... quả càphê hay được tạo thành trong quá trìnhchếbiến nhất là trong quá trình rang.Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê nên cần bảo quản càphê trong ... coffee). Đó là vì trong càphêhoàtan không có các hợp chất keo (brew colloid). Trang 33CN chếbiếncàphêhoàtan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn1. Chọn càphê nhân :Có những loại càphê khi uống bình ... là tên loại càphê hòa tan của ông lần đầu tiên đưa ra thị trường vào năm 1909.Năm 1936, Max Rudolf Morgenthaler, người Thụy Só đã sáng chế ra càphêhòa tan hay còn gọi là càphê lạnh khô....
... trường như càphê sữa hoà tan, càphê ice… 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀPHÊHOÀTAN 2.1. Sơ dồ quy trình công nghệ chếbiếncàphêhoà tan: Cà phêhoà tan( không/có ... 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀPHÊHOÀTAN 4 2.1. Sơ dồ quy trình công nghệ chếbiếncàphêhoà tan: 4 2.2. Sơ lược phương pháp sản xuất và tính chất hoá học của càphê nhân: 5 Chế biếncàphê nhân ... học của càphê nhân: Chế biếncàphê nhân là việc loại bỏ các lớp vỏ bao quanh hạt càphê Hiện nay có hai phương pháp chếbiến để san xuất càphê nhân: - Chếbiến khô:phơi quả càphê đến dộ...
... quá trình oxi hóa nâng cao [Simon, 2004] 9 1.3: 10 1.4: 11 2.1 25 Bảng 2.2 Thành phần tính chất nước thải chếbiếncàphêhòatan 27 Bảng 3.1: Đặc tính nước thải chếbiếncàphêhòatan ... sản phẩm càphê xay. Để tạo sản phẩm là càphêhòatan và càphêhòatan 3 trong 1, bột càphê được đưa vào máy để trích ly dịch càphê (trong quá trình trích ly không sử dụng bất kỳ một loại ... làm việc. 2.1.5. Thành phần và tính chất nước thải chiến biếncàphêhòatan Bảng 2.2 Thành phần tính chất nước thải chếbiếncàphêhòatan STT Thông số Đơn vị Trị số 1 pH 4-5 2 COD...
... bao gói càphêhòa tan. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀPHÊHÒATAN GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN 23 3. Rang 3.1 Mục đích: chếbiến và bảo quản Chế biến: trong quá trình rang cà phê, dưới ... Đặc điểm kỹ thuật của càphêhoàtan 53 Bảng 22: Chỉ tiêu chất lượng càphêhòatan 55 Bảng 23: Yêu cầu về thành phần càphêhoàtan 55 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀPHÊHÒATAN GVHD: PGS.TS LÊ ... cà phê. Hình 2: Đánh giá mức độ cảm quan của hạt càphê khi rang QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀPHÊHÒATAN GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN 25 Bảng 18: Hàm lượng chất khô hoàtan trong cà phê...
... bài mới1. Các phương pháp chế biến càphê nhân:1.1 Phương pháp chế biến ướt:1.2 Phương pháp chế biến nửa ướt:1.3 Phương pháp chế biến khô:1.4. Chếbiếncàphêchè theo phương pháp ướt ... những nội dung học tập.5phút biến càphê nhân:1.1 Phương pháp chế biến ướt:1.2 Phương pháp chế biến nửa ướt:1.3 Phương pháp chế biến khô:1.4. Chếbiếncàphêchè theo phương pháp ướt ... thức:- Phát biểu được các quy trìnhchếbiếncàphê nhân và càphê rang theo đúng kỹ thuật.2/ Kỹ năng:- Thực hiện được các kỹ thuật chếbiếncàphê nhân và càphê rang đảm bảo các tiêu chuẩn...
... bi$n c# phê nhân theo phương pháp ch$bi$n khô cần chuẩn bị gì? - Nhn xét - Trao đổi, suynghĩ v# trả lời theoyêu cầu của giáo viên2. Chếbiến cà phê nhân theophương pháp chế biến khô: ... bi$n c# phê nhân theo phương pháp ch$bi$n ướt cần chuẩn bị gì? - Nhn xét - Trao đổi, suynghĩ v# trả lời theoyêu cầu của giáo viên2. Chếbiến cà phê nhân theophương pháp chế biến ướt: ... bi$n c# phê nhân theo phương pháp ch$bi$n nửa ướt cần chuẩn bị gì? - Nhn xét - Trao đổi, suynghĩ v# trả lời theoyêu cầu của giáo viên2. Chếbiến cà phê nhân theophương pháp chế biến nửa...
