... kg/ 2.3 Chọnthiết bò chần − Lượng đậu vào thiết bò chần mẻ 692.8 kg − Thiết bò làm việc 1.5 giờ/mẻ Năng suất yêu cầu thiết bò: 419.9 kg/giờ Chọnthiết bò chần có suất 500 kg/ 2.4 Chonthiết ... theo bòch Chọnthiết bò phụ 3.1 Chọn silo: Dùng để chứa đậunành dùng nửa tháng Lượng đậu dùng ngày 2292.5 kg Lượng đậu dùng nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg Khối lượng riêng hạt đậunành khô 700 ... 7616 kg − Thiết bò làm việc 1.5 giờ/mẻ Năng suất yêu cầu thiết bò: 7616/1.5=5077kg/giờ Chọnthiết bò lọc có suất 6000 kg/ 2.6 Chọn nồi nấu − Lượng sữa nấu mẻ 6916.7kg − Khối lượng sữa sau phối...
... suất 2.2 KW Thiết kế phân xưởng sảnxuấtđậu hủ Trang 50 TÍNH CHỌNTHIẾTBỊ GVHD: ThS Lại Quốc Đạt CHƯƠNG Hình 4.3: Thiết bò gia nhiệt sữađậunành 4.1.4 Thiết bò lọc: Khối lượng sữađâunành thô ... 4.10: Thiết bò ngưng tụ Thiết kế phân xưởng sảnxuấtđậu hủ Trang 54 TÍNH CHỌNTHIẾTBỊ GVHD: ThS Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4.2 Thiết bò phụ: 4.2.1 Xylo chứa hạt đậu nành: Khối lượng hạt đậunành cần ... 4.4: Thiết bò ly tâm Hình 4.5: Nguyên tắc hoạt động thiết bò ly tâm Thiết kế phân xưởng sảnxuấtđậu hủ Trang 51 TÍNH CHỌNTHIẾTBỊ GVHD: ThS Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4.1.5 Thiết bò khí: Khối lượng sữa...
... đồng hóa sữa sau giai đoạn cô đặc 2.4 QUY TRÌNH SẢNXUẤTSỮA BỘT TAN NHANH: Quy trình sảnxuấtsữa bột tan nhanh tương tự quy trình sảnxuấtsữa bột nguyên cream sữa bột gầy Để sảnxuấtsản phẩm ... Thiếtbị ly tâm tách VSV khỏi sữa : Trong công nghiệp chế biến sữa có hai dạng thiếtbị ly tâm tách VSV - Thiếtbị có hai dòng thoát sản phẩm: Sữa nguyên liệu nạp vào theo ống dẫn bên thiết bị. Thông ... sảnxuất bánh nướng, công nghiệp sảnxuất kẹo, chocolate, sôcôla, xúc xích Ở đồ án em đề cập đến số vấn đề sau: nguyên liệu sữa, vi sinh vật sữa, trình công nghệ sảnxuấtsữa bột, thiếtbịsản xuất...
... trình làm Đậu ban đầu mđậu Tạp chất m tạp chất=1% mđậu Làm Đậu trước tách vỏ m táchvỏ = 9.06 kg m đậu= m táchvỏ + m hh/làmsạch+ m tạpchất m đậu= 9.06 + 1/100* mđậu + 0.2/100mđậu mđậu = 9.17 ... 10m sản phẩm 25 3.12 Tổng hợp Bảng 3.4: Lượng nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm cho ngày, năm TT Nguyên liệu, bán sản phẩm, Ký hiệu vò sản phẩm Đậu ban đầu Nước 10 11 12 Syrup CMC Kalisorbat Đậu ... CMC Kalisorbat Đậu trước trình tách vỏ Đậu trước trình chần Đậu, nước trước trình nghiền Dòch trước trình lọc Sữa trước trình nấu Sữa trước trình phối trộn Sữa trước trình đồng hoá Đơn kg kg kg...
... TIẾN PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮAĐẬUNÀNH 2.6.1 Phương pháp sảnxuất truyền thống Các sản phẩm truyền thống từ đậunành thức uống đậu nành, tofu…được sảnxuất theo mẻ Đậunành hạt rửa ngâm nước thời ... cho đậunành có mạnh đóng góp vào hoàn thiện thực phẩm, cải thiện sức khỏe cho người 2.3 SỮAĐẬUNÀNH 2.3.1 Khái quát sữađậunànhSữađậunành tên gọi dung dịch lỏng tiết tiến trình làm đậu ... NÀNH 2.3 SỮAĐẬUNÀNH 2.3.1 Khái quát sữađậunành 2.3.2 Tác dụng sữađậunành 2.4 SỰ HÌNH THÀNH HƯƠNG ĐẬU TƯƠNG 2.4.1 Mùi đậunành oxy hóa ...
