công nghệ chế biến các sản phẩm thịt đông lạnh
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT - THỦY SẢN ƯỚP MUỐI .ppt
... với nhu cầu họ Các sản phẩm từ thịt thủy sản thị trường chiếm thị phần lớn, chúng chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác phong phú kiểu cách Một số có dạng sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối Đây ... Thủy Sản Súc Sản GVHD: Lê Văn Nhất Hồi Giáo trình Công nghệ chế biến thủy sản, súc sản -Tác giả Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy - NXB Nông Nghiệp – năm 1997 Giáo trình Bảo quản chế biến sản phẩm thực phẩm ... tìm hiểu đề tài: Cơng nghệ chế biến sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối, nhóm em hiểu thêm nhiều phương pháp chế biến thực phẩm từ bổ sung vào kho kiến thức cơng nghệ thực phẩm cho riêng Đối với...
- 47
- 1,636
- 3
Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT - THỦY SẢN ƯỚP MUỐI
... Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Cơng nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản muối ... gói Sản phẩm Bao bì Cơng nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Quy trình chế biến thủy sản muối khô Ướp muối Muối Tách nước, khử muối Nước xếpcá lên giàn Sấy khơ Bao gói Sản phẩm ... g sản phẩm B. cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Clostridium botulinum, số vi khuẩn g sản phẩm ...
- 29
- 1,082
- 2
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN
... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản Mặc ... Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... Đồng sông Cửu Long Các dạng sản phẩm: Sơ chế đông lạnh tươi, sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sản phẩm phối chế khác Các hình thức đơng lạnh sản phẩm: Đông Block đông IQF semi -block hay semi-IQF...
- 81
- 4,391
- 9
Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản
... nữa! MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN 16 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm CHƯƠNG II : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊTSẢN PHẨM NEM CHUA VIỆT NAM 2.1 Nguyên liệu thịt 2.1.1 Giá trị ... THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN - SẢN PHẨM ... 2.7 Các loại máy móc, thiết bị sử dụng công nghệ chế biến nem chua 2.7.1 Máy xay thịt Mục đích: Máy xay thịt dùng để xay nhuyễn thịt cá để phục vụ cho cơng đoạn khác q trình chế biến thực phẩm...
- 70
- 1,282
- 1
Đề tài tìm hiểu công nghệ chế biến các sản phẩm lên men rừ thịt
... DUNG Giới thiệu sản phẩm thịt lên men Tổng quan nguyên liệu CNSX nem chua CNSX xúc xích lên men Giới thiệu sản phẩm thịt lên men Là chế phẩm lên men lactic nhiều người ưa chuộng Sản phẩm với q trình ... hạn tối đa 106 sản phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B.cereus, số vi khuẩn g sản phẩm Staphylococus aureus, số vi khuẩn g sản 102 102 102 phẩm Clostridium ... hương thơm ngon Một số sản phẩm thịt lên men Các hỗn hợp men vi sinh vật sử dụng e - Các chủng thuộc giống Lactobacillus a e c a l il - Làm chua hóa tốt sản phẩm ức chế b o phát triển vi sinh...
- 111
- 248
- 0
Tài liệu Công nghệ chế biến các sản phẩm chè_chương 4 pptx
... hương thơm t nhiên c a chè Chè xanh ñư c ch bi n b ng cách c ch hoàn toàn bi n đ i sinh hố chè đ gi ñư c hương v t nhiên c a nguyên li u b ng cách ñem nguyên li u chè di t men (men có s n nguyên ... làm héo c n phân lo i nguyên li u non thư ng héo trư c d Các phương pháp làm héo: có hai phương pháp: - Làm héo t nhiên: thư ng s d ng ba cách sau: * Phơi tr c ti p dư i ánh n ng m t tr i: r i ... bóng râm, cách làm cho nguyên li u chè héo ñ u 31 * Làm héo phòng thống khí: ngun li u chè đư c đ t t ng phòng thống khí đ làm héo Vi c lưu thơng khơng khí phòng ñư c th c hi n b ng cách ñóng...
- 15
- 604
- 1
Tài liệu BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI:CÀ PHÊ ĐÓNG LON pot
... tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Công nghệ chế biến trà - cà phê – ca cao, môn Công nghệ thực phẩm, Trường đại học bách khoa ... Thông số công nghệ : Áp suất lọc: 1.1 - 1.2 kg/cm2 Áp suất rữa bã: 1.4 kg/cm2 Phối trộn Mục đích: Chế biến: sau phối trộn thành phần hoá học nguyên liệu biến đổi sâu sắc theo hướng tạo sản phẩm Hoàn ... tiêu hoá lý, cảm quan cho sản phẩm cà phê đóng lon sau phối trộn với đường Bảo quản: Natri benzoat cho vào kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, ức chế vi sinh vật hại Những biến đổi nguyên liệu:...
