... dịch acidLacticđến màu sắc miếng cáphilêđônglạnh tuần bảoquản 29 Bảng 4.5: Ảnhhưởng nồng độ (%) thờigian rửa (giây) dung dịch acidLacticđến pH miếng cáphilêđônglạnhbảoquản từ đến ... hàm lượng Lipid tương đối (chỗ ko hiểu) 4.2 Ảnhhưởng dung dịch acidLacticđếnchấtlượngthờigianbảoquảncátraphilêđônglạnh 4.2.1 Ảnhhưởng nồng độ (%) thờigian rửa (giây) dung dịch acid ... CẢM ƠN Đề tài luận văn KhảosátảnhhưởngacidLacticmàngAlginateđếnchấtlượngthờigianbảoquảncátraphilêđônglạnh hoàn thành tốt, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Ba mẹ người thân...
... bình ảnhhưởngthờigianbảoquảnđến độ giảm khối lượng. 29 Bảng 4.19: Kết ảnhhưởng loại hóa chấtđến độ giảm khối lượng (%) thờigianbảoquản khác 29 Bảng 4.20: Kết ảnhhưởng ... trung bình ảnhhưởngthờigianbảoquảnđến độ giảm khối lượng 21 Bảng 4.6: Kết ảnhhưởng nồng độ NaHSO3 đến độ giảm khối lượng (%) thờigianbảoquản khác 22 Bảng 4.7: Kết ảnhhưởng ... Cần Thơ thờigianbảoquản độ giảm khối lượng có khác biệt (bảng 4.12) Thờigianbảoquản dài độ giảm khối lượng tăng sản phẩm bị nước theo thờigianbảoquản 4.3 Kết ảnhhưởng NaHSO 3, acid ascorbic,...
... Thơ AcidlacticAcid ascorbic Acid citric Acid acetic Hình 4.1 Các mẫu xử lý acid hữ ngày bảoquản thứ 4.2 KHẢOSÁTẢNH HƢỞNG CỦA CHLORINE ĐẾN KHẢ NĂNG QUẢN CỦA HỖN HỢP SALAD ẢO Chlorine hóa chất ... SÁTẢNH HƢỞNG CỦA ACID HỮU CƠ ĐẾN KHẢ NĂNG BẢOQUẢN CỦA HỖN HỢP SALAD 21 4.1.1 Khảosátảnh hƣởng acid hữu nồng độ 1% đến mật độ vi sinh vật 21 4.1.2 Khảosátảnh hƣởng acid ... tài Khảosátảnh hƣởng phƣơng pháp xử lý đếnchất lƣợng salad hỗn hợp” bao gồm nội dung kết thu nhận nhƣ sau: + Khảosátảnh hƣởng acid hữu cơ: acid lactic, acid acetic, acid ascorbic, acid...
... hàm lượngacid béo phụ thuộc vào nhiệt độ thờigianbảoquản Mỡ cá giàu acid béo chưa bão hòa, bị oxi hóa nhanh chống tạo mùi ôi khét suốt thờigianbảoquản Có thể ngăn chặn oxi hóa chất béo cá ... khảosát hiệu suất thu hồi dựa mức khối lượng nguyên liệu cátra đầu vào 15 Các công đoạn khảosát dựa quy trình sản xuất cátra fillet đônglạnh thể hình 4.1 Nguyên liệu Fillet Lạng da Sửa cá ... nằm sâu bên cá bị thắm đếncá sơ ra, nguyên liệu nhẹ Ảnhhưởng nghiêm trọng nhìn thấy bề mặt cá bị sậm lại, trạng thái gọi “cháy lạnh Hiện tượng thấy sau thờigian dài thờigianbảoquản (Nguyễn...
... đoạn rửa đếnchấtlượng sản phẩm surimi cátra thịt vàng - Khảosátảnhhưởng nồng độ muối (NaCl) công đoạn rửa đếnchấtlượng sản phẩm surimi cátra thịt vàng - Khảosátảnhhưởngthờigian rửa ... surimi cátra thịt vàng 1.3 Nội dung nghiên cứu chủ yếu - Khảosátảnhhưởng nồng độ soda (NaHCO3) công đoạn rửa đếnchấtlượng sản phẩm surimi cátra thịt vàng - Khảosátảnhhưởng nồng độ acid ... 4.9: Ảnhhưởngthờigian rửa đến tiêu cảm quan sản phẩm surimi cátra thịt vàng 46 Hình 4.10: Ảnhhưởngthờigian rửa đến hàm lượng lipid hàm lượng protein sản phẩm surimi cátra thịt vàng...
... chitosan đến biến đổi tiêu hoá sinh chanh trình bảoquản 20 30 Thờigianbảoquản (ngày) CT2 CT3 Hình Biến đổi độ cứng chanh công thức bảoquản 3.2.1 Ảnhhưởng nồng độ chitosan đến hàm lượngchất ... tăng thờigianbảo quản, số L b vỏ chanh tăng lên công thức Đó đưa vào bảo quản, vỏ chanh xanh nên số L b nhỏ, nhiên sau thờigianbảoquản màu sắc vỏ chuyển sang vàng nên giá trị L b tăng lên Thời ... chanh xử lý nồng độ 1,5% có chấtlượng tốt 3.2.3 Ảnhhưởng nồng độ chitosan đến hàm lượng vitamin C trình bảoquản 47 46,29 42 37 32 27 22 17 12 7,05 10 20 30 Thờigianbảoquản (ngày) CT1 CT2 16,85...
... 1,5 2,72 2,44 1,0 0,5 0,0 10 20 30 Thờigianbảoquản (ngày) CT1 CT2 cng (kg/ cm2) Hao hụt khối lợng (%) ảnh hởng nồng độ chitosan đếnchất lợng thờigianbảoquản chanh 8,5 7,5 6,5 5,5 4,5 8,66 ... triển 2008: Tập VI, Số 1: 70-75 Đại học Nông nghiệp I ảnh hởng nồng độ chitosan đếnchất lợng v thờigianbảoquản chanh Effect of chitosan concentrations on quality and storage of lemon fruit (Citrus ... Sinh viờn Khoỏ 48, Khoa Cụng ngh thc phm- i hc Nụng nghip I- H Ni 70 ảnh hởng nồng độ chitosan đếnchất lợng thờigianbảoquản chanh ti Vit Nam Vỡ vy, vic tin hnh cỏc thc nghim bo qun trờn chanh...