... đầusảnxuất bán sữađậunành đóng chai Ở Hồng Kông sữađậunành đưa vào năm 1940, xem thực phẩm bổ dưỡng cho người tị nạn chạy trốn chiến thứ II Trong thập niên 1950s, sữađậunànhsảnxuất ... nhà máy sảnxuấtsữađậunành Rio De Janeiro sảnxuất Saci Và Ấn Ðộ, Phi Châu, sữađậunành với protein thịnh hành với giá bán phần tư giá sữa bò hay dê Ở Nhật Bản, khoảng 1957 sữađậunành đóng ... yếu tập trung vào sảnxuấtsữa với ngành hàng chủ lực sữa nước, sữa đặc, sữa bột sữa chua Khi nói đến sữađậu nành, phải rạch ròi hai phân khúc, gồm sản phẩm dùng chỗ (sữa đậunành đóng chai) mạnh...
... công nghệ Quy trình công nghệ sảnxuấtsữađậunành thứ hai tương tự với quy trình công nghệ sảnxuấtsữađậunành thứ nhất, khác trình làm sạch, tách vỏ hạt đậunành hai phương pháp có chất khác ... trình công nghệ xuấtsữađậunành GVDH : Lê Văn Việt Mẫn Sữađậunành 3.6g 2.3g 3.4g 204kJ (49kcal) 0 14.0% 63.5% 21.6% sản Trang 24 Công nghệ chế biến thực phẩm Sữađậunành Thiết bò gia nhiệt ... không khí Thiết bò tách vỏ quy trình công nghệ sảnxuấtsữađậunành Thiết bò chần GVDH : Lê Văn Việt Mẫn Trang 25 Công nghệ chế biến thực phẩm Sữađậunành Thiết bò nghiền ướt Thiết bò...
... CIP ngày tiến hành CIP định kỳ − CIP thiếtbị có trang bị lớp bảo ôn dùng hoá chất lạnh, hóa ch ất nóng dùng cho đường ống l ọc hàn nguyên nhựa lọc 2.7 Thiếtbị lên men 2.7.1.Tank lên men a Cấu ... cặn nhỏ nấm men sót lại Giúp tăng th ời gian bảo quản bia h ơn Lọc tinh: lọc tinh thiếtbị lọc Bia qua thiếtbị để gi ữ lại nh ững cặn li ti làm t ăng ch ất l ượng c bia, bia lấp lánh h ơn Ở ... lạnh thiếtbị lên men, chất tải lạnh glycol Quá trình ủ bia thời gian lâu chất l ượng bia ngon Các biến đổi trình lên men phụ: Trong trình lên men phụ nhiệt độ thấp diacetyl giảm dần Trong...
... chế biến sữađậunànhđậunành nấu nguyên hạt Chuẩn bò sữađậu nành: Sữađậunành làm từ đậu gia nhiệt trước chuẩn bò theo Nelson et al.(1976), với sửa đổi Embrapa đưa vào (1988) Đậunành khô ... hai sản phẩm hai giống đậunành khác nhau, việc xử lý trước trình sảnxuấtĐậu ngâm nước trước làm Sữađậunành Trang 22 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn tăng mùi đậusữađậu nành, ... 125oC, 20 phút Sản III THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Yêu cầu chọn hạt đậu nành: Trongsản xuất, đậunành phải lựa chọn tiêu chuẩn Chất lượng hạt đậunành ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm, đặc...
... Tính kết Độ chua sữa, tính độ T (độ Thorner) nghĩa số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa acid tự 100 ml sữa Độ chua (oT) = n* 100/10 Trong đó: n số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2 Mật độ ... Hoàng Vũ PHỤ LỤC 1.1 Phương pháp xác định độ chua sản phẩm Xác định độ chua sữa phương pháp định lượng độ chua 1.2.1 Tiến hành thử - Cho vào erlen: Sữa cần thử: 10 ml Dung dịch Phenolphtalein: giọt ... số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2 Mật độ vi sinh vật 1.2.1 Mật độ vi khuẩn lên men sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định sở...
... hạt đậunành Mỹ nước xuấtđậunành lớn giới Trong năm 1999/2000, tổng sản lượng xuấtđậunànhsản phẩm từ đậunành khoảng 40% lượng đậunànhsảnxuất Mỹ trị giá 6,4 tỷ USD, gần sản lượng xuấtđậu ... quy trình Sữađậunành Sử dụng sữađậunành ta chuẩn bị theo quy trình sảnxuấtsữađậunành mục 3.2.1 Hàm lượng chất khô sữađậunành từ 4,5-5 % Đưa nhiệt độ sữa 25-27 oC để chuẩn bị cấy giống ... dưỡng sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ so sánh bảng 2.8 Qua dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng sữađậunành cao, tương đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ...
