hệ nấm men trong sản xuất rượu vang

Nấm men cho sản xuất rượu vang

... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác Vì sản phẩm vang ... nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 69 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate .89 Bảng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh...

131
2,332
20

NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nhanh tạo thành lớp men xít, bám đáy thùng Đa số nấm men bia, rượu vang thuộc nhóm nấm men chìm Còn men rượu, men bánh mì số men bia thuộc nhóm nấm men II/ Tính chất nấm men sản xuất Nhóm 08 Ngoài ... - sản phẩm phụ Trong sản xuất bia rượu vang: nấm men phải cho sản phẩm có mùi đặc trưng thơm ngon, đồng thời phải lắng tốt giúp cho dịch lên men nhanh - chóng Trong sản xuất nấm men bánh mì: nấm ... lượng cao Nhóm 08 CHƯƠNG I : NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU Trong sản xuất rượu người ta thường dùng nhóm vi sinh vật sau : - Nấm men, để lên men dịch đường thành rượu Nấm mốc, để thủy phân dịch hồ...

24
4,123
90

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Hóa học

... trình sản xuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 300 C 3-5 ngày Lên men t ... l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) * Ngi ta hay s ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces...

32
1,582
2

Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... sản xuất rượu vang 38 4.2.1 Sơ lược rượu vang 38 4.2.2 Sự lên men rượu 42 4.2.3 Hệ vi sinh vật sản xuất rượu vang 54 4.2.4 Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang ... Ngành sản xuất rượu vang có từ lâu đời, kỹ thuật sản xuất lúsc chủ yếu lên men tự nhiên nước sử dụng hệ vi sinh vật nho để lên men Đến kỷ thứ mười chín, ngành sản xuất rượu vang đưa vào sản xuất ... cất, rượu nếp nếp cẩm rượu vang Trên giới việc sản xuất rượu vang có lâu đời đến đầu kỉ 19, ngành sản xuất rượu vang phát triển mạnh chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp Ngày ngành sản xuất...

98
3,222
26

rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác Vì sản phẩm vang ... nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 70 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate .90 Bảng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh...

148
1,661
4

Ứng dụng enzyme amylase, glucoamylase và nấm men thuần chủng trong sản xuất rượu vang nếp

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

57
434
0

Công nghệ sinh học trong sản xuất nấm men sử dụng trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... XUẤT RƯỢU VANG 10 2.1Khái quát rượu vang .10 2.1.1 Lịch sử rượu vang 10 2.1.2.Phân loại rượu vang: 12 2.2 Các loại nấm men sản xuất rượu vang: 19 2.2.1 Nấm ... 2.2.1 Nấm mem rượu vang tự nhiên : .19 2.2.2 Nấm men rượu vang nuôi cấy chủng .19 2.3 Các chủng nấm men gây hư hỏng rượu vang: .22 2.4 Hệ Vi Sinh Vật Trong Lên Men Rượu Vang Tự Nhiên ... loại nấm men khác II NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG 2.1Khái quát rượu vang 2.1.1 Lịch sử rượu vang Ảnh hưởng khoa học xã hội có tác động lên lịch sử rượu vang Chặng đường rượu vang kế thừa phát...

37
2,376
6

Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Sinh học

... Lên men malolactic sản xuất rượu vang 3- HỆ THỐNG THIẾT BỊ 12345HB phần CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / 06 / 2007 24 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất ...  Sản phẩm ethanol CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / 06 / 2007 31 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 4.2 PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC 2- Sử dụng nấm men ... HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / 06 / 2007 30 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 4.2 PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC 2- Sử dụng nấm men Sch pombe 12345HB<  Đặc...

37
2,309
24

Lên men Malolatic trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Sinh học

... 1.2.2 Vò trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dòch lên men thu gọi vang non” tiến hành ... Hình 3.5 Sơ đồ đường hình thành ester nấm men lên men rượu vang Lên men malolactic sản xuất rượu vang CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 46 Trong lên men vang tích tụ ester có độ sôi thấp lẫn ... lên men Nhiều sản phẩm trao đổi chất nấm men góp phần tạo hương (bouquet) vò cho rượu vang thành phẩm Trong lên men ethanol, có sản phẩm nấm men tạo với hàm lượng cao rượu ethylic CO2 Ngoài sản...

115
2,025
17

KHảO SáT ảNH HƯởNG CủA MộT Số CHủNG NấM MEN TRONG SảN XUấT VANG THANH LONG

Danh mục: Sinh học

... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấm men S ovifomis, 50% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấm men S ovifomis, 25% (v/v) nấm men S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấm men S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấm men S ovifomis, 75% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT5):...

7
639
3

Tài liệu BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG " docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấm men S ovifomis, 50% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấm men S ovifomis, 25% (v/v) nấm men S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấm men S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấm men S ovifomis, 75% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT5):...

