len men truyen thong

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

... dịch muối tiệt trùng cùng với một số nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục ... tăng cường sự lên men, có thể là nấm men như Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis và acid lactic sản xuất bởi vi khuẩn Pediococcus halophilus. Sự đối lập giữa nấm men và vi khuẩn lactic, ... xuất, còn được pha trộn thêm các men như Saccharomyces rouxii hay vi khuẩn như Pedicoccus halophilus, Lactobacillus delbrueckii 7. Vi khuẩn lactic và nấm men  Nấm men Đặc tính:- Là nhóm vi sinh...

27
1,174
20

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Danh mục: Sinh học

... gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép khôngrỉ để lên men . Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt ... Strep. lactis cấy trên lactose để lên men dịch đườngở 300C trong 6 giờ. Cho dịch đường đã lên men vào tôm đã gài nén với tỉ lệ 5% ... trưng của sản phẩm lên men lactic.Lọc bớt cặn và bỏ bớt một số thành phần nguyên liệu không đạt chuẩnDịch lên men sẽ có độ đục do một...

18
1,159
7

Luận văn tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng trong lên men truyền thống

Danh mục: Sinh học

... tụ chiếm ưu thế hoặc sản phẩm nào đặc trưng mà người ta phân ra lên men rượu, lên men lactic hay len men butyric, v.v.Lên men khác với hô hấp yếm khí và sự oxy hóa không hoàn toàn. Hô hấp yếm ... sản phẩm thực phẩm lên men. Hiện nay vi sinh vật được ứng dụng rộng rãi trong rất nhiều sản phẩm lên men như bia, rượu, tương, chao, thủy sản lên men, rau quả lên men Ngoài ra, vi sinh vật ... SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG3.6.2 Nước chiết thực vật lên men: Sản phẩm nước chiết thực vật lên men được phổ biến trên thế giới. Ở một số nước dùng nước chiết cây cọ lên men thành sản phẩm...

110
2,131
26

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... bằng nước và để ráo. o Lên men Sử dụng giống Strep. cremoris, Strep. lactis cấy trên lactose để lên men dịch đường ở 300C trong 6 giờ. Cho dịch đường đã lên men vào tôm đã gài nén với tỉ ... trình lên men lactic (bao gồm hai quá trình chuyển hóa từ tinh bột đến acid lactic) và quá trình thủy phân protein. III.1 Quá trình lên men lactic trong muối tôm chua Quá trình lên men lactic...

15
666
0

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... bột → nhào bột với men giống + nước → định hình bánh men → ủ men ở 29°C-30°C, trong 48 giờ → sấy khô ở 40°C hay phơi nắng → bánh men thành phẩm. [1]2.2.2 Bánh men lá: Bánh men lá thường được ... quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.11CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu2.3.1 Nấm men: Trong mỗi gam bánh men có từ vài ... nguộiCấy men giống (Ragi)Trộn thật đềuCho vào hũ đậy kín hoặc gói bằng lá chuốiỦ 2–3 ngày ở nhiệt độ phòngTAPE CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu1. MỞ ĐẦU:Lên men cổ truyền là một dạng lên men...

26
1,492
4

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hìnhvới cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hìnhVai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên men góp phần gây ... tấn Sử dụng: món ăn thêmSử dụng: món ăn thêmXử lý nhiệtChuẩn hóaLên men sơ bộThanh trùngCấy giống & lên men Đông tụTách sơ bộ huyết thanh sữaĐổ khuôn & tách huyết thanhTách ... ốPenicillium candidum, P.glaucum, Penicillium candidum, P.glaucum, P.roqueforti, P.cammenberiP.roqueforti, P.cammenberiChúng sản sinh các proteolytic và lipolytic Chúng sản sinh các proteolytic...

29
940
4

Công nghệ lên men truyền thống Giấm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... thiết bị lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37oC. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dịch lên men cuối cùng ... pháp lên men chìmNgười ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dịch lên men vào thiết bị và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dịch lên men sẽ ... dịch lên men[ 3]Hàm lượng axit axetic có trong dịch lên men thường không cao, trong khoảng 5-10%. Axit axetic có trong dịch lên men thường lẫn với các chất khác, do đó, dịch sau lên men chỉ...

