... 1.3.6 . Lạnhđông a/ Sản phẩmlạnhđông và sản phẩmlạnhđông nhanh Trong sản phẩmlạnhđông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... biện pháp hữu hiệu để bảo quản thựcphẩm đạt chất lợng cao. Ngời ta phân thựcphẩm thành hai nhóm lớn theo nguồn gốc của nó: thựcphẩm có nguồn gốc thực vật và thựcphẩm có nguồn gốc động vật. ... thể. Hiện nay cha có một chuẩn khoa học nào phân biệt sản phẩmlạnhđông nhanh và lạnhđông bình thờng. Tuy nhiên đối với sản phẩmlạnhđông bình thờng, các tiêu chuẩn kể trên có thể cha đợc...
... thời gian cấp đôngthực phẩm. 4. Phương pháp cấp dịch dàn lạnh có ảnh h ưởng nhiều đến thời gian cấp đông thực phẩm nên cần lựa chọn phương pháp hợp lý cho từng hệ thống và thựcphẩm cụ thể ... Hệ số dẫn nhiệt của thựcphẩm khi chưa kết tinh, W/m.K − Aλ, Bλ - Các hằng số thực nhiệm của các loại thực phẩm, lấy theo tài liệu [2]. − t, tkt - Nhiệt độ thựcphẩm kết đông và nhiệt độ kết ... − q- Nhiệt lượng do 1 kg thựcphẩm toả ra khi cấp đông: q = i1 – i2− ρ- Khối lượng riêng thực phẩm, kg/m, J/kg; 3− δ- Chiều dày từ bề mặt đến tâm khối thực phẩm, m; ; − ∆t - Độ chênh...
... nguyên nhân chính làm thựcphẩm hưhỏng, do quy trình nảy nở và phát triển của vi sinh vật ở trong thực phẩm, quá trình này diễn ra hết sức mau lẹ, các chất hữu cơtrong thựcphẩm bị phân hoá rất ... lớn, vì ở nhiệt độ này nước trong thựcphẩm đã hoàn toànkết tinh, vi sinh vật không thể thể lấy các chất dinh dưỡng nữa.Do đó để thựcphẩm giữ được nguyên vẹn phẩm chất từ lúc sảnxuất tới khi ... nghiên cứu, thiết kế toa xe ướp lạnh làrất thiết thực. Vì vậy chúng em đã được bộ môn Đầu máy - Toa xe giao làm đềtài: “ Nghiên cứu, thiết kế toa xe ướp lạnh chở thực phẩm, hoa quả cho đườngsắt...
... + Hệ thống cấp đông có băng chuyền dạng xoắn + Hệ thống cấp đông siêu tốc - Hệ thống cấp đông nhúng N2 lỏng a. Làm đôngthựcphẩm trong không khí lạnh Thực phẩm được làm lạnh bằng không ... cấp đông gió (Air Blast Freezer); - Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer); - Tủ cấp đông gió; - Hệ thống cấp đông dạng rời , có băng chuyền IQF; + Hệ thống cấp đông có băng chuyền cấp đông ... lạnh có nhiệt độ thấp là nguyên lý của máy lạnh dựa trên hiệu ứng xoáy. Chương 1 : Các phương pháp và thiết bị kết đôngthực phẩm Thiết bị cấp đông có rất nhiều dạng, hiện nay ở nước ta...
... chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình. Thựcphẩmđônglạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn ngay, không đônglạnh lại khi chưa được nấu chín.5.Cần phải rã đôngthựcphẩm thật ... thuyết về làm lạnh và đônglạnh sản phẩm. Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư ... tấn công làm hư hỏng tế bào thực phẩm và đông lại, nhưng những thựcphẩm bị hư hỏng không bi thối rữa nhanh như các sản phẩm không được đông lạnh. Việc đônglạnh sản phẩm bị hư hỏng lạ lần nữa...
... độ âm cao thì vi sinh vật vẫn tồn tại và phát triển làm thựcphẩm hư hỏng. Thực tế ở các nhà máy đông lạnhthựcphẩm người ta lạnhđông đến một nhiệt độ âm nào đó, sau đó lấy mẫu kiểm tra vi ... nhiệt độ lạnhđông ở trên có độ tin cậy rất cao. Một vấn đề cần nói ở đây, nếu khi ta thực hiện quá trình lạnhđông bằng HTL cấp đông nhanh IQF lúc đó nhiệt độ môi trường làm lạnhđông âm ... 2008) TÓM TẮT: Thực tế cho thấy rằng quá trình lạnhđôngthựcphẩm để bảo quản, kéo dài thời gian sử dụng sẽ đạt hiệu quả nhất khi nhiệt độ nguyên liệu đạt tới nhiệt độ lạnhđông tối ưu, tại...