- 21
- 776
- 1
Đồ án tốt nghiệp - Đề tài: "Công nghệ chế biến các sản phẩm rau trái sấy" pot
... tác dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chế biến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chế biến rau trái Việt Nam mức ... làm nước sản phNm bốc nước Quá trình sấy tốn nhiều lượng phương pháp dùng công nghiệp để tách Nm liên kết khỏi thực phNm Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt II CÔNG NGHỆ SẤY ... gói Sản phNm dạng nguyên Sản phNm mỏng Sản phNm dạng bột Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Giải thích số q trình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản...
- 72
- 1,476
- 7
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM KHÔ
... tuyệt đối Các sản phẩm khô 2.1 Các sản phẩm thịt khơ Nhóm Trang 23 Cơng Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khơ Bò khơ dạng sợi GVHD: Lê Văn Nhất Hồi Bò khơ tẩm dạng miếng Hình 1: Một số sản phẩm thịt khơ ... Nhóm Trang 40 Cơng Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khơ GVHD: Lê Văn Nhất Hồi 2.2.2.2 Quy trình sản xuất sản phẩm thủy sản khơ tẩm gia vị Nhóm Trang 41 Cơng Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khơ GVHD: Lê Văn ... 2.1.1 Quy trình sản xuất sản phẩm thịt khơ tẩm gia vị 2.1.1.1 Quy trình sản xuất thịt heo khơ tẩm gia vị Nhóm Trang 24 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Thịt nạc Nước Rửa...
- 91
- 1,534
- 6
Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm thủy sản lạnh đông
... Lạnh đông phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chế biến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu công nghệ sản phẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu công nghệ chế biến sản phẩm lạnh đông ... TRONG Q TRÌNH LẠNH ĐƠNG 26 CHƯƠNG IV: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG 52 4.1 CÁ TRA FILE ĐÔNG LẠNH 52 4.5 XỬ LÝ SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU LẠNH ĐÔNG ... Nhất Hồi CHƯƠNG II: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN LẠNH THỦY SẢN 2.1 Nguyên lý chế biến lạnh thủy sản 2.1.1 Nguyên lý chung chế biến lạnh thủy sản Nguyên liệu thủy sản loại nguyên liệu nhanh...
- 92
- 1,679
- 12
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA
... 3, omega 6, Choline, Taurine Các sản phẩm: NutiIQ, Dielac alpha 1.2 Sữa giúp trẻ phát triển chiều cao Thành phần sữa có bổ sung thêm Ca, P, Mg, Zn, vitamin D Các sản phẩm: Nuvita, sữa tăng chiều ... bổ sung thêm lượng lớn Ca, vitamin D3, P Các sản phẩm: Anlene, Dielac Canxi 1.4 Sữa cho người gầy Thành phần sữa bổ sung thêm nhiều chất béo Các sản phẩm: Sunny Gain, Top Mass, TONO, GOLD weighton ... chicory qua đặc Tác nhân sấy: Khơng khí nóng Mục đích: - Chế biến: Thu nhận inulin dạng bột, tạo nên đặc tính riêng biệt cho sản phẩm: sản phẩm dạng hạt xốp, độ ẩm thấp, hòa tan dễ dàng nước, khơng...
- 27
- 579
- 0
Công nghệ chế biến các sản phẩm sữa từ đậu nành
... lại cách tạo nhiều dạng thực phẩm khác từ đậu nành Các sản phẩm thực phẩm chế biến từ đậu nành đa dạng đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu nành, sữa đậu nành,… Một số sản phẩm chế biến ... chế biến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua Các cơng ty chế biến thịt sử dụng carrageenan chế biến thịt carrageenan có khả tăng hiệu suất sản ... Gelatin ứng dụng phổ biến công nghiệp chế biến kẹo, sữa l ên men, phomat sản phẩm tráng miệng Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin sản phẩm là: - Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế hình thành tinh...
- 114
- 437
- 1
Bàn về mối quan hệ giữa thiết kế và công nghệ chế tạo các sản phẩm cơ điện tử
... tiếng Nga, thiên công nghệ chế tạo cụ thể: công nghệ gia công cơ, công nghệ đúc, công nghệ hàn, công nghệ lắp ráp v.v…Ngày nay, với việc hội nhập quốc tế, từ công nghệ đƣợc mở rộng theo nghĩa ... địa hóa sản phẩm bao nhiêu? Xin trả lời: sản phẩm điện tử nói riêng sản phẩm cơng nghệ cao nói chung, tỷ lệ “nội địa hóa” cần phải quan niệm khác hẳn với sản phẩm nhƣ ô tô, xe máy…Giá sản phẩm đơn ... loại sản phẩm khác ngƣợc lại sản phẩm làm nhiều công nghệ khác sản phẩm bình thƣờng (trong ví dụ trên, nấu ăn, đầu bếp không thiết phải đun bếp ga, bếp điện hay bếp dầu, v.v…) Tuy nhiên sản phẩm...