27
3,087
43

Lên men truyền thống tôm chua

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... trình lên men lactic (bao gồm hai quá trình chuyển hóa từ tinh bột đến acid lactic) và quá trình thủy phân protein. III.1 Quá trình lên men lactic trong muối tôm chua Quá trình lên men lactic ... IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải...

15
481
0

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

Danh mục: Y khoa - Dược

... dịch muối tiệt trùng cùng với một số nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục ... tăng cường sự lên men, có thể là nấm men như Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis và acid lactic sản xuất bởi vi khuẩn Pediococcus halophilus. Sự đối lập giữa nấm men và vi khuẩn lactic, ... xuất, còn được pha trộn thêm các men như Saccharomyces rouxii hay vi khuẩn như Pedicoccus halophilus, Lactobacillus delbrueckii 7. Vi khuẩn lactic và nấm men  Nấm men Đặc tính:- Là nhóm vi sinh...

27
708
2

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... để lên men lactic được đều nhưng thường làm sản phẩm đục, không đẹp. Với thính thời gian lên men lactic phải kéo dài, ngoài ra thính làm cho sản phẩm có màu nâu tối. Ngoài ra khi lên men bằng ... bằng nước và để ráo. o Lên men Sử dụng giống Strep. cremoris, Strep. lactis cấy trên lactose để lên men dịch đường ở 300C trong 6 giờ. Cho dịch đường đã lên men vào tôm đã gài nén với tỉ...

15
913
1

Công nghệ lên men truyền thống - tương

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

34
535
0

Tài liệu Đề tài: CÁ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG: SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... trình lên men. Khác với các sản phẩm nhóm 1, các sản phẩm ở nhóm I là nồng độ muối sửdụng len men cao hơn. Sản phẩm lên men sản phẩm nhóm II là từ cá, muối,carbohydrate mà quá trình lên men chủ ... lên men truyền thống như:Nhóm 5: Cá lên men truyền thống7Bỏ nội tạng Rửa và để ráoKhử béo và đánh vẩyƯớp muối khôƯớp muối ướtỦƯớp muối khôLọc, rạnChờ chínThủy phân và lên men Lên men Trộn ... nhiên.2.3 Phương pháp lên men truyền thống nhóm III:Sản phẩm lên men cá nhóm III giống như nhóm II. Chỉ khác nhau, lên men cá, muối, carbohydrate mà quá trình lên men dựa vào enzyme vi sinh...

18
680
0

TIỂU LUẬN :CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG pdf

Danh mục: Khoa học xã hội

... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... bằng nước và để ráo. o Lên men Sử dụng giống Strep. cremoris, Strep. lactis cấy trên lactose để lên men dịch đường ở 300C trong 6 giờ. Cho dịch đường đã lên men vào tôm đã gài nén với tỉ ... IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải...

15
791
0

Ứng dụng vi sinh vật và enzyme protease để cải tiến chất lượng nước tương lên men truyền thống potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... halophillusm men Zygosacharomyces rouxii n cht   c b sung vi khu m men: (1) b sung vi ... sung chng vi khun, nm men chu m t  t      Sn phc cm b sung vi khum men s m quan ...  nghim tip theo. 3.3 ng chng ging vi khun Pediococcus halophillus m men Zygosachromyces rouxii n ch n th...

8
482
1

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Danh mục: Báo cáo khoa học

... lên men kiểu công nghiệp với sản phẩm lên men theo phương pháp lên men truyền thống cũ Trong nội dung này chúng tôi nghiên cứu 02 quy trình như sau: -Quy trình lên men rượu tự nhiên (lên men ... dịch men giống Tiến hành lấy số liệu theo dõi động học của học của 03 mẻ lên men rượu. Bảng 3.3.11: Động học của quá trình lên men rượu theo phương pháp lên men rượu truyền thống (lên men tự ... 15nhau. Có hai kiểu lên men axit lactic: lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình. Trong lên men lactic đồng hình sản phẩm tạo thành chỉ có axit lactic. Còn đối với lên men lactic dị hình,...