lạnh đông
Bảo quạn lạnh đông rau quả
... đông. Tuy nhiên đông lạnh cực nhanh với nhiệt độ cực thấp có thể dẫn đến cấu trúc bị phá vỡ khi sức căng nội bào lớn hơn mức chịu đựng đông lạnh của vật chất tế bào. Bảng 3: So sánh đông lạnh ... 400-1000 μg%.II. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNGCác ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh hiện đại được bắt đầu bởi Clarence Birdseye ở Mỹ năm 1925. Birdseye đã biết được tốc độ đông lạnh là rất quan trọng ... Glucid2 Chất đạm3 Chất béo4 Các chất khoáng5 VitaminII. Kỹ thuật lạnh đông 1 Khái quát lạnh đông rau quả 2 Các biến đổi trong lạnh đông rau quảDanh mục bảngBảng 1 Hàm lượng hydro cacbua của một...
- 14
- 2,465
- 21
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt 02
... 3.3.1 LẠNH ĐÔNG BẰNG MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ 31 3.3.2 LẠNH ĐÔNG BẰNG TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC 31 3.3.3 LẠNH ĐÔNG BẰNG KHÍ HÓA LỎNG 31 3.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG 32 3.4.1 PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG CHẬM ... PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG:3.4.1 Phương pháp lạnh đông chậm:Trong quá trình lạnh đông lạnh, nhiệt độ không khí cao hơn-250C, vận tốc không khí đối lưu nhỏ hơn 1m/s, do đó thời gian lạnh đông kéo ... NIỆM LẠNH ĐÔNG:Làm lạnh đông là hạ nhiệt độ xuống dưới nhiệt độ đóng băng của dịch bào. Như vậy trong quá trình làm lạnh đông có sự tạo thành nước đá trong sản phẩm. Tùy theo mức độ làm lạnh đông...
- 41
- 5,256
- 55
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt
... Carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông. • Trong bảo quản đóng hộp các sản ... với sữa cũng khác nhau: κ–carrageenan và ι – carrageenan không tan trong sữa lạnh, λ – carrageenan tan trong sữa lạnh. Chính vì vậy, λ – carrageenan được ứng dụng nhiều hơn trong công nghệ chế ... carrageenan không thể thiếu được trong công nghiệp chế biến sữa. Sữa nóng có chứa carrageenan được làm lạnh sẽ tạo gel, giữ cho nhũ tương của sữa với nước được bền vững, không bị phân lớp. Tác nhân...
- 40
- 1,514
- 7
Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn
... kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngKẾT LUẬN* Hệ thống kho bảo quản lạnh đông đã thiết kế có đặc điểm là dùng chu trình một cấp nén với tác nhân lạnh là NH3 ... Độ quá lạnh của tác nhân lạnh lỏng: ∆ql = 5oC=> Nhiệt độ quá lạnh của lỏng trước van tiết lưu: tql = (40 – 5) = 35oC- Năng suất lạnh của máy nén: Q0 = 34 kwV.1. Tác nhân lạnh Tác ... ngoài của kho lạnh không bị đọng sương:với t1: nhiệt độ bên ngoài kho bảo quản lạnh đông (oC)ts: nhiệt độ đọng sương của không khí bên ngoài (oC)t2: nhiệt độ bên trong kho lạnh (oC)α1:...
- 48
- 1,497
- 15
XD mô hình toán truyền nhiệt lạnh đông XĐ tỉ lệ nước đóng băng, nhiệt độ lạnh tối ưu
... trường lạnh ñông. 2. MÔ HÌNH TOÁN TRUYỀN NHIỆT LẠNH ĐÔNG 2.1. Các giả thiết xây dựng mô hình toán - Bài toán làm lạnh ñông VLA luôn trải qua 3 giai ñoạn, xem hình 1 a) Giai ñoạn 1: Làm lạnh ... quyền thuộc ĐHQG-HCM Trang 83 XÂY DỤNG MÔ HÌNH TOÁN TRUYỀN NHIỆT LẠNH ĐÔNG XÁC ĐỊNH TỈ LỆ NƯỚC ĐÓNG BĂNG VÀ NHIỆT ĐỘ LẠNH ĐÔNG TỐI ƯU CỦA VẬT LIỆU ẨM DẠNG HÌNH TRỤ HỮU HẠN Ở GIAI ĐOẠN 1 TRONG ... giảm chất lượng sản phẩm, còn nếu khi lạnh ñông ở nhiệt ñộ nhỏ hơn nhiệt ñộ lạnh ñông tối ưu thì hệ thống lạnh tiêu tốn nhiều năng lượng do thời gian lạnh ñông kéo dài, như vậy không hiệu...
- 16
- 590
- 2
Nghiên cứu phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng bên trong thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đông
... nhiệt độ lạnh đông ở trên có độ tin cậy rất cao. Một vấn đề cần nói ở đây, nếu khi ta thực hiện quá trình lạnh đông bằng HTL cấp đông nhanh IQF lúc đó nhiệt độ môi trường làm lạnh đông âm ... định các thông số như τ[h]: thời gian làm lạnh đông, Tc, Tf, T0 [0C]: nhiệt độ tâm, bề mặt của vật liệu lạnh đông và nhiệt độ môi trường lạnh đông bao gồm các dụng cụ, thiết bị sau: Ba ... vật liệu và được phân bố đều. • L [kJ/kg]: ẩn nhiệt đông đặc của nước. • τ[h]: là thời gian làm lạnh đông vật liệu. - Làm lạnh đông tôm sú, tôm bạc, tôm thẻ với mô hình dạng tấm phẳng,...