7
679
3

Tài liệu BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG " pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấm men S ovifomis, 50% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấm men S ovifomis, 25% (v/v) nấm men S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấm men S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấm men S ovifomis, 75% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT5):...

7
751
2

Ứng dụng lên men malolactic trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... 1.2 Vị trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang [14] Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi vang non” tiến ... độ Nhiệt độ lên men có ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích ... tử khác phát hành nấm men khác tùy thuộc vào kỹ thuật sản xuất rượu vang chủng nấm men Ngược lại với ức chế, nghiên cứu khác mối quan hệ hiển thị dương tính với vi khuẩn nấm men thúc đẩy phát...

41
1,042
0

Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... [10] 1.2 Vị trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi vang non” tiến hành ... độ Nhiệt độ lên men có ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích ... khác phát hành nấm men khác tùy thuộc vào kỹ thuật sản xuất rượu vang chủng nấm men. [12] Ngược lại với ức chế, nghiên cứu khác mối quan hệ hiển thị dương tính với vi khuẩn nấm men thúc đẩy phát...

40
2,454
1

Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang cacao

Danh mục: Cơ khí - Vật liệu

... tiến hành lên men rượu lên men malolactic riêng biệt Sau lên men rượu nấm men kết thúc, tiến hành lắng gạn cặn xác nấm men khỏi dịch vang non, sau đưa vi khuẩn vào thực giai đoạn lên men malolactic ... lượng rượu vang Người ta cho rằng, hầu hết loại rượu vang đỏ khoảng 20% rượu vang trắng giới trải qua trình lên men Đứng phương diện thành phần hóa học, lên men malolactic thích hợp cho sản xuất ... MỞ ĐẦU Rượu vang loại thức uống có cồn thu từ trình lên men nước ép nho số loại trái khác Lên men rượu hình thức cổ xưa công nghệ thực phẩm giới, có cách hàng ngàn năm Việc sản xuất rượu vang trở...

60
725
1

Đề tài ứng dụng công nghệ vi sinh trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Sinh học

...

13
1,334
13

Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mít

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... n m men, v y trình lên men ph thu c vào th i ti t 2.5.4 nh hư ng c a s lư ng t bào n m men S lư ng t bào n m men cho vào d ch lên men nh hư ng r t l n n trình lên men N u s lư ng t bào n m men ... ng lên men gi m d n ngày th 7-10 k t thúc lên men Trong trình lên men chính, lư ng ng gi m nhanh, hàm lư ng rư u tăng ch m r i d ng l i Vào cu i giai o n lên men nên b sung vào thùng lên men gi ... 7,7atm, n m men v n s ng ti p t c lên men k khí Các hư h ng thư ng g p trình lên men - Lên men lactic Vi khu n lactic nhi m vào thùng s lên men t o thành acid lactic làm cho d ch lên men tăng lên,...

90
1,030
3

ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ ... sau sản xuất b Nấm men dạng nhão (nấm men paste): Là khối nấm men thu li tâm nấm men lỏng Ưu điểm: vận chuyển dễ dàng, thời gian sử dụng lâu dài Nhược điểm: hoạt lực làm nở nấm men c Nấm men ... Sản xuất men khô: - Giới thiệu tình hình sản xuất men khô nước ngoài: Sản xuất men khô trình kĩ thuật phức tạp; cần chủng nấm men đặc biệt, chế độ nuôi men mẹ men thương phẩm có khác so với men...

38
3,562
18

ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mỳ

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ ... sau sản xuất b Nấm men dạng nhão (nấm men paste): Là khối nấm men thu li tâm nấm men lỏng Ưu điểm: vận chuyển dễ dàng, thời gian sử dụng lâu dài Nhược điểm: hoạt lực làm nở nấm men c Nấm men ... Sản xuất men khô: - Giới thiệu tình hình sản xuất men khô nước ngoài: Sản xuất men khô trình kĩ thuật phức tạp; cần chủng nấm men đặc biệt, chế độ nuôi men mẹ men thương phẩm có khác so với men...

39
1,204
0

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHẾ PHẨM SINH HỌC TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG XOÀI

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... n bi n c a trình lên men, ngư i ta chia n m men thành lo i: n m men n i n m men chìm Saccharomyces cerevisiae n m men n i trình lên men t bào n m men n i lơ l ng d ch lên men t p trung b m t, ... 1994) 2.1.2 N m men a Sơ lư c v n m men Trong s n xu t c n, rư u vang, bia ngư i ta thư ng dùng gi ng Saccharomyces, gi ng có tính k khí không b t bu c Trong ñi u ki n có oxy n m men dùng oxy ñ ... TRÌNH LÊN MEN RƯ U 2.2.1 Cơ ch hóa sinh h c c a trình lên men rư u T hai trăm năm trư c n m men ñư c ch ng minh nguyên nhân tr c ti p c a trình lên men rư u Lên men rư u trình lên men y m khí...

71
741
2