... Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệm visinh trong thựcphẩm (Giới thi u vềcác chỉ tiêu visinh trong kiểm nghiệm thực phẩm, các phản ứng sinh hóa của vi sinh vật, các phương pháp truyền thống ... nhiệt độ, độ ẩm không khí, nồng độ các chất khí, hệ visinh vậthiện diện trong thực phẩm…)− Chương 4: Hệ visinh vật thựcphẩm (Giới thi u hệ visinh vật trên các loại thựcphẩm quan trọng: thịt, ... nghiệp…I.3. Tác động của visinh vật trong thực phẩm:I.3.1. Gây hư hỏng thực phẩm:Hệ visinh vật thựcphẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thựcphẩm bị nhiễm visinh vật từ môi trường...
... Thực hiện giữ gìn vệ sinh chung.HẾT.Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 14 ViSinhThực Phẩm- Trong khói có các chất khử khuẩn như focmon, a.phenic, crezol, ... trong thực phẩm: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, tảo.- Vi khuẩn Lactic: thuỷ phân đường tạo a.lactic hoặc tạo a.lactic từ nguồn cacbon.- Vi khuẩn Acetobacter: VK lên men giấm.- Vi khuẩn Lactobacillus ... nhất định. Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 4 ViSinhThực PhẩmÔN TẬP MÔNVISINHTHỰC PHẨMCâu 1: Khái niệm quá trình lên men, trình bày các phương pháp lên...
... môi trường axit sẽ ức chế các loại visinh vật gây thối phát triển. Visinh vật gây hư hỏng gồm: visinh vật hô hấp yếm khí và visinh vật hô hấp hiếu khí. Visinh vật hô hấp hiếu khí gồm: Bacillus ... nhiều visinh vật nên hệ visinh vật đa dạng hơn cá sống ở tầng mặt. Cá sống ở nước mặn ít visinh vật hơn cá sống ở nước ngọt. Lượng visinh vật trên bề mặt cá cũng phụ thuộc vào lượng visinh ... cho visinh vật sinh trưởng và phát triển. Trong nghiên cứu visinh vật người ta thường lấy nước cao thịt bò bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi khuẩn và một số visinh vật khác. IV.1. 2. Hệ vi...
... số chủng vi khuẩn sinh acid lactic (Pediococcus halophilus, Streptococcus faecalis). Vi sinh vật sử dụngTempeh truyền thống là sản phẩm của sự lên men của một nhóm đa dạng các visinh vật: ... của:– Aspergillus flavus và A.parasiticus (sinh độc tố aflatoxin B1)– Một số vi khuẩn gram (+) bao gồm cả vi khuẩn yếm khí và hiếu khí. Các vi khuẩn sinh acid lactic (Lactobacillus plantarum, ... để nhận được độ ẩm mong muốn. Người ta cũng có thể dùng giống là miso của lần lên men trước có chứa hỗn hợp nấm men và vi khuẩn bền vững với muối. Chúng có khả năng sinh trưởng dưới những...
... loại virus?Câu 44: Trình bày tóm tắt các visinh vật ký sinh trong môi trường?Câu 45: Hãy trình bày các loại ký sinh vật ký sinh trên da và niêm mạc?Câu 46: Trình bày các loại visinh vật ký sinh ... trung hòa trên Inviro và Invitro?Câu 41: Trình bày phản ứng kết hợp bổ thể?Câu 42: Trình bày các visinh vật ký sinh ở đường tiêu hóa? Nêu tác dụng của các vi sinh vật ký sinh tại đây?Câu ... Hãy trình bày các loại visinh vật ký sinh ở bộ máy sinh dục, tiết niệu?Câu 48: Anh(Chị) hãy trình bày đặc điểm sinh học của virus?Câu 49: Nêu đặc điểm cấu trúc của virus?Câu 50: Trình bày...
... cho chất khử vào tạo môi trường kị khí chính chất khử tạo thành các peroxyde hữu cơ ức chế sự sinh trưởng của visinh vật•Sử dụng hệ thống rút không khí, bơm chân không, tạo hỗn hơp khí ... năng tương tự oxyrase3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi khuẩn (non- bacterial source) Vi sinhthực phẩmNhóm thực hiện:1)Bùi Thuý Loan2)Văn Thị ... động của oxyrase lên sự tăng trưởng của visinh vật kị khíKhi dùng Oxyrase cần chú ý: Tạo được môi trường kị khí hay không? Có tác dụng kích thích sinh trưởng của VSV mục tiêu hay không?...
... THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MENCHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN1. 1. VI KHUẨN VI KHUẨN- - Vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic: ... ức chế sinh sản ở nhiệt độ 35C, ức chế sinh sản ở nhiệt độ 35ooC, 40C, 40ooCC ngưng sinh ngưng sinh sảnsản 1.Tổngquan1.Tổngquan 2. Cơ chế lên men-H visinh v tệ ... dưỡng.của rượu và giá trị dinh dưỡng.VitaminVitamin- Giàu vitamin các loại.- Giàu vitamin các loại.- Một số vitamin có sẵn trong nước quả được - Một số vitamin có sẵn trong nước quả được giữ...