- 11
- 819
- 0
Sản xuất xoài rải vụ theo hướng GAP tại huyện cao lãnh, đồng tháp
... yêu cầu khá bức xúc trước khi tiến tới sản xuất hàng hóa đạt các tiêu chuẩn Châu Âu (EUREPGAP), Đông Nam Á (ASIAN GAP) hay thế giới. Do đó, đề tài được thực hiện nhằm xây dựng quy trình sản xuất ... tự nhiên ở đồng bằng sông Cửu Long, xoài ra hoa tự nhiên vào tháng 1-2 do có điều kiện nhiệt độ lạnh và thời tiết khô ráo (Trần Văn Hâu (1997, 2005). Hiện nay do áp dụng các biện pháp kích thích...
- 11
- 493
- 1
Thiết kế phân xưởng sản xuất dứa lạnh đông
... Lạnh đông Vận chuyển mát ở 5 – 100C Làm lạnh đông tại vùng nguyên liệu Lạnh đông tạm thời ở – 180C Vận chuyển ở –18oC Trữ kho mát ở cảng 5-100C Chế biến lạnh đông ... phận cấp đông của hệ thống IQF phải đảm bảo cấp đủ hơi lạnh và thời gian. * Phương pháp thực hiện: - Dứa phải nhanh chóng đưa vào làm lạnh đông trong thiết bị IQF. Thời gian lạnh đông nhanh ... sản xuất dứa lạnh đông Trang 24 5.1.6. Lạnh đông IQF: Dứa sau khi được tạo hình tuỳ theo yêu cầu sẽ được băng chuyền đưa vào hệ thống IQF đến khi đủ 500 kg sẽ được tiến hành lạnh đông đến -300C....
- 44
- 860
- 4
KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN
... suất máy đông đúng theo yêu cầu, bất luận giống loàicá đông lạnh là gì.1.2.3 Các phương pháp lạnh đông Khái quát, có thể làm lạnh đông thủy sản theo các phương pháp sau:• Làm lạnh đông bằng ... phẩm tiếp giáp với ống lạnh phải lạnh đông trong khi tác dụng đối lưu tự nhiên của không khí xung quanh ống lạnh cũng làm cho các phần khác lạnh đông. - 9 -Tôm đông lạnh 51-6061-7071-907.566.485.047.946.805.2957.1466.7085.75576786Tôm ... (8)- 43 -Tôm đông lạnh phủ lên trên một tấm plastic để tránh cá tiếp xúc trực tiếp với khí lạnh kho trữ làm tăng tỷ suất bốc hơi nước. Tái đông – làm lạnh đông kép Làm lạnh đông kép (double...
- 68
- 5,395
- 41
Kỹ thuật lạnh đông thủy sản
- 14
- 680
- 1
Kỹ thuật lạnh đông thủy sản
... pháp lạnh đông dạng khí thổi. b. Lạnh đông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh đông dạng hỗn hợp trong ống sinh hàn. Tốc độ lạnh đông bằng phương pháp lạnh ... dụng rộng rãi trong hầu hết các tiến trình lạnh đông thực phẩm. Trong lạnh đông nhanh có khái niệm lạnh đông IQF hay còn gọi là lạnh đông rời. Lạnh đông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh ... -60oC, thời gian lạnh đông ít hơn 24 giờ. Lạnh đông trong dung dịch nước muối trước kia được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp lạnh đông cá, ngày nay phương pháp lạnh đông này đã được thay...
- 16
- 575
- 1
Thịt lạnh đông – Qui định kỹ thuật
... cấp đông. 4.2 Yêu cầu cảm quan Yêu cầu về cảm quan đối với thịt lạnh đông được quy định trong bảng 1:Bảng 1 - Yêu cầu về cảm quan đối với thịt lạnh đông Tên chỉ tiêuYêu cầuTrạng thái lạnh đông: Trạng ... 178/1999/QĐ - TTg.6.2 Bao góiThịt lạnh đông được đựng trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.6. 3 Vận chuyểnThịt lạnh đông được vận chuyển trong xe chuyên ... quy cách và theo quy định. 6.4 Bảo quảnThời gian bảo quản thịt lạnh đông không được quá 18 tháng tính từ ngày sản xuất.Thịt lạnh đông phải bảo quản trong kho chuyên dụng, nhiệt độ tâm sản phẩm...
- 5
- 943
- 5
KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN
... dụng rộng rãi trong hầu hết các tiến trình lạnh đông thực phẩm. Trong lạnh đông nhanh có khái niệm lạnh đông IQF hay còn gọi là lạnh đông rời. Lạnh đông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh ... 1. Lạnh đông bằng không khí: ở đây không khí lạnh được thổi qua liên tục trên sản phẩm 2. Lạnh đông dạng đĩa hay lạnh đông tiếp xúc: sản phẩm được đặt tiếp xúc với lỗ rỗng đĩa thiết bị lạnh ... hết các dạng lạnh đông bằng khí thổi. Vận tốc khí thổi (m/s) Thờigianlạnh đông Hình 4.2. Mối quan hệ giữa thời gian lạnh đông với tốc độ không khí trong thiết bị lạnh đông bằng khí...
- 16
- 757
- 4
Tài liệu Chương 4: Kỹ thuật làm lạnh đông nguyên liệu thủy sản ppt
... đá và muối Làm lạnh đông bằng không khí Làm lạnh đông bằng quạt gióLàm lạnh đông bằng nước muối lạnh Làm lạnh đông bằng tiếp xúc với tấm kim loại Làm lạnh đông cực nhanh
- 42
- 1,074
- 6
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25