...
coffee). Đó là vì trong càphêhoàtan không có các hợp chất keo (brew colloid).
Trang 33
CN chếbiếncàphêhoàtan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
1. Chọn càphê nhân :
Có những loại càphê khi uống bình ... quả càphê hay được tạo thành trong quá trình chếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê
nên cần bảo quản càphê trong ... coi như được khống chế tốt.
Trang 12
CN chếbiếncàphêhoàtan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
Khí từ máy rang Dầu càphê
Khí CO
2
Dung môi
Hình 14: Hệ thống hấp thu hương càphê
TÀI LIỆU THAM...
...
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
THIẾT KẾ TRẠM XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO NHÀ MÁY
CHẾ BIẾNCÀPHÊ – CÔNG TY TNHH HỒ PHƯỢNG
TẠI HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG
CÔNG SUẤT 400 M
3
/NGÀY ...
Làm ráo
Cà phê thóc
Cà phê nhân
màu
...
càphê chè;
...
... nghệ chếbiếncàphêhòatan hiện nay, Nhà nước cần
hỗ trợ cả về tài chính lẫn kỹ thuật trong việc nhập khẩu các công nghệ mới trong lĩnh
vực chếbiếncàphê ñưa công nghệ chếbiếncàphêhòatan ... nhập tăng lên 1000 ñồng thì lượng tiêu thụ càphêhòatan G7
tăng lên 0,154696 hộp.
= 156,2304 >0
Cà phêhòatan G7 của Trung Nguyên và càphêhòatan của Nescafe là hàng hóa
thay thế nên ... phân phối càphê ñã chế biến. Hiện tập ñoàn này có 6
thành viên, ñó là: Công ty cổ phần Trung Nguyên, Công ty cổ phần càphêhòatan
Trung Nguyên, Công ty Trách nhiệm hữu hạn càphê Trung Nguyên,...
... khống chế tốt.
4. Xay:
Xay càphê là một tiến trình biếncàphê hột thành càphê nát hơn hay
bột. Độ nát và độ nhuyễn của càphê sẽ quyết định được nồng độ của cà phê.
Cà phê được xay càng ... dùng loại Robusta chế
biến càphêhòatan thì có chất lượng đạt tiêu chuẩn hơn.
2. Tách tạp chất
Đây là giai đoạn tách bỏ đất đá ra khỏi càphê nhân sống. Thường sử
dụng máy sàng rung, sàng ... trình công nghệ 2
III. Giải thích qui trình công nghệ 3
1. Càphê nhân 3
2. Tách tạp chất 3
3. Rang càphê 3
4. Xay càphê 4
5. Tách bụi càphê 5
6. Trích ly 5
7. Khuấy trộn 6
8. Lắng trong 6
9....
... :
Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị
tốt tối đa của càphê rang.
Trích ly để làm giàu thêm các chất hòatan
khi càphê đi qua các tháp, thường thì trích
ly trong 5-6 tháp nối tiếp ...
ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà
phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch càphê
tăng. Nếu nồng độ của dịch càphê không đạt thì nó sẽ
được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... của hạt càphê
trước giai đoạn sấy.
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và
chất lượng sản phẩm:
+ Độ nghiền của cà phê
+ Nhiệt độ của nước vào thiết bị trích ly và
sự biến đổi...
... này hòatan được nhanh, tốt.
- Sấy bằng phương pháp thăng hoa và hồng ngoại:
Đưa dung dịch đặc càphê làm lạnh, sau đó dùng tia
hồng ngoại để sấy đột ngột. Dung dịch từ rắn bốc hơi,
cà phê ... Sấy :
Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác
nhau. Đối với sản xuất càphêhòatan thường dùng nhất là phương
pháp sấy phun và phương pháp sấy lạnh.
- Phương pháp sấy phun ... trọng nhỏ nhưng cũng dễ
hòa tan, hình dáng bột khá đếu đặn. Dụng cụ phun có thể là van phun
hoặc đĩa phun. Nếu là đĩa thì tốc độ khoảng 15 000 vòng/phút làm cho
dung dịch biến thành hạt sương...