... thựcphẩmlạnhđông IQF hút chân không, màng co bọc thựcphẩm hâm nóng trong lò viba.- LLDPE ghép với EVA làm màng co bọc thực phẩm. - 20 -Kỹ thuật bao bì thựcphẩm Bao bì thựcphẩmlạnh đông ĐẠI ... 7 -Kỹ thuật bao bì thựcphẩm Bao bì thựcphẩmlạnh đông Sản phẩm không bị bao bì ngăn cách với chất làm lạnh, tốc độ làm lạnh nhanh hơn.Phương pháp lạnhđông nhanh (lạnh đông rời) IQF: Từng ... bao bì thựcphẩm Bao bì thựcphẩmlạnh đông Hình 26: Thiết bị đóng gói vào thùng cartonHình 27: Thiết bị đóng hộp có màng co bao bọc- 23 -Kỹ thuật bao bì thựcphẩm Bao bì thựcphẩmlạnh đông Hình...
... -1960C làm lạnhđông san phẩm trong 5-10 phút(bằng 1/60 thời gian làm lạnhđông nhanh).Hiên nay các nước phát triển ứng dụng phương pháp làm lạnhđông cực nhanh cho 50% sản phẩm làm lạnh đông. ... chuyền cấp đông IQF công suất +5 tủ đông tiếp xúc +2 tủ đông thổi gió tương tự như tủ đông tiếp xúc, dùng để cấp đông các loại hàng cao cấp. +2 kho lạnh, 1 kho lạnh lớn 4000 tấn và 1 kho lạnh nhỏ ... biến cá tra fillet đônglạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đônglạnh IQF Hình 4.1 Sơ đồ quy trình cá tra fillet đônglạnh IQF Nguyên...
... thuyết về làm lạnh và đônglạnh sản phẩm. Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư ... chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình. Thựcphẩmđônglạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn ngay, không đônglạnh lại khi chưa được nấu chín.5.Cần phải rã đôngthựcphẩm thật ... tấn công làm hư hỏng tế bào thực phẩm và đông lại, nhưng những thựcphẩm bị hư hỏng không bi thối rữa nhanh như các sản phẩm không được đông lạnh. Việc đônglạnh sản phẩm bị hư hỏng lạ lần nữa...
... )fkftttta−−ππδ0224ln.4, [s] 6. Kiểm tra các công thức tính toán bằng ví dụ thực tế 6.1. Bài toán: Cần cấp ñông cho một gói thựcphẩm hình hộp kích thước 2δ × R × D = 0,1 × 0,2 × 0,3 m3 có các thông ... ñược khá phù hợp với thực tế sản xuất tại các xí nghiệp ñông lạnh tại ðà Nẵng. 7. Các nhận xét và kết luận 7.1. Các công thức nêu trên cho kết quả khá phù hợp so với thực tế sản xuất, do ... khá phù hợp so với thực tế sản xuất, do ñó có thể áp dụng ñể tính toán thời gian ñông lạnh cho các khối thựcphẩm dạng hộp bằng máy cấp ñông ñối lưu hoặc tiếp xúc với các thông số tuỳ ý chọn....
... Về nguyên tắc, khi các thực phẩm đã đônglạnh rồi, sau khi xả đông thì phải chế biến và dùng ngay. Tuyệt đối không ngâm nước để làm tan thựcphẩm Thực phẩmđônglạnh bao giờ cũng được ... toàn vệ sinh thực phẩm. Không dùng thựcphẩmđônglạnh bị dính vào nhau Những thựcphẩm được đóng thành viên nhỏ như tôm, cá,… khi tan đông rồi tái đông, thường bị dính lại với nhau. Bình ... bao bì. Thực phẩmđônglạnh bao giờ cũng đóng khuôn rất ngay ngắn, không lộn xộn. Những thựcphẩmđônglạnh không được đóng khuôn công nghiệp, mà sử dụng...
... làm lạnh có hương vị ngon hơn so với thựcphẩm trái vụ vì rau củ và trái cây được để chín tự nhiên rồi mới đông lạnh. Ngoài ra, thựcphẩmđông lạnh cũng có giá cả phải chăng so với thựcphẩm ... với thựcphẩm theo mùa. 4. An toàn thựcphẩm Quy trình đônglạnh làm giảm số lượng vi khuẩn có hại có khả năng gây ngộ độc thực phẩm. Thựcphẩmđônglạnhthực sự an toàn với điều kiện bảo quản ... dưỡng của thựcphẩmđông lạnh. 3. Sử dụng quanh năm Khẩu vị của bạn luôn bị cám dỗ bởi nhiều loại thựcphẩm bạn ăn hoặc thực phẩm được trồng theo mùa bất cứ khi nào bạn muốn. Thựcphẩm theo mùa...
... công nghệ thuộc các lĩnh vực:Thiết bị chế biến thực phẩm( bia, sữa, rượu, nước hoa quả,…).Điện lạnh và điều hòa không khí( hệ thống lạnh, đông lạnh, hệ thống điều hòa và thông gió,…).Lò hơi ... ngành chế biến thực phẩm. Do đó, có thể nói Đức là nơi cung cấp các dây chuyền công nghệ và thiết bị nguồn trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Mức độ phù hợp của sản phẩm đối với dây ... ty.Đào Thị Kim Nhung 42 TMQT 44Chuyên đề thực tập tốt nghiệp II. Thực trạng nhập khẩu máy móc, vật tư và phụ kiện cho các dây chuyền chế biến thựcphẩm tại công ty ERESSON1. Chuẩn bị giao...