- 4
- 966
- 2
Khảo sát hệ thống HACCP trong sản xuất xúc xích xông khói tại nhà máy chê biến các sản phẩm thịt Hà Nôi
... thủy sản) chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn quốc tế nơi lựa chọn để hiểu rõ sản phẩm xúc xích xơng khói sản phẩm chế biến từ thịt với ứng dụng cao Để tìm hiểu kĩ sản phẩm với ứng dụng công nghệ ... kiềm chế vi sinh vật Nhà sản xuất kiểm soát ẩm độ sản phẩm trước tỏng q trình xơng khói để tạo sản phẩm có chất lượng cao Bề mặt sản phẩm phải ẩm để khói báo chặt vào sản phẩm Nếu bề mặt sản phẩm ... thương hiệu sản phẩm khác Xúc xích mặt hàng nhỏ nhóm ngành hàng thực phẩm chế biến đa mặt hàng tiềm Theo số liệu thống kê Cục Thống kê Hà Nội năm 2011, nhu cầu sản phẩm thực phẩm chế biến thịt tăng...
- 139
- 799
- 1
Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản
... 1.Giới thiệu nội dung SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM LÊN MEN NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức ... NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Thịt heo Da heo Chất tạo vị Gia vị Company Logo Bao bì nem chua NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Thịt nạc đùi thịt Thịt nạc đùi thịt mông mông Thịt heo Thịt heo Tính ... cầm tay, không bị mốc TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUA CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua bị hư hỏng Nem bị chảy nước: - Do ảnh hưởng nguyên liệu trình sản xuất tạo nên Company Logo Nem...
- 26
- 700
- 0
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT CÁ HUN KHÓI
... thông tin cho sản phẩm thực phẩm, làm giàu giá trị dinh dưỡng cho ngành thực phẩm việc chế biến ,và an toàn việc sử dụng Thịt ( thịt gia súc, gia cầm cá…) sản phẩm dễ hư hỏng thành phần thịt có chứa ... CHƯƠNG III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM HUN KHÓI: 3.1.Nguyên liệu thịt cá dùng quy trình: 3.1.1.Ngun liệu: 3.1.1.1 .Thịt: 3.1.1.1.1 Thành phần hóa học: Thịt sản phẩn chế biến từ thịt phần phần thức ... làm giảm pH bề mặt sản phẩm hun khói giúp bảo vệ sản phẩm, bên cạnh có tác dụng ĐHTP7ALT việc đông tụ protein bề mặt thịt- cá hun khói tạo lớp vỏ bên ngồi, áo sản phẩm lại Các hợp chất carbonyl:...
- 76
- 641
- 1
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT CÁ HUN KHÓI
... dụng khói lên sản phẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xơng khói lên sản phẩm: Phát triển mùi cho sản phẩm Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Làm giảm độ ẩm sản phẩm www.themegallery.com ... bọc sản phẩm Khả diệt khuẩn Các phenol Xúc tác tạo màu Tạo lớp da bao bọc sản phẩm Khả diệt khuẩn Các carbonyl Tạo màu cảm quan sản phẩm Gia tăng kết cấu sản phẩm Các alcohol Đa phần methanol ... dụng làm giảm pH bề mặt sản phẩm hun khói giúp bảo vệ sản phẩm, bên cạnh có tác dụng việc đơng tụ protein bề mặt thịt- cá hun khói tạo lớp vỏ bên ngồi, áo sản phẩm lại Các hợp chất carbonyl:...
- 84
- 2,032
- 3
Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu những hư hỏng và phế phẩm có thể có với các loại quả vỏ dầy hướng xử lý tận dụng
... nghiệp sản xuất nhựa tổng hợp, Công nghệ sản xuất sơn mực in, Công nghệ dược phẩm, Xử lý chất nước thải, Xử lý đất nước ngầm, Các công nghệ tái chế, Các nhà máy sản xuất gelatin keo dán, công nghệ ... bán thành phẩm chế biến có đun sơi (vì đun sơi khí SO bay lên) Khơng dùng sunfit hóa cho sản phẩm ướp đường Dư lượng cho phép sản phẩm sau: Bảng 2.1: Bảng dư lượng sunfit cho phép số sản phẩm từ ... khát Vì vậy, sử dụng nhiều lĩnh vực công nghệ thực phẩm - Pectin, phụ gia quý ứng dụng nhiều ngành thực phẩm công nghệ chế biến rau quả, bánh kẹo, sữa, mứt đông - Chiết xuất naringin: Chất naringin,...
- 49
- 924
- 1
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008