... môitrường axit sẽ ức chế các loại visinh vật gây thối phát triển. Visinh vật gây hưhỏng gồm: visinh vật hô hấp yếm khí và visinh vật hô hấp hiếu khí. Visinh vật hôhấp hiếu khí gồm: Bacillus ... ban đầu đã bị nhiễm visinh vật.b. Hệ visinh vật của thịt Vi sinh vật gây hư hỏng thịt gồm: nhiều loại vi khuẩn gây thối rữa, bào tửnấm mốc, tế bào nấm men và nhiều visinh vật gây bệnh cho ... chế sựphát triển của visinh vật hay làm chết visinh vật. Một số visinh vật sẽ chuyển sangdạng bào tử. Nếu để sản phẩm thịt hút nước thì bào tử sẽ phát triển thành visinh vậtvà gây hư hỏng...
... HƯ HỎNG BỞI VISINH VẬT TRONG CÁC THỰCPHẨM CÓ ĐỘ ACID THẤPI. MỤC ĐÍCH- Giúp sinhvi n biết phương pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm ra visinh vật trong ... TRA MỘT SỐ LOẠI VISINH VẬT TRONG THỰC PHẨMRẮNI. MỤC ĐÍCHBài thực tập giúp sinhvi n biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu,cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra visinh vật trong ... LỎNGI. MỤC ĐÍCH- Giúp sinhvi n biết phương pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra visinh vật và xác đinh mức độ nhiễm của vi sinh vật trong thực phẩm...
... đẳng trong vi c giải quyết vấn đề An Toàn Vệ SinhThực Phẩm: các thầy cô, sinhvi n từ các trường đại học có liên quan đến lĩnh vực thực phẩm, dinh dưỡng, y tế; đặc biệt là các sinh vi n năm ... đề dùng kháng sinh bảo quản thựcphẩm cũng rất nguy hiểm làm cho cơ thể chúng ta bị lờn thuốc kháng sinh. Ngoài ra, những loại hormone tăng trưởng dùng vỗ béo gia cầm ( growth hormone ) khi còn ... hoạch này để góp phần vào vi c khắc phục. - Tăng cường hoạt động của các cơ quan truyền thông (báo đài ), vi n nghiên cứu để có cảnh báo kịp thời nơi viphạm An Toàn Vệ SinhThực Phẩm. - Phổ...
... peptide c tng hp riboxom c vi khun Gram âm và vi khu c ch các vi khun cnh tranh khác. Bacteriocin có hot tính kháng các visinh vt cnh tranh trong cùng sinh ... Glycin, Prolin, Histidin, Lyzin, acide Glutamic, acide Aspartic, Serin, Lanthionine (Lan), Methyllanthionin (MeLan), Didehydroalanine (DHA) và Acide didehydroaminobutyric (Dhb). Cấu trúc của ... Bacteriocin có bn cht là peptid kháng khun sinh ra bi vi khu chng li vi khuy, loi vi khun to ra loi bacteriocin nào thì có kh ...
... số đếm visinh vật bằng kính huỳnh quang phản ánh số visinh vật cóthật trong mẫu.2.7. THỬ NGHIỆM SINH HÓATrong kỹ thuật phân tích visinh vật, sau khi phân lập, vi c định danh vi sinh vật ... visinh vật. Gọi x1, x2, x3, x4, x5 là số lượng visinh vật trong từng ôlớn ta có :X =554321 xxxxx ++++Ta biết thể tích của 1 ô lớn bằng 1/250 mm3 Do đó số lượng tế bào visinh ... PCR, trình tự được tiến hành như sau:- Tăng sinh: visinh vật được nuôi cấy tăng sinh trên môi trường chọn lọc (TSB)10-20 giờ.- Tách chiết DNA visinh vật- Thực hiện phản ứng PCR- Điện di...
... chế độ ăn uống .Thi u vitamin sẽ gây nên bệnh hypovitaminosis, thừa sẽ gây nên bệnh avitaminosis. • Vitamin chủ yếu được chia làm hai loại:- Vitamin tan trong dầu: A, D, E, K- Vitamin tan trong ... thể vitamin B2 dễ bị photphoryl hóa tạo nên nhóm hoạt động của các enzim xúc tác quá trình oxy hóa khử, Các coenzim thường gặp riboflavin mononucleotit hoặc ribofvalin-adein-dinucleotit• Vitamin ... chứa một lượng lớn thiamine. ► Chứa một lương ít hơn trong trái cây, rau, củ…-II. CHỨC NĂNG SINH HOC► Cần thi t đối với động vật, người, kích thích sự phát triển của visinh vật.► Tham gia...