... Giảng bài mới1. Các phương pháp chế biếncàphê nhân:1.1 Phương php chế biến ướt:1.2 Phương php chế biến nửa ướt:1.3 Phương php chế biến khô:1.4. Chếbiếncàphê chètheo phương php ướt ... 9@r'"I@)=T((C=2 Giảng bài mới1. Các phương pháp chế biếncàphê nhân:1.1 Phương php chế biến ướt:1.2 Phương php chế biến nửa ướt:1.3 Phương php chế biến khô:$45)(/%+647),+8"#!4%&)(-9+ ... TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN) ")*+)GIÁO ÁN SỐ: %x Thời gian thực hiện:w)-Tên chương: Chếbiếncàphê Thực hiện).(#),BÀI 5: CHẾBIẾNCÀPHÊ (TT)I/ MỤC...
... nghệ chếbiếncàphêhòatan hiện nay, Nhà nước cần hỗ trợ cả về tài chính lẫn kỹ thuật trong việc nhập khẩu các công nghệ mới trong lĩnh vực chếbiếncàphê ñưa công nghệ chếbiếncàphêhòatan ... nhập tăng lên 1000 ñồng thì lượng tiêu thụ càphêhòatan G7 tăng lên 0,154696 hộp. = 156,2304 >0 Cà phêhòatan G7 của Trung Nguyên và càphêhòatan của Nescafe là hàng hóa thay thế nên ... phân phối càphê ñã chế biến. Hiện tập ñoàn này có 6 thành viên, ñó là: Công ty cổ phần Trung Nguyên, Công ty cổ phần càphêhòatan Trung Nguyên, Công ty Trách nhiệm hữu hạn càphê Trung Nguyên,...
... khống chế tốt.4. Xay: Xay càphê là một tiến trìnhbiếncàphê hột thành càphê nát hơn hay bột. Độ nát và độ nhuyễn của càphê sẽ quyết định được nồng độ của cà phê. Cà phê được xay càng ... quá trình sấy thủy phần trong sản phẩm là 2 – 4 %8III. Giải thích quy trình: 1. Chọn càphê nhân: Có những loại càphê khi uống bình thường pha bằng phin thì ngon nhưng mang chếbiếnhòatan ... lụcTrangI. Giới thiệu 1II. Qui trình công nghệ 2III. Giải thích qui trình công nghệ 31. Càphê nhân 32. Tách tạp chất 33. Rang càphê 34. Xay càphê 45. Tách bụi càphê 56. Trích ly 57. Khuấy...
... tối đa của càphê rang.Trích ly để làm giàu thêm các chất hòatan khi càphê đi qua các tháp, thường thì trích ly trong 5-6 tháp nối tiếp nhau bằng ống dẫn. Giải thích quy trình: ... ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch càphê tăng. Nếu nồng độ của dịch càphê không đạt thì nó sẽ được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... của hạt càphê trước giai đoạn sấy. - Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và chất lượng sản phẩm: + Độ nghiền của cà phê + Nhiệt độ của nước vào thiết bị trích ly và sự biến đổi...
... này hòatan được nhanh, tốt.- Sấy bằng phương pháp thăng hoa và hồng ngoại: Đưa dung dịch đặc càphê làm lạnh, sau đó dùng tia hồng ngoại để sấy đột ngột. Dung dịch từ rắn bốc hơi, cà phê ... chiều hoặc ngược chiều . Kết quả của quá trình sấy thủy phần trong sản phẩm là 2 – 4 %Giải thích quy trình: Phương pháp sấy chân không: Dịch đặc càphê đưa đến buồng bốc hơi chân không ở ... Sấy :Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác nhau. Đối với sản xuất càphêhòatan thường dùng nhất là phương pháp sấy phun và phương pháp sấy lạnh.- Phương pháp sấy phun...