... : Trong trình chần, hạt đậunành hút nước, trương nở dẫn đến tăng kích thước, khối lượng Sau trình chần khối lượng hạt đậunành tăng 2.2 lần hút nước Hạt đậu trở nên mềm − Hóa lý : Hạt đậunành ... dinh dưỡng cảm quan cho sản phẩm Thiết bò: thiết bò truyền nhiệt ống lồng ống Tiến hành: Sữa sau khí đồng hoá dẫn thiết bò truyền nhiệt Sữa nâng nhiệt lên khoảng 100oC sữa tiệt trùng, sau gia ... biến tính − Cảm quan : Giảm mùi đậu gây khó chòu Thiết bò:: Sau vào cửa nhập liệu, hạt đậunành gia nhiệt sơ nước nóng (70 oC) phun qua vòi từ xuống Sau đó, đậunành chần nước nóng 95 oC Để tiết...
... trùng Sữađậunành 2/ Thuyết minh quy trình Yêu cầu chọn hạt Đậunành nguyên liệu sảnxuấtsữađậu nành, định tỉ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậu ... ứng với sữa bò Sữađậunành nguồn dinh dưỡng giàu Prôtêin Vitamin nhóm B, sữađậunành chứa isoflavones, chất làm giảm Cholesterol có hại Tuy nhiên sữađậunành nhiều calcium nên nhà sảnxuất thường ... trộn sữađậunành loại rau khác hay với sữa động vật Bột sữađậu nành: loại sản phẩm làm từ hạt đậunành xay nhỏ sau gia nhiệt thành loại bột mịn Theo tiêu chuẩn phân loại hiệp hội thực phẩm từ đậu...
... chế biến sữađậunànhđậunành nấu nguyên hạt Chuẩn bò sữađậu nành: Sữađậunành làm từ đậu gia nhiệt trước chuẩn bò theo Nelson et al.(1976), với sửa đổi Embrapa đưa vào (1988) Đậunành khô ... hai sản phẩm hai giống đậunành khác nhau, việc xử lý trước Sữađậunành Trang 22 Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt Mẫn trình sảnxuấtĐậu ngâm nước trước làm tăng mùi đậusữađậu nành, ... 125oC, 20 phút Sản phẩm THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Yêu cầu chọn hạt đậu nành: Sữađậunành Trang Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt Mẫn Trongsản xuất, đậunành phải lựa chọn tiêu...
... hạt đậunành Mỹ nước xuấtđậunành lớn giới Trong năm 1999/2000, tổng sản lượng xuấtđậunànhsản phẩm từ đậunành khoảng 40% lượng đậunànhsảnxuất Mỹ trị giá 6,4 tỷ USD, gần sản lượng xuấtđậu ... dưỡng sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ so sánh bảng 2.8 Qua dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng sữađậunành cao, tương đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ ... Sữađậunành Sử dụng sữađậunành ta chuẩn bị theo quy trình sảnxuấtsữađậunành mục 3.2.1 Hàm lượng chất khô sữađậunành từ 4,5-5 % Đưa nhiệt độ sữa 25-27 oC để chuẩn bị cấy giống Cấy giống...
... trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậunành nguyên liệu sảnxuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậunành cần lựa chọn tiêu chuẩn: - Chín ... Ngoài nguyên liệu để chế biến sữađậunành gồm có nước, đường 2) Ngâm: Mục đích: Làm cho hạt đậu hút nước trương nở lên, hydat hóa thành phần có hạt đậu Làm mềm đậu, giảm lực liên kết vỏ nhân ... sinh vật bào tử chúng sữađậu nành, giữ gìn bảo quản tốt tính chất cưa sản phẩm để sản phẩm không hư hỏng biến chất thời gian bảo quản - Loại bỏ chất gây mùi khó chịu sót sữa - kéo dài thời gian...
... trồngđậunành 55% sản lượng đậunành giới nằm Mỹ, nước Mỹ sảnxuất 75 triệu đậunành năm 2000, phần ba xuất Các nước sảnxuấtđậunành lớn khác Brazil, Argentina, Trung Quốc Ấn Độ Tại Việt Nam, đậu ... cầu chọn hạt đậunành THỰC HÀNH SẢNXUẤT NƯỚC ĐẬUNÀNH TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM Page Trường ĐHCNTP HCM Khoa công nghệ thực phẩm Trongsản xuất, đậunành phải lựa chọn tiêu chuẩn Chất lượng hạt đậu ... hợp sữađậu ành soya bị mốc đen dù hạn sử dụng Quy trình sản xuất, thiếtbị tiệt trùng, thời gian tiệt trùng trình vận chuyển nguyên nhân sữabị vón cục, hư hỏng THỰC HÀNH SẢNXUẤT NƯỚC ĐẬU NÀNH...