯuphải chÕ biÕn phơc vơ n-íc vµ xuÊt khÈu cho bảoquảnsản phẩm thuỷ pháp Các phương sảnbảoquản II BẢOQUẢN Mục đích: Các phương pháp bảoquản a) ệụựp muoỏi Cá sau mổ ruột ,móc mang ,đánh...
... • Tạo nhiều sản phẩm có tính cạnh tranh cao • Góp phần thúc đẩy chuyển đổisản xuất nông nghiệp • Cần phát triển mạnh sơ chế, bảoquảnchếbiến nông sản để: Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá ... khâu bảoquản tới 20 – 34% thiếu phương tiện công nghệ bảoquản Sâu hại, lúa, ngô kho làm thiệt hại 1/5 – 1/3 tổng sản lượng nông sản Tổn thất bảoquản lương thực số nước trước 1970 (Theo số liệu ... • Sơchế (phân loại, làm sạch, làm khô…) • Bảoquản • Chếbiến • Tiếp thị • Bảoquảnchế biến: khâu quantrọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ công đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ...
... làm………………… sản phẩm kéo thôøi gian dài…………… bảoquản Các loại nông sản: Hoa hồng, vải, táo, rau xà lách…được: a Bảoquản thông thoáng b Bảoquản lạnh c Bảoquản kín 4 Em quan sát hình điền tên phương ... thu hoạch vào hình Hái a)…………………… c)……………………………………… Đào Nhổ b)……………………… d)…………………………………… Cắt Lò sấy thủ công Mục đích việc chếbiến nông sản? Chếbiến nông sản tăng giá trị làm………………… sản phẩm ... tốt nhất? • Lúa giai đoạn: a Hạt vừa b Hạt chín vàng c Hạt chín, rủ Trong loại sau, sản phẩm thu gì? Cách thu hoạch loại sản phẩm đó? * Loại * Sản phẩm * Cách thu hoạch Luùa Khổ hoa Hoa Hồng...
... kộo di thi gian bo qun - Sy khụ - Ch bin thnh bt mn hay tinh bt - Mui chua - úng hp Quy trình chếbiến tinh bột sắn dây Củ sắnNghiền nhỏ Ngâm nước Lọc hay rây Phơi hay sấy khô Rửa Để lắng Tinh ... hoch vo di cỏc hỡnh - ỳng chớn - Nhanh gn - Cn thn - Hỏi - Nh - o - Ct a) Hỏi o c) b) Nh d) Ct Trong cỏc loi cõy trng sau, sn phm thu c l gỡ? Cỏch thu hoch loi sn phm ú? * Loi cõy * Sn phm *...
... -Kho bảo quản: thông thoáng khử trùng 3 Phương pháp bảo quản - Bảoquản thông thoáng -Bảo quản kín -Bảo quản lạnh III Chế biến Mục đích Làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảoquản ... nào? a Bảoquản thông thoáng b Bảoquản lạnh c Bảoquản kín b Em quan sát hình điền tên phương pháp thu hoạch Hái Nhổ Cắt c Em xếp hình vẽ sau theo thứ tự từ khâu thu hoạch đến khâu chế biến: ... pháp chế biến - Sấy khô - Chếbiếnthành bột mịn hay tinh bột - Muối chua - Đóng hộp Em cho biết lò sấy thủ công hình 32(sgk) sấy loại nông sản gì? a Các loại nông sản: Hoa hồng, vải, táo, rau...
... nông sản trình bảoquản giới [4] Tổn thất nông sản trình bảoquản Việt Nam [4] CHƯƠNG II CÔN TRÙNG ĂN HẠI HẠT LƯƠNG THỰC TRONGBẢOQUẢNMộtsố đặc điểm khái quát loại côn trùng hại nông sản ... trọng ngành bảoquảnchếbiến nông sản thực phẩm Có bảoquản lương thực cán cung cung – cầu lương thực đảm bảo cân bằng, ổn định, góp phần to lớn vào công tác ổn CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm ... điều kiện bảoquản Tổn thất sản phẩm nông sản trình bảoquản giới [4] Theo kết điều tra FAO, hàng năm giới, mức tổn thất lương thực kho bảoquản từ - 10 %, Mỹ % so với tổng số lương thực